Alimente otrăvitoare - probleme comune, dar, totuși, neplăcute și, uneori, mortale. Infectate cu microbi dăunători, oamenii nu pot prezenta simptome sau simptomele pot varia de la disconfort ușor în abdomen până la deshidratare severă și diaree cu sânge. De ce ar trebui să așteptăm probleme și cum să ne protejăm pe noi înșine și pe familia noastră?
Fructe și legume crude
Listeria bacteria poate infecta legume proaspete si fructe, de exemplu pepeni, provocand febra, dureri musculare, stomac deranjat si diaree - 2 zile sau 2 luni dupa infectie.
Cum se protejează: Spălați bine și apoi uscați legumele și fructele proaspete înainte de a le tăia. Păstrați-le în frigider la +5 ° C sau mai puțin. Spălați tot ce vine în contact cu pepene!
Produse lactate nepasteurizate
Produsele produse prin laptele lor proaspăt nepasteurizat, inclusiv iaurtul și brânzeturile moi, cum ar fi brie, feta și coco mexican, pot conține bacterii listeria. Deoarece listeria poate supraviețui la temperaturi scăzute, pur și simplu păstrarea produsului în frigider nu o va ucide. Cele mai vulnerabile la listeria sunt persoanele în vârstă, femeile însărcinate și persoanele cu imunitate slăbită.
Cum să vă protejați: Verificați etichetele. Asigurați-vă că produsul este pasteurizat.
Cârnați, felii, câini calzi
Uneori listeria poate pătrunde în instalația de prelucrare a cărnii și poate locui acolo ani de zile. Temperaturile ridicate ucid Listeria, dar contaminarea poate să apară după procesul de tratare termică a produsului și înainte de ambalarea acestuia. De exemplu, dacă produsul finit a fost plasat pe aceeași suprafață în care se găsea carnea brută înainte.
Cum să vă protejați: Nu consumați produse din carne după data de expirare care nu este specificată pe ambalaj. Încălziți câinii calzi și tăiați carnea la + 75 ° C înainte de a le consuma.
Salmonella
Pui și ouă
Salmonella bacteria nu respinge orice tip de hrană, dar cel mai mare risc de infecție se datorează produselor de origine animală datorită unui eventual contact cu excrementele animale. La găini, contaminarea cu ouă poate să apară chiar înainte de formarea cochiliei, astfel încât ouăle proaspete și proaspete pot fi contaminate cu salmonella. Simptomele infecției la om includ crampe în abdomen, febră și diaree la 12-72 ore după contactul cu bacteria. Boala poate dura 4-7 zile.
Cum să vă protejați: nu consumați niciodată ouă brute sau crude. Temperatura internă a cărnii de pui în timpul gătitului trebuie să ajungă la + 75C. Nu lăsați puiul brut să intre în contact cu puiul gătit și alte produse. Spălați-vă mâinile, tăblițele, ustensilele de bucătărie și suprafețele de lucru după contactul cu puiul brut.
Fructe și legume crude
Legumele și fructele proaspete au încetat aproape să cedeze puiului în ceea ce privește prevalența salmonelei. Epidemiile infecției sunt asociate cu roșii, ardei iute, legume cu frunze și papaya. Varza poate conține, de asemenea, salmonella datorită creșterii în condiții calde și umede - și acestea sunt adesea consumate crude sau slab procesate. Infecția cu Salmonella poate fi periculoasă și chiar fatală pentru sugari și persoanele în vârstă cu sănătate fragilă.
Cum se protejează: Spălați bine și apoi uscați legumele și fructele proaspete înainte de a le tăia. Păstrați-le în frigider la +5 ° C sau mai puțin.
Produse prelucrate
Chipsurile, biscuiții, supele, untul de arahide și chiar produsele congelate, gata preparate, pot reprezenta o amenințare la infectarea cu salmonela. Studiul epidemiilor de salmoneloză a dus oamenii de știință la untul de arahide și produsele ambalate realizate folosind arahide, de exemplu, bare de granola și biscuiți. Infecția este cel mai probabil să apară la instalație în timpul preparării produsului. În acest caz, va fi urmată de o rechemare a partidului din magazine.
Cum să vă protejați: Nu consumați niciodată alimente de la o parte rechemată: reintroduceți imediat produsul înapoi în magazin sau aruncați-l. Produsele de încălzire la + 75C distrug Salmonella.
Carne brută
Carnea brută, în special carnea tocată, prezintă riscul de infectare cu salmonella. Cauza mai multor epidemii a fost carnea tocată din turcia. La vederea și mirosul, este imposibil să se determine prezența acestei bacterii.
Cum să vă protejați: Pregătiți carnea de vită, carnea de porc și mielul cel puțin până ajungeți la + 65C. Carnea tocată din această carne trebuie încălzită la + 75 ° C, la fel ca și carnea de pasăre și carnea tocată. Pentru a evita contaminarea altor produse, spălați-vă bine mâinile și toate suprafețele care ating carnea cu apă și săpun.
E. coli E. coli E. coli
Carne tocată
E. coli trăiește în intestinele bovinelor și poate infecta carnea animalului în timpul sacrificării. Carnea tocată este un pericol deosebit, deoarece o bacterie o poate infecta în timpul măcinării. Simptomele infecției cu E. coli includ crampe acute de stomac, diaree fluidă și vărsături. De regulă, boala se dezvoltă în câteva zile după contactul cu produsul infectat și poate fi periculoasă pentru persoanele cu imunitate slăbită. Boala poate dura o săptămână.
Cum sa va protejati: Gatiti bine carnea (cel putin la + 70C si disparati complet culoarea roz in mijloc). Spălați cu săpun toate suprafețele și accesoriile de bucătărie care vin în contact cu carnea brută.
Sucul brut și laptele
Pasteurizarea folosește temperaturi ridicate pentru a ucide bacteriile. Deoarece majoritatea sucurilor pe care le puteți cumpăra la magazin sunt pasteurizate, nu există riscul de a le infecta. Cu toate acestea, sucurile nepasteurizate vândute în ferme, pe piețe și în magazinele pentru sănătate pot conține un E. coli. Bacteria poate pătrunde, de asemenea, în laptele crud prin dispozitive nedorite, infectate și contaminate cu excremente animale.
Cum să vă protejați: cumpărați numai alimente pasteurizate. Dacă nu sunteți sigur, fierbeți-vă singuri.
Legume și fructe proaspete
Florile și fructele pot fi infectate cu E. coli prin îngrășăminte sau prin irigare. În grupul de legume cu frunze speciale. Cu toate acestea, producătorii fac tot posibilul pentru a minimiza riscurile, iar experții consideră că beneficiile legumelor și fructelor depășesc cu mult riscul otrăvirii alimentare.
Cum să vă protejați: Îndepărtați fiecare frunză de legume cu frunze și gătiți legume pentru a ucide bacteriile.
Botulismul este o boală rară, dar potențial letală, care poate fi infectată prin consumul de conserve. Mai ales periculoase sunt conserve de preparate proprii, precum și miere, produse din carne afumată, pește fermentat, afumat și sărat. În grupul de risc special sunt copii mici. Simptomele botulismului includ spasme, vărsături, dificultăți de respirație și înghițire, vedere dublă, slăbiciune și paralizie. Dacă bănuiți botulismul, sunați-l imediat.
Cum să vă protejați: Nu acordați niciodată miere copiilor cu vârsta sub 12 luni. Îndepărtați cutiile umflate, scurgeri de cutii sau mâncare conservată - sau dacă deschideți borcanul, spray-urile lichide. Sterilizați preparatele de casă, preparându-le la 120 ° C timp de cel puțin 30 de minute.
Clostridium Perfringens
Carne, furaje și grăsimi
Clostridium Perfringens este un tip de bacterie care provoacă spasme și diaree care durează mai puțin de 24 de ore. Gravii, tocanuri și alte produse, preparate în volume mari și păstrate pentru perioade lungi la temperatura camerei - devin adesea habitat al Clostridium Perfringens.
Cum se protejează: Sosurile, sosurile și tocanele trebuie preparate cu grijă și servite fierbinți, trebuie depozitate la o temperatură mai mare de + 60 ° C sau sub + 5 ° C.
Staphylococcus aureus
Sandvișuri, salate, produse de patiserie
Da, este posibil să fii infectat cu stafilococi prin alimente - atunci când este pregătit de o persoană infectată. Risc special se bucură de sandvișuri, salate, produse de patiserie cu cremă și budinci. Simptomele apar destul de repede, chiar și după 30 de minute, și includ vărsături, spasme și diaree. Boala durează de la una la trei zile.
Cum să vă protejați: Spălați-vă bine mâinile înainte de a pregăti alimentele. Nu gătiți dacă sunteți bolnav sau aveți o infecție a nasului sau a ochiului, există o rană sau o infecție pe mâini sau pe încheieturi.
Campylobacter
Nu este suficientă pasăre gătită
Doar o picătură de pui brut poate amenința infecția cu Campylobacter - o boală puțin cunoscută, care, totuși, este cea de-a doua cauză cea mai frecventă de otrăvire a alimentelor din SUA. Simptomele includ febră, spasme, diaree și vărsături. Majoritatea oamenilor se recuperează în termen de o săptămână, dar această boală poate duce la sindromul Guillain-Barre, o boală rară și periculoasă. Sindromul Guillain-Barre se dezvoltă la câteva săptămâni după boală, însoțit de diaree și poate provoca paralizie temporară.
Cum să vă protejați: Evitați contaminarea încrucișată a accesoriilor de bucătărie și a suprafețelor de lucru prin spălarea cu apă și săpun după contactul cu puiul brut.
Alimente care au atins persoana bolnavă
Norovirusurile sunt principalii vinovati ai ceea ce numim "gripa gastrica". Acestea duc la vărsături și diaree și, de obicei, durează 24-48 de ore. Norovirusul poate fi infectat prin alimente care a fost atinsă de o persoană bolnavă care nu a spălat după ce a vizitat toaleta. În grupul de feluri de mâncare periculoase: salate proaspete și stridii crude, deoarece nu se supun tratării termice.
Cum să vă protejați: Întotdeauna spălați-vă mâinile în apă fierbinte cu apă sărată timp de cel puțin 30 de secunde după ce ați vizitat toaleta, schimbând scutecele pentru un copil sau preparând alimente.
Vibrio Vulnificus
Stridiile crude
Vibrio Vulnificus este o bacterie care trăiește în apă caldă de mare și este capabilă să infecteze moluștele, în special stridiile. Infectia cu ea conduce la aceleasi anomalii ale tractului digestiv ca si alte cazuri de intoxicatii alimentare, dar persoanele cu imunitate afectata pot de asemenea dezvolta o viata care pune in pericol infectia cu sange.
Cum să vă protejați: Mănâncă numai crustacee fierte. Prăjirea, coacerea, gătitul și aburirea reduc riscul de infectare. Îndepărtați toate crustaceele, ale căror cochilii nu se deschid în timpul gătitului.
