Ciupercile sunt o ramură a agriculturii care se ocupă cu cultivarea diferitelor tipuri de ciuperci comestibile (ciuperci, ciuperci de stridii, shiitake și altele) și producția de miceliu. În prezent, se disting ciupercile industriale și amatorii. Să explicăm cum sunt crescute ciupercile în condiții industriale și amatori, cu exemplul de ciuperci de stridii, ciuperci de câmp și ciuperci albe.
Pleurotus stridie - fungi-saprofite care distrug lemnul (ksilofit), răspândită în păduri temperate. Grupuri de creștere, cel puțin - individual, pe buturugi, vreascuri, mort sau viu, dar atenuate, copaci diferite de foioase (stejar, mesteacan si de munte frasin, plop, salcie), foarte rar - pentru specii de rasinoase din păduri de foioase și mixte, parcuri și grădini . Pe trunchiurile de copaci se găsește destul de sus deasupra solului. Deseori crește legături dense de 30 sau mai multe corpuri de fructe, topite la bază și formează "structuri multi-strat".
Ciupercile de ciuperci din natură cresc pe coaja unui copac mort
Scrotala vulgaris este cultivată la scară industrială în multe țări ale lumii, inclusiv în Rusia. Spre deosebire de multe alte stridii ciuperci in vitro cresc pe aproape orice substrat care conține celuloză și lignină, - pe lemnul deșeurilor (rumeguș, scoarță de copac, hârtie), privind deșeurile agricole (cereale păioase, sâmburi de fructe și tulpini de deșeuri de porumb trestie de zahăr, stuf, coji de floarea soarelui) și m principiu. p. Gnezdovoy de formare a organelor fructifere ale ciupercii de garanție de mare productivitate, care poate fi de până la 350-420kg / m? / an.
La terminarea ciclului de viață al substratului rămas ciuperca poate fi utilizat în dieta de vite, găini și porci, pentru a crea compost, pentru cultivarea altor specii de fungi, cum ar fi straforii încrețită (Stropharia rugosoannulata).
Champignon bisexual (gradina)
Champignon bisexual (grădină) în condiții naturale este relativ rar, de obicei în locuri lipsite de iarbă. Fructifies în grupuri mari pe grămezi de compost, în livezi, în apropierea sere, în șanțuri de drum. Aceste ciuperci sunt delicioase, de obicei folosite pentru prăjire, în timpul căreia pierd multă apă. Șampiunele au un miros caracteristic și sunt cele mai folosite ciuperci în gătit.
Istoria cultivării
Informațiile istorice despre cultivarea de șampanie sunt cunoscute încă din secolul al XVII-lea. În Italia, gunoiul a fost colectat din pășuni cu un miceliu și plantat în paturi în sol bine fertilizat. Apoi metodă răspândită de a obține o cultivare închisă, deoarece premisele folosite de carieră abandonată, unde tot timpul anului menține în mod natural temperatura și umiditatea optime. Ciuperci de cultură din Italia au venit la țările vecine - Elveția și Franța, precum și de la mijlocul secolului al XVII-lea era deja larg răspândită, în apropiere de Paris, despre ceea ce există dovezi ale „Ghidului grădinăritul“, în 1652. În secolul al XVIII-lea, cultura sa răspândit în alte țări europene. În 1707 normele de creștere de ciuperci descris de botanistul francez J. Tournefort din 1754 descrieri cunoscute ale tehnologiei de creștere de ciuperci în sere în Suedia. Până la sfârșitul secolului XIX. au fost deja scrise monografii ample despre această ciupercă.
În anii 1893-1894. Institutul Pasteur a elaborat metode de obținere a unei ciuperci sterile de șampanie, iar până în 1924 majoritatea țărilor producătoare au propriile laboratoare pentru producerea unui miceliu steril. A început să efectueze lucrări de selecție, deducând soiurile curate ale miceliului. În anii 1970, cultivarea de șampanie a fost cunoscută în mai mult de 30 de țări.
Originea ciupercii cultivate
Inițial, a crezut mult timp că cultura este un fel de campestris ciuperci Agaricus (Agaricus campestris), care este larg distribuit în natură, dar în 1906 a constatat diferențe semnificative, și mai târziu a fost descrisă într-o formă independentă de Agaricus bisporus. În natură, această specie nu a fost cunoscută, iar opinia a apărut că o nouă specie a apărut în procesul de cultivare. Dar în anii 1930. Ciupercile sălbatice sălbatice s-au dovedit a fi bisexuale. Distribuția în cultura acestei specii a primit următoarea explicație. Miceliul de creștere sălbatic folosit pentru cultivare conținea câteva specii strâns legate în creștere în condiții naturale similare. Mai mult Agaricus bisporus „în grădină“ și speciile capturate, cum ar fi Agaricus Bitorquis și Agaricus subperonatus, dar acestea au fost înlocuite treptat bisporus ca in mod semnificativ mai rau cresc pe compostate gunoiul de grajd.
Cultivarea industrială
Șampiunele reprezintă 75-80% din producția mondială de ciuperci. Sunt cultivate în mai mult de 70 de țări, principalul producător fiind Statele Unite ale Americii (aproximativ 25% din producția mondială). În al doilea rând - Franța (200 mii tone / an), în cazul în care sunt crescute șeptele de cîteva secole. De asemenea, pe o scară largă, campionii sunt cultivate artificial în țări precum Marea Britanie, Olanda, Polonia, Coreea de Sud și Taiwan.
Ca substrat pentru cultivarea A. bisporus în condiții industriale, se utilizează în mod obișnuit un amestec de gunoi de paie și de gunoaie de cal furajat. Recoltați până la 15 kg cu o suprafață de 1 m². După eliminarea a 2 - 3 (mai puțin de 4 - 5) randamente ("valuri"), utilizarea substratului devine din punct de vedere economic neprofitabilă. Substratul rămas poate fi utilizat pentru fertilizarea terenurilor agricole, care, cu toate acestea, nu este recomandată în apropierea locurilor de creștere a ciupercilor, deoarece substratul conține un număr mare de agenți patogeni de boli fungice.
Premisele pentru cultivarea de șampanie sunt fie construite, fie adaptate.
Champignon bisexual pe un raft într-un complex industrial cu puțin înainte de colectare.
Spațiile noi construite trebuie să asigure o circulație bună a aerului, să controleze temperatura și umiditatea aerului, să poată transfera în mod repetat dezinfecția chimică sau termică, să ofere condiții confortabile de lucru. În Asia de Sud, se cunosc cazuri de construcție a camerelor care sunt arse după un ciclu de cultivare, în scopul dezinfecției.
Ca sediu adaptat pentru campioni se folosesc subsoluri, mine, adăposturi de bombe, hambare etc.
Borovik (ciupercă albă)
Borovik. sau o ciupercă albă. - una dintre cele mai valoroase ciuperci comestibile. Este cosmopolit, distribuit pe toate continentele, cu excepția Australiei. Domenii cheie de distribuție: aproape toată Europa și America de Nord și Centrală, de Nord și Africa de Sud, în Asia, este cunoscut în Turcia, Caucaz, nordul Mongoliei, China, Japonia, în toate regiunile din Siberia și Orientul Îndepărtat. În America de Sud (Uruguay) este adus cu plantarea copacilor care formează miocorizați. Se dezvoltă în Islanda și în insulele britanice.
cultivare
Cultivarea industrială a unei ciuperci albe este neprofitabilă, de aceea este cultivată numai de producători de ciuperci amatori.
Pentru cultivare, este necesar în primul rând să se creeze condiții pentru formarea de miocrizuri. Utilizați terenuri de fermă pe care sunt plantate foioase și conifere, caracteristice pentru habitatul ciupercii sau alocați zonele naturale ale pădurii. Cel mai bine este să folosiți plantațiile tinere și plantarea (în vârstă de 5-10 ani) birches, stejari, pin sau molid.
Ciuperci albe sub formă uscată
La sfârșitul secolului XIX - începutul secolului XX. Rusă a fost distribuit în felul următor: ciuperci overripe mentinut aproximativ o zi în apă și se agită, apoi se filtrează și se astfel o suspensie de spori. A plantat parcele sub copaci. În prezent, un miccelium cultivat artificial poate fi folosit pentru însămânțare, dar, de obicei, este luat material natural. Puteți lua un strat tubular de ciuperci mature (vârsta 6-8 zile), care este ușor uscat și inoculat prin așternut sol în bucăți mici. După însămânțarea sporului, cultura poate fi obținută în al doilea sau al treilea an. Uneori, ca răsad utilizat cu miceliu sol luate în ciuperca albă pădure găsite în jurul cuțit ascuțit tăiat dimensiunea secțiune pătrată de 20-30 cm și o adâncime de 10-15 cm pentru semănat cu miceliu sau sol miceliului folosind compost căzute frunze de stejar pre-preparate, pur. bălegar de cal și un mic aditiv din lemn de stejar putred în timpul compostării sunt udate cu o soluție 1% de azotat de amoniu. Apoi, un strat de sol este îndepărtat din zona umbroasă și este așezat în 2-3 straturi de humus, amestecând straturile cu pământ. Pentru patul rezultat miceliului plantate la o adâncime de 5-7 cm, pat de umezit și acoperite cu un strat de frunze.
Randamentul ciupercilor albe ajunge la 64-260 kg / ha pe sezon.