Sos de șofran
Crocus sativus L
Caracteristici și origine. Soiul de șofran este o plantă perenă foarte frumoasă, cu o înălțime de 0,20 m. Patria sa este Malaya și Front Asia și India. De asemenea, a rădăcit în Marea Mediterană, în principal în Spania și Franța, precum și în Crimeea și Iranul. În Spania, a fost importat de arabi în secolul al X-lea. Numele "șofran" provine din cuvântul arab "for - France", ceea ce înseamnă "a fi galben".
În creștere. În zilele noastre este cultivată în multe țări, inclusiv pe noi, din cauza stigmatelor parfumate galben-portocale, care sunt folosite ca condimente și culori alimentare. Costul de șofran este aproape egal cu prețul aurului. Cu toate acestea, poate fi înlocuit cu alte condimente echivalente, astfel încât cultura sa este în declin și dispare treptat din bucătăriile noastre. Propagată prin plantarea nodulilor afiliați. Stigmele folosite (Flos croci, stigma croci), care sunt scoase din flori mature si uscate rapid. Din 80 000-100 000 de flori se obține 1 kg de șofran. 1 hectar de plantă de șofran dă în primul an aproximativ 6 kg de șofran și în al doilea an - 20 kg. Cu toate acestea, se poate spune că cultivarea sa este costisitoare.
Compoziție chimică. Conține glicozidă glicozidică, picrocrocin glicozid amar, licopen, ulei esențial, caroten, ceară etc.
Acțiune. Intr-o cantitate mica, intareste stomacul si imbunatateste digestia. Aplicație. Șofranul are o aromă puternică, distinctă, un gust amar și picant. În industria farmaceutică se utilizează pentru prepararea diferitelor medicamente - tincturi, extracte și picături pentru ochi. Ca un condiment este folosit într-o cantitate foarte mică. În Orientul Mijlociu și în Europa de Sud, ocupă un loc important în prepararea mâncărurilor, în special din orez. Mamele noastre folosite șofran în supele clare (în principal, din cauza culori frumoase, gustul și aspectul, stimulează pofta de mâncare), precum și în prepararea de miel, miel, supe, pește și conopidă și bulion. Urechea celebră din Marsilia este pregătită cu șofran. În Suedia, șofranul este utilizat pentru vopsirea produselor din aluat. Gurmanții recomandă mai întâi să se dizolve șofranul într-o cantitate mică de lapte sau apă caldă și apoi să-l folosiți.
tarhon
(Tarhon)
Artemisia dracunculus L
Caracteristici și origine. Tarragonul este o plantă picantă și medicinală perene care formează tufișuri. În sălbăticie crește pe teritoriul Europei de Est până în Mongolia.
În creștere. Propagate prin semințe (răsaduri) sau împărțirea tufișurilor. Cultivate în majoritatea țărilor europene. Folosiți plante aromatice, care sunt colectate în vreme uscată, la începutul înfloririi (de două - trei ori pe an), atunci când ajunge la o înălțime de 0,20-0,30 m ierburi colectate legate în mănunchiuri și uscate într-un proiect de .. Iarba uscată (Herba dracunculi) este folosită ca condiment și plante medicinale.
Compoziție chimică. Verzii conține ulei eteric care constă în principal din tarhon, terpene, linalatsetata aldehidă, felandren, precum și taninuri, amărăciune, rășini și altele.
Acțiune. Intareste, intareste apetitul si imbunatateste digestia. În medicina populară este, de asemenea, utilizat în compactarea pereților vaselor, tulburări vasculare și, uneori, în fabricarea vinului medical. Aceste vinuri medicale și aperitive stimulează întregul sistem digestiv, sporesc formarea sucului gastric și măresc pofta de mâncare. De asemenea, putem afirma că ele au un efect favorabil asupra relaxării generale.
Frunze de tarhon tocat fin proaspete sau vârfurile frunzelor sunt adăugate ca un condiment pentru carne de pasăre, ouă, sosuri ușoare, preparate din carne, precum și la toate tipurile de salate. Puteți utiliza tarhon și pentru a face ulei verde.
Woodruff îmbălsămat
Asperula odorata L
Caracteristici și origine. Mirosul mirosului este o planta erbacee perena, de 0,30-0,40 m inaltime, crescand in cantitati mari in paduri de foioase de foioase, in special din paduri de fag.
În creștere. Cu ușurință divorțat în grădini. Semințele sunt cultivate în răsaduri de primăvară, sau cad toamna tufișuri vechi. Planta folosită (Herba asperulae, Herba matrisilvae), care este tăiată în timpul înfloririi. Uscați frunzele la umbră, adesea întorcându-se.
Compoziție chimică. Iarbă conține taninuri, amărăciune ușor ulei gras, vitamina C, puțin ulei esențial asperulozid și cumarina, care are o picant plăcută - miros de turtă dulce, mai ales în timpul uscării de plante aromatice.
Acțiune. Mirosul mirosului este o planta medicinala. Are un efect diuretic. În medicina populară este folosit pentru boli de ficat, cu icter și ca un calmant și hipnotic. Rolul principal în efectul terapeutic este jucat de cumarină. Cu toate acestea, nu poate fi consumat în cantități mari, deoarece are un efect toxic și poate provoca dureri de cap, amețeli, vărsături, paralizie, stop respirator și chiar moarte.
Aplicație. Iasomia are un miros plăcut și intens, un gust picant și amar. Se folosește pentru aromatizarea fructelor, parfumurilor de tutun și a lenjeriei în dulapuri. În industrie se utilizează în producția de lichioruri și pentru aromatizarea vodcăi poloneze.
