Antocianinele (antocianii, antocianul, antocianidina, E163) sunt coloranți roșii-violeți.
(i) antociani;
(ii) extract de piele de struguri;
(iii) extract de coacăze negre.
Antocianii determină foarte des culoarea petalelor de flori, fructe și frunze de toamnă. Ele oferă de obicei o culoare violet, albastru, maro, roșu, portocaliu. Această colorare depinde adesea de pH-ul conținutului celular și, prin urmare, se poate schimba atunci când fructul se coace, florile înfloresc - procese însoțite de acidificarea conținutului celular.
Sarurile antocianinelor și antocianidinelor au o culoare roșie.
Antocianinele au proprietăți indicatoare: ele devin violete într-un mediu neutru, au o culoare albastră într-un mediu alcalin.
Antocianinele sunt considerate metaboliți secundari. Sunt admise ca aditivi alimentari.
Adaosul alimentar Е163 reprezintă un grup de coloranți naturali - antociani. Antocianinele - pigmenți sunt plante vacuolare solubile în apă, care pot fi rosu, violet sau albastru culori și nuanțe lor în funcție de aciditatea. Nume antociani provine din două cuvinte grecești anthos (flori) și kyanos (albastru) molecule de antociani (E163) colorantă fac parte din grupul de flavonoide, la rândul său deținută de clasa glicozide. A nu se confunda cu antociani antocianidine (anthocyanidin). Antocianidinele, spre deosebire de antociani, nu conțin zahăr.
Adaosul alimentar Е163 este inodor și practic fără gust. In natura, antocianii servesc pentru a da plantelor culori luminoase pentru a atrage polenizatori. De asemenea, antocianurile protejează celulele de plante de radiațiile ultraviolete dăunătoare. Cele mai multe sunt bogate in antociani afine, afine, zmeură, mure, zmeura neagra, coacaze negre, struguri și alte plante. Pentru prima dată structura moleculelor de antociani a fost determinată de chimistul german, Willstätter biolog in 1913, iar in 1928 chimistul englez Robinson antocianii sintetizat în laborator. În industrie, aditivul alimentar E163 a fost preparat din varza rosie, morcovi negri, struguri, coacaze si alte alimente bogate in antociani.
Aditivul E163 se referă la metaboliți secundari și antioxidanți puternici. Acești antioxidanți își păstrează proprietățile atunci când sunt consumați de un alt organism. Prin urmare, legumele și fructele de culori strălucitoare sunt considerate utile pentru organism. Aditiv E163, datorită proprietăților naturale ale antocianine, ajuta la reducerea fragilității capilare, imbunatateste starea tesuturilor conjunctive, aceasta ajută la prevenirea și tratarea cataractei, și, în general, are un efect benefic asupra întregului organism.
Acum, multe cercetări se fac în toată lumea pentru a studia efectul antocianinelor. De exemplu, studii recente din Statele Unite au arătat că consumul de antociani în alimente contribuie la reducerea riscului de cancer al esofagului și rectului. Alte studii spun că antocianurile contribuie la reducerea proceselor inflamatorii din organism.
În industria alimentară, antocianinele sub formă de aditiv E163 sunt utilizate ca coloranți naturali. Aditivul E163 este utilizat în producția de produse de cofetărie, băuturi, iaurturi și alte produse alimentare.
În plus față de industria alimentară, se utilizează aditivul alimentar E163 (antociani):
- în medicină (ca antioxidanți și suplimente care împiedică și reduc rata de dezvoltare a cancerului);
- în produse cosmetice (antocianurile au un efect de stabilizare și sunt colagen);
- în tehnologie (ca o vopsea pentru celulele solare organice datorită capacității antocianilor de a absorbi lumina și de ao transforma în electroni).
Colorantul E163 este inclus în lista aditivilor aprobați pentru utilizarea în industria alimentară din Rusia, Ucraina, Europa și alte țări.
Datorită proprietății colorantului E163, antocianii conferă o culoare saturată produselor alimentare, fiind folosită în mod activ de mulți producători din industria alimentară. În plus, această substanță este aprobată oficial pentru utilizare în toate țările lumii. Acest lucru se datorează faptului că E163 nu numai că nu reprezintă o amenințare pentru viața și sănătatea umană, dar este, de asemenea, capabilă să aibă un efect extrem de benefic asupra corpului.
În plus față de colorarea produselor alimentare, este cunoscută utilizarea proprietăților persistente ale colorantului E163 Antocianine în fabricarea multor preparate cosmetice și farmaceutice. În general, vorbim despre adăugarea de E163 în vitamine sintetice.
Compoziția colorantului E163 Antociani
În principiu, această substanță se găsește în fructe și fructe de pădure colorate în culori vii, caracterizate printr-o culoare bogată în burgundă. Acestea sunt cireșe, afine, coacăze negre, chokeberry, afine, căpșuni, trandafir de câine, struguri roșii și coacăze negre. Astfel, în colorantul E163, antocianinele conțin extracte din resturile acestor plante, care sunt obținute prin extracție cu diferite substanțe.
În aparență, aditivul alimentar Е163 poate fi reprezentat în trei forme: lichid, pulbere și pastă. Acest colorant natural are o culoare roșu-violet și un miros ușor specific. Excelentă dizolvare în apă, antocianii formează o soluție (de la roșu la albastru și chiar verde), intensitatea culorii depinde foarte mult de nivelul mediului bazat pe acid.
Avantajele colorantului E163 Antocianine
Doza autorizată de utilizare a acestei substanțe, în care se poate vorbi exclusiv despre beneficiile colorantului de anthocianină pentru E163 uman, este de până la 2,5 mg pe kilogram de greutate corporală.
Apropo, suntem de părere că beneficiul colorantului E163 al antocianinei constă în capacitatea sa de a acționa ca un factor de protecție pentru organism. Astfel, conform unor studii, utilizarea antocianinelor afectează pozitiv tratamentul anumitor boli ale sistemului digestiv și previne dezvoltarea tumorilor maligne ale esofagului și intestinului gros.