Oamenii reacționează la trufe în moduri diferite. Oamenii de știință se apropie de răspunsul la întrebarea de ce se întâmplă acest lucru
Tocmai ai plătit o mică avere pentru una dintre cele mai mari delicatese din lume: trufe. Servindu-vă chelnerul, ceremoniale elimină câteva grame pentru a vă lipi. Toată lumea din jurul tău suspine cu admirație. Dar nu simți nimic, și tovarășul tău se plânge că acest ciuperci exorbitant de scump se stinge.
Acesta este un fapt - oamenii reacționează la trufe în moduri diferite. Și oamenii de știință sunt aproape de rezolvarea misterului de ce acest lucru se întâmplă. Aproape 25% din populație nu se simte mirosul de androstenon, o substanță care contribuie la aroma moscat corporative de trufe (scroafe și conduce extazului sexual). Un alt 40% dintre oameni sunt extrem de sensibili la androstenonul: ei spun că miroase ca lemnul putred sau transpirație. Restul populației îi place.
Cercetatorii de la Universitatea din California de la Berkeley incearca sa stabileasca ceea ce este asociat cu niveluri diferite de perceptie a androstenonei - cu caracteristici nazale individuale sau modul in care creierul proceseaza semnalele aromatice, noteaza cercetatorul de la Berkeley, Noar Soubel.
În formarea unui gust aparte de trufe și alte substanțe sunt implicate, dar reacția oamenilor de pe această ciuperca pare să reflecte reacția oamenilor la androsteron. „Dacă nu a existat nici un trufe în androstenonul, atunci nu ar fi nici un mister,“ - Avery Gilbert, un consultant al industriei parfumurilor.
Acesta a fost acest mister care la inspirat pe finanțatoarea, Dandridge Woodworth, să arunce sume de 110 dolari pentru spaghete cu fructe de trufe la Cafe Boulud din New York săptămâna trecută. Îi plăcea aroma "pământului și pătării", recunoaște el. Dar este cel care dezgustă pe Rosalie D'Amico, pensionar din Woodinville, Washington. Nu tolerează "gustul de pădure consumant" al trufei și al uleiului de trufe și de fiecare dată încearcă să afle de la chelneri dacă intră în vasele pe care le comandă.
Sfat: Dacă sunteți tentați să plătiți câteva sute de dolari pentru o farfurie de trufe, mergeți la magazinul de delicatese și cereți un tufiș de trufe sau ulei de trufe de înaltă calitate. Dacă nu simți nimic sau credeți că miroase de lemne, urină sau transpirație, mai bine salvați banii pentru o altă delicatețe.
[a apărut o eroare în timpul procesării acestei directive] [a apărut o eroare în timpul procesării acestei directive]