Pepsinei. Clasa de hidrolază enzimă care catalizează hidroliza proteinelor și peptidelor. Piercul. masa de porc pepsină aprox. . 35 mii (enzimă izolată în stare cristalină.); moleculă constă dintr-un lanț polipeptidic care cuprinde 327 de resturi de aminoacizi și un reziduu de la tine fosforic care formează legătura fosfoester cu gruparea hidroxil a restului de serină la poziția 68 (scindarea grupării fosfat nu afectează insulele enzimei de comunicare pepsină). Dimensiunile moleculei sunt 5,5 - 4,5 - 3,2 nm; este format din două porțiuni (domenii), între care există o regiune a centrului activ al enzimei, cuprinzând două reziduuri catalitica importante la un aspartic-Ty (la pozițiile 32 și 215).
Pepsinei conținute în sucul gastric de mamifere, păsări, reptile și pești. Formată ch. arr. în celulele mucoase ale glandelor gastrice sub formă de precursor inactiv pepsinogen-to-ing după scindarea unei peptide constând din 44 de resturi de aminoacizi convertite. în enzima activă. Pepsin naib. stabil la pH 5 la un pH peste 6 este inactivarea sa rapidă și ireversibilă. Optim. Kata litich. Activitatea în hidroliza proteinelor la un pH de aprox. 2, greutate moleculară scăzută. substraturi - la pH 3,5; pI de 2,08 (pentru o dephospho rilir. proteine).
Pepsina este implicată în digestia proteinelor în tractul gastro-intestinal. În timpul hidrolizei proteinelor și polipeptidelor, are o specificitate destul de largă. Împușcă aproape toate proteinele cresc. și de origine animală, cu excepția protaminelor (proteine globulare) și a keratinelor. Hidrolizează sintetice. greutate moleculară scăzută. substrate de peptidă, precum și depsipeptide, care prezintă specificitate pentru aminoacizii hidrofobi.
epoxizi pepsinului inhibate [de ex. 1,2-epoxi-3- (n-nitrofenoxi) propan] și compușii diazo (de ex. Metil N-diazoatsetilnorleytsina) în prezența. ioni de Cu2 +. Acești inhibitori reacționează selectiv cu gruparea carboxil a aspartice-vă în descompunerea 32 sau 215. Strong pepstatin inhibitor pepsina (pentapeptidă produsă de Streptomyces).
Pepsin este folosit ca un lek. sr-în tulburările digestive cauzate de deficiența secretorie a stomacului, precum și în producerea brânzei și în determinarea structurii primare a proteinelor. Determinarea nivelului de pepsină în organism este folosit pentru a diagnostica anumite boli ale tractului gastro-intestinal.