Privind aprobarea Normelor în domeniul medicinei veterinare în domeniul sacrificării animalelor și al procesării primare a cărnii și a altor produse de sacrificare a producției neindustriale la stațiile de sacrificare cu putere medie și mică
Ordinul Ministerului Agriculturii al Rusiei
Data începerii acțiunii:
Privind aprobarea Normelor în domeniul medicinei veterinare în domeniul sacrificării animalelor și al procesării primare a cărnii și a altor produse de sacrificare a producției neindustriale la stațiile de sacrificare cu putere medie și mică
MINISTERUL AGRICULTURII FEDERATIEI RUSIEI
Privind aprobarea Normelor în domeniul medicinei veterinare în domeniul sacrificării animalelor și al procesării primare a cărnii și a altor produse de sacrificare a producției neindustriale la stațiile de sacrificare cu putere medie și mică
Aprobă Regulamentul anexat în domeniul medicinii veterinare în domeniul sacrificării animalelor și al prelucrării primare a cărnii și a altor produse de sacrificare a producției neindustriale la stațiile de sacrificare cu putere medie și mică.
Aplicație. Norme în domeniul medicinii veterinare pentru sacrificarea animalelor și prelucrarea primară a cărnii și a altor produse de sacrificare a producției neindustriale la stațiile de sacrificare cu putere medie și mică
1. Termenii la animalele veterinare la sacrificare și prelucrarea primară a cărnii și a altor produse de sacrificare de fabricație neindustriale la abatoare de capacitate medie și mică (în continuare - Regulament) stabilește cerințele de sănătate animală procese sacrificare bovine, porcine, ovine și caprine, cabaline (în continuare - animale) și prelucrarea inițială a cărnii și a altor produse de sacrificare de fabricație neindustriale la abatoare de capacitate medie și mică (în continuare - abatoare).
2. Aceste reguli au fost dezvoltate pentru a pune în aplicare măsuri cuprinzătoare pentru a asigura bunăstarea situației epizootice în Federația Rusă, prevenirea bolilor la animale în special periculoase, consolidarea controlului veterinar de stat (supraveghere) la animale sacrificate și obținerea acestora în siguranță în carne veterinare și sanitare și a altor produse sacrificare la stațiile de sacrificare.
3. Valabilitatea acestor reguli nu se aplică extracției și / sau sacrificării animalelor sălbatice la vânătoare sau la păstrare în condiții semi-libere.
(4) La stațiile de sacrificare, sacrificarea rituală a animalelor este permisă în conformitate cu cerințele de sacrificare a speciilor de animale corespunzătoare, cu respectarea legislației Federației Ruse în domeniul medicinii veterinare.
5. abatoarele Când operează putere medie și joasă filetare furnizate, secvența proceselor, posibilitatea producerii de carne și alte control al siguranței produselor de sacrificare neindustriale fabricație (în continuare - carcasele și alte produse de sacrificare), igienizării (curățare, spălare și dezinfectare) sunt excepții contaminare încrucișată (contaminare).
6. Următoarele procese privind sacrificarea și prelucrarea primară a animalelor sunt aplicate și controlate la stațiile de sacrificare:
a) imobilizarea (asomarea) în regimuri și metode care exclud posibilitatea opririi cardiace; sângerare; Numerotarea cu același număr de carcase, organe interne, capete (cu excepția capetelor oilor) și piei, precum și recipiente cu sânge alimentar; colectarea sângelui în scopuri alimentare și în scopuri tehnice; îndepărtarea pieilor (de la carcasele bovinelor și animalelor mici cu coarne), de la spparka, la curățarea și cântarea pielii sau a crouponului (pentru porci);
b) extragerea organelor interne (nutrație); tăierea carcaselor; carcase de curățare și toaletă;
c) prelucrarea și prelucrarea subproduselor (subproduse, materii prime intestinale, grăsimi brute, sânge, os, tăbăcire și alte materii prime tehnice);
d) efectuarea examinării veterinare și sanitare, ștampilarea veterinară a carcaselor și pieilor și cântărirea acestora; răcirea, înghețarea și depozitarea carcaselor și a altor produse destinate sacrificării din industria neindustrială.
7. La intrarea în unitățile de sacrificare sunt prevăzute cutii (locuri) pentru imobilizarea (asomarea) animalelor.
8. Atunci când se deplasează carcasele și alte produse de sacrificare pe liniile mobile de prelucrare a animalelor, este exclusă posibilitatea contactului între ele, cu podeaua și cu pereții.
9. Locurile de muncă pentru golirea gastrică sunt separate separat și sunt împrejmuite cu o perete despărțitor pentru a reduce riscurile de contaminare a carcaselor și a altor produse de sacrificare cu conținutul tractului gastro-intestinal.
10. Animalele Obeskrovlivanie sunt ținute nu mai târziu de 1,5-3 minute după imobilizarea (asomare) a animalului. La sângerare, se iau măsuri pentru prevenirea contaminării sângelui și a carcaselor animalului, precum și pentru asigurarea unui grad suficient de carcasă de sângerare prin metode accesibile din punct de vedere tehnologic.
11. Pentru a colecta sângele alimentar folosit cuțite goale cu furtunuri de cauciuc, capătul căruia este coborât în colecții (borcane). La colecțiile de sânge se indică numărul de carcase din animalele din care sunt colectate, alocate în timpul efectuării examenului veterinar și sanitar.
12. Atunci când se prelucrează porcinele fără a fi împrăștiate piei, carcasele sunt arse (metode verticale sau orizontale) și opal.
13. Oficiile (locurile) Opalnye sunt echipate cu echipamente și unelte pentru curățarea, înghițirea și îndepărtarea membrelor.
14. Procesul de extracție din carcasa organelor interne (nutriție) se efectuează nu mai târziu de 45 de minute după imobilizarea (asomarea) animalelor. Nu deteriorați tractul gastro-intestinal, contaminați suprafețele exterioare și interioare ale carcaselor.
În zonele (locuri) eviscerare, condițiile pentru colectarea și transportul veterinar confiscate (părțile carcasei, precum și a altor produse de sacrificare considerate improprii pentru consumul uman pe rezultatele examinării veterinare și sanitare), ștergeți conținutul stomacului (kanygi), confiscarea rapidă a organelor interne, corectă tăiere a carcaselor (fără a afecta integritatea pereților intestinului).
15. Furnizarea de apă rece și caldă este oferită locurilor de muncă pentru a ucide, a tăia pielea, a nutrea și a curăța carcasele.
16. sacrificarea nealimentară este colectată în recipiente speciale închise, vopsite în culori, diferite de culoarea altor echipamente și având o inscripție cu privire la scopul lor.
17. În fabrici (birouri) sacrificarea animalelor deținute abatoare echipate locuri de muncă și facilități pentru examinare veterinară-sanitară a capului, organele interne, carcasele și ștampilarea veterinar, care prevede:
- furnizarea de soluții calde, apă rece și dezinfectantă;
- dispozitive pentru înregistrarea cazurilor detectate de boli ale animalelor;
- containere pentru capturi veterinare;
- sterilizatoare pentru scule;
- Microscop biologic, Compresor.
18. În fața camerei de răcire (separare) se instalează greutăți pentru cântărirea carcaselor și a altor produse destinate sacrificării rezultate din sacrificare și prelucrare primară (procesare).
19. Prelucrarea produselor submarin se efectuează într-o încăpere separată sau pe secțiuni special amenajate ale spațiilor de producție, cu respectarea condițiilor stabilite de prelucrare a organelor comestibile:
- mucoase - nu mai târziu de 2-3 ore de la sacrificarea animalelor;
- restul - nu mai târziu de 5 ore.
Produsele secundare prelucrate și ambalate sunt trimise pentru răcire și înghețare în încăperile frigorifice.
20. Facilități pentru prelucrare de intestine și conservarea lor, este prevăzută cu apă rece și caldă, dotate cu mașini speciale pentru extragerea intestinelor și shlyamovki lor și se centrifughează pentru prelucrarea produselor mucoase. Se realizează colectarea și reciclarea conținutului de intestine (kanygi) ținând cont de riscurile disponibile. Îndepărtarea conținutului din intestine se efectuează imediat după săparea animalelor.
21. Camerele pielii și umede sunt dotate cu mese pentru sărate pieile, sălile de depozitare a sării și containerele pentru săraturi. Transportul pieilor se face prin ieșiri destinate materiilor prime tehnice.
22. Carcasele și alte produse destinate sacrificării după examinarea veterinară și sanitară sunt trimise pentru răcire și depozitare în frigidere și sunt fabricate din stații de sacrificare în prezența documentelor de însoțire veterinară.
23. La stațiile de sacrificare, pentru a asigura siguranța carcaselor și a altor produse destinate sacrificării, se efectuează o inspecție veterinară veterinară a animalelor de sacrificare și o examinare veterinară și sanitară a carcaselor și a altor produse destinate sacrificării.
24. În cazul în care, printre animalele primite pentru puncte de sacrificare, a constatat animalele bolnave, animale într-o stare de agonie, animalele sacrificate în cursul transportului, sau corpurile de animale, iar în cazul în care prezența reală a animalelor nu sunt conforme cu numărul lor, specificate în veterinar care însoțește , astfel de animale sunt plasate imediat în departamentul de carantină până când se stabilește un diagnostic sau cauze ale discrepanței.
25. Nu este permis:
- pentru a direcționa pentru sacrificare nu a fost aprobat preliminar de anduranță și inspecție veterinară înainte de sacrificare a animalelor, precum și a animalelor contaminate cu îngrășăminte pe piele;
- revenirea la proprietarii de animale bolnave și / sau suspecte, animale cu leziuni traumatice, precum și cadavre de animale găsite în timpul acceptării;
- cadavrele de animale directe și confiscările veterinare la depozitele de deșeuri solide.
26. Inspecția veterinară ante mortem a animalelor și de examinare-sanitară veterinară a carcaselor și a altor produse de sacrificare efectuate în scopul de a stabili nivelul de siguranță în carcasele de sacrificare veterinare și sanitare și a altor produse, precum și să ia măsuri în timp util de sănătate animală de urgență pentru a asigura protecția populației împotriva bolii, comune oamenilor și animalelor.
27. La abatoare supuse inspecției veterinare de animale sacrificate, inspecția veterinară și sanitare, veterinare marcarea carcaselor și a altor produse de sacrificare derivate din aceste animale, piei, precum și emiterea și înregistrarea documentelor de însoțire veterinare efectuate de specialiștii veterinari de stat ale organismelor și instituțiilor din sistem Serviciul Veterinar de Stat, în conformitate cu legislația Federației Ruse în domeniul medicinii veterinare (denumite în continuare "specialiști veterinari").
28. Proceduri pentru inspecția veterinară ante mortem a animalelor sacrificate și de examinare-sanitară veterinară a carcaselor și a altor produse de sacrificare derivate din sacrificarea acestor animale, brandingul veterinar, precum și eliberarea documentelor de însoțire sanitar-veterinare sunt efectuate în conformitate cu cerințele Federației Ruse în domeniul veterinar stabilite de legislație .
29. Animalele au primit pentru sacrificare în abatoare din alte localități, însoțite de un veterinar documente de însoțire, care stabilesc detaliile testelor lor de diagnostic programate, bunăstarea bolilor infecțioase, ultimele etape ale utilizării antibioticelor, hormonilor, stimularea și alte medicamente, precum și calendarul de îmbătrânire pre-sacrificare în economie.
30. După acceptarea și înainte de sacrificare la stațiile de sacrificare, animalele sunt supuse unei examinări veterinare anterioare, inclusiv termometria generală sau selectivă.
31. pre-sacrificare inspecția veterinară a stării generale a fiecărui animal care a intrat în abatoare, prezența animalelor simptomelor bolii sau tulburării stării lor generale, capabile să facă carcasei și a altor produse de sacrificare improprii pentru consumul uman, precum și periculoase pentru oameni, animale și mediu.
32. La abatoarele ca urmare a unor inspecții ante-mortem veterinară a animalelor de către experții veterinari au indicat procedura de trimitere a animalelor pentru sacrificare sau plasarea lor în spațiile (țarcuri deschise) abatoarelor de bază ante, precum și de stabilire a supravegherii sănătății animalelor a acestor animale.
33. Animalele de companie sunt trimise pentru sacrificare din incinta (padocuri deschise) pentru spațiile de adăpostire pentru sacrificare, în conformitate cu prioritatea stabilită de către specialiștii veterinari pentru a asigura buna funcționare a sacrificării și pentru a preveni contaminarea încrucișată a animalelor.
34. În caz de suspiciune sau de detectare a bolilor infecțioase ale animalelor pentru sacrificare, primite de la abatoare, sunt izolate înainte de un diagnostic final, să ia măsuri de sănătate animală de urgență, în conformitate cu Federația Rusă în domeniul legislației sanitar-veterinare.
35. Animalele admise la sacrificare sunt trimise în camera de sacrificare, unde sunt supuse sacrificării imediate.
36. Carcasele de porc, precum și carcasele de carne de cai sunt examinate pentru trichinoză.
37. Înainte de finalizarea examinării veterinar-sanitare nu vor fi scoase din spațiile pentru sacrificare a carcaselor și a altor produse de sacrificare, altele decât cele ale tractului gastro-intestinal, piei de animale sacrificate, picioare și urechi de bovine, capete și picioare de ovine și caprine.
38. La detectarea bolilor infecțioase ale animalelor după sacrificare, ștampilele de carcasă sunt atașate la carcase, indicând modul de neutralizare (dezinfecție), eliminare sau distrugere.
39. La abatoarele în identificarea, în cursul examinării veterinar-sanitară a carcasei și a altor produse de semne de sacrificare a modificărilor patologice tipice pentru boli infecțioase ale animalelor, se aplică măsuri în conformitate cu legislația rusă în domeniul medicinii veterinare.
40. La abatoare experți veterinari au efectuat un inventar al animalelor sacrificate livrate la abatoare, un registru al rezultatelor inspecției veterinare ante mortem a animalelor sacrificate și de examinare-sanitară veterinară a carcaselor și a altor produse de sacrificare în abatoare și jurnalul de bord trichinelloscope la abatoare (sunt prezentate probe recomandate în anexele nr. 1-3 la prezentul regulament).
41. Confiscarea veterinară, după autorizarea specialiștilor veterinari, este scoasă din instalațiile de sacrificare în containere special echipate (etichetate "resturi", "distrugere").
42 este ținut cu acumularea ei nu este mai mare de 2/3 din container, dar cel puțin o dată pe zi, urmată de dezinfectarea containerelor și a site-ului pe care acestea sunt situate pe site-ul abatoare îndepărtarea deșeurilor din containere. Pentru tratarea containerelor și a altor containere pentru colectarea deșeurilor menajere, depozitarea echipamentelor de recoltare pentru curățarea teritoriului, zonele echipate separate sau posturile sanitare sunt alocate.
43. La sfârșitul schimbului de lucru, precum și identificarea infecțioase, inclusiv echipamente deosebit de periculoase boli ale animalelor, podele, panouri, pereti, chiuvete, mese, cârlige atârnă, camioane de podea, containerele sunt curățate, spălate și dezinfectate.
44. Facilitățile pentru dezinfecție, precum și detergenții și detergenții utilizați la abator sunt utilizați și depozitați în camere blocate cu o cheie.
45. Curățarea și dezinfectarea micului inventar în instalațiile de producție de sacrificare și prelucrare primară se efectuează în trei băi secționale cu alimentare cu apă caldă și rece și containere umplute cu dezinfectant. Pentru curățarea și dezinfecția șorțurilor și a brațelor se utilizează recipiente etichetate special.
46. Nu sunt permise hrăniri și insecte în spațiile de producție și auxiliare pe teritoriul abatoarelor.
Apendicele nr. 1 la Reguli. Lista animalelor de sacrificare livrate abatorului
Apendicele nr. 1
la Reguli
inventar
Animalele de sacrificare livrate la stația de sacrificare