Miere - doar o masă magică: în plus față de gustul său delicios, este aproape singurul produs care nu se deteriorează, rămânând mereu într-o stare comestibilă. Dar de ce? Dragă este zahăr. Zaharurile sunt higroscopice - nu conțin multă apă în starea lor naturală. Foarte puține bacterii pot trăi într-un mediu atât de scăzut de umiditate.
Amina Harris, director executiv al Centrului pentru studiul mierei și polenizării la Institutul Robert Mondavi de la Universitatea din California, Davis, spune: "Mierea naturală are umiditate foarte scăzută. Foarte puține bacterii și microorganisme pot trăi într-un astfel de mediu, așa că mor pur și simplu. De fapt, mierea îi strangulează. Faptul că microorganismele nu pot trăi în miere înseamnă că nu o pot strica.
În plus, mierea diferă de alte zaharuri cu aciditatea: pH-ul mierei este de la 3 la 4,5 (sau mai precis, 3,26-4,28), iar acest lucru ucide tot ceea ce încearcă să strică mierea.
În plus, conținutul scăzut de apă în miere contribuie la albine. Ele convertesc nectarul in miere, cum neplăcut ar suna, scuipând-l din stomac, compoziția chimică a, care, de asemenea, ajută la creșterea perioadei de depozitare a mierii. În stomacurile albinelor există o enzimă glucozoxidază, care se adaugă la miere în timpul răcirii. Enzima și amestecul de nectar, creând acid gluconic și peroxid de hidrogen. Peroxidul de hidrogen ucide, de asemenea, toate microorganismele care dăunează mierii.
Faptul că mierea este higroscopic, ceea ce înseamnă că este ușor de a absorbi apa - iar acest lucru poate duce la deteriorarea, astfel încât aveți nevoie pentru a stoca mierea este de dorit să se usuce. Conservarea pe termen lung a mierii este, de asemenea, promovată prin cristalizare ("bomboane"). Mierea zaharoasă nu este stricată, poate fi mâncată, dar depinde de gust. Un mic truc: dacă mierea este încălzită la peste 25 ° C, va deveni din nou lichidă.
