Distribuiți rețeta pe web:
Dacă sunteți un ciupercă cu experiență și înțelegeți ciupercile. Dar! Este doar jumătate din bătălie, cum colectează și pregătește-le bine - departe de același lucru. O dificultate deosebită la gospodine este cauzată de salinizarea marshmallows. Așa că astăzi voi împărtăși cu dvs. două rețete dovedite în care voi descrie în detaliu cum să murăm ciupercile astfel încât să fie albe crocante și parfumate.
Cu toate acestea, înapoi la ciuperci, din cauza a ceea ce ați colectat sau cumpărat de pe piață, va depinde de tehnologia de pregătire a acestora.
Alege ciupercile "drepte"
Sfat: dacă cumpărați ciuperci de pe piață, atunci nu luați cele care sunt prezentate în Figura 1, deoarece - acestea sunt podruzdki.
Ele par a fi minunate: zăpadă albă, elastică, miros perfect, dar practică ciuperci comestibile condiționate. Acordați atenție faptului că nu există viermi printre ei! Știți de ce? Pentru că sunt foarte amară. Va trebui să le îmbibați pentru o zi și apoi să gătiți de mai multe ori. Înțelegeți că, după astfel de "proceduri" din parfum și criză, nimic nu va rămâne, la fel ca și ciupercile, cu excepția numelui lor. Prin urmare, nu colectăm și nu cumpărăm ciuperci.
Dar dacă ați văzut ciupercile care sunt reprezentate în figura 2, atunci cumpărați cu îndrăzneală, deoarece acestea sunt ciuperci reale.
Spre deosebire de primul, au un capac crem deschis, galben sau cremos, cu muchii ușor curbate. Lăsați aceste ciuperci și nu atât de frumoase, ci chiar de comestibile. Nu veți avea de-a face cu ei, iar iarna nu vă vor dezamăgi. Nu mai puțin delicioase sunt obținute și murat ciuperci de stridii în fast-food-ul de casă.
Cum să procesați corect ciupercile
Deci, să presupunem că ați cumpărat ciupercile de care aveți nevoie. Ce să faci cu ei în continuare?
Trecem prin, ștergem murdăria, frunzele uscate, iarba, a mea și curăță foarte bine cu apă curată, încercând să nu-l rupem. Dacă mizeria lipicioasă este dificil de îndepărtat din prima oară, nu faceți zel și nu frecați capul de macrou cu o perie, burete sau răzuiți cu un cuțit. Curăță ciupercile în apă sărată și se lasă o oră sau două. Nu mai mult! În caz contrar, ciupercile vor deveni apoase și se vor descompune cu ușurință. După ce a trecut timpul, apa este drenată și re-clătită.
Notă: această metodă de procesare se aplică numai pentru gruelul "drept"!
Alegem feluri de mâncare pentru sărate ciuperci
Aici totul depinde de cum vom recolta ciupercile noastre. Este puțin probabil ca cineva din apartamentele orașului să aibă butoaie de stejar. Aceasta, desigur, este cea mai bună opțiune pentru colectarea ciupercilor la rece. Dar, în cazul în care un astfel de lux nu, ustensile fit și smălțuite (oale, găleți, etc.) sau alte recipiente din sticlă rezistentă la căldură, este de asemenea de dorit să aibă o sarcină în formă de bine spălate bolovan de piatră de râu. Aluminiu, feluri de mâncare galvanizate nu se utilizează! Pentru murăturile fierbinți pregătim borcane de sticlă sterilizate tradiționale și capace din polietilenă. Ciupercile metalice, de regulă, nu sunt limitate. Apropo, îmi propun să gătesc pe masa festivă cele mai delicioase șampițe din aluat.
Modul rece pentru a ridica ciupercile
Totul este extrem de simplu. Partea de jos a containerului este căptușit cu ierburi (fără costum proaspete, uscate): frunze de cireșe, coacăze, hrean, mărar, catei de usturoi, arunca la aceeași câteva boabe de piper negru. Turnați sarea și puneți pe această "pernă" ciuperci în mod necesar palarii în jos (strat de ciuperci 5-10 cm). Sare luam aproximativ 50 de grame. bazat pe 1 kg. ciupercile preparate. Apoi, verde, sare, ciuperci etc. până la vârf. Ultimul strat este frunzele acoperite cu tifon curat. Am instalat o placă pe ea, și încărcați-o pe partea de sus. În termen de 2 zile ciupercile vor da în mod necesar suc și puțin osyadut. Am depozitat recipientul cu ciuperci într-un loc răcoros, dar nu îngheață (!). Într-o lună ciupercile sunt gata. Dacă ei par să vă un pic sărat, atunci nu vă faceți griji - ei pot absorbi, clare, ciuperci, parfumate albe gata! Acum îi umplem cu ceapă, cu ulei și începem să mâncăm!
Un mod fierbinte de a ridica ciupercile
Această metodă este un pic mai complicată. Ciupercile preparate se pun într-un recipient și se umple cu saramură. Ingrediente: 1 litru. apă, se adaugă 1,5 linguri. o sare mare (puteți mare), dar fără un roller coaster. Dacă ciupercile sunt mari, atunci ele pot fi tăiate în mai multe părți. Gatiti timp de maxim 10-15 minute. De îndată ce timpul este în sus, apa este drenată, ciupercile sunt spălate și aruncate înapoi în sant. Cutiile de conserve sterilizate pun ciupercile (dacă se dorește adăugare în mărar, usturoi, piper, frunze de dafin, nu pot fi adăugate) și umple saramură nouă fierbinte. Închidem borcanele cu capacele. Ne întoarcem și ne răcesc. Stocăm într-o pivniță sau într-un frigider. Puteți mânca ciuperci în aproximativ 10 zile, dar este mai bine să nu vă grăbiți și așteptați până la iarnă. Apoi veți simți cu siguranță frumusețea carnavelor sărate.
Marionete ciuperci
Gătitul este descris mai sus. Cu toate acestea, compoziția saramurii este oarecum modificată. Deci, pentru 1 litru de apă, adăugați 1 lingură. sare, 1 lingura. zahăr și 1 lingură de zahăr. l. oțet, condimente pe care le punem la gust. Apoi, aducem totul la fierbere și umplem ciupercile în borcane. Ciupercile din toate retetele trebuie acoperite cu marinada. În caz contrar, ele pot deveni mucegăite.
Sfat: nu puteți fierbe oțetul, ci mai degrabă îl adăugați la borcan înainte de al închide cu un capac. Oțet se toarnă în proporție de 1 linguriță. pentru 700 ml. la bancă. Nu mai este necesar, deoarece ciupercile finite vor mirosi otetul, nu ciupercile. La cererea de oțet poate fi înlocuit cu suc de lamaie si se presara ciuperci gata direct pe placa, condimentați la gust cu usturoi, marar si ceapa. Apropo, ciuperci foarte gustoase, îmbrăcați cu smântână rustic.
În iarna deschidem un borcan cu ciuperci aromate și crocante .... Mă duc, poate, o voi primi.
Ai o zi frumoasă și ai un apetit plăcut))
Articole similare
