Moscova și regiunea Moscovei.
Conform definiției folosite de specialiștii din industria alimentară, brânza moale este un produs alimentar obținut din lapte, precum și o cremă cu adaos de bacterii sau enzime de acid lactic. Principala diferență între brânza moale și toate celelalte soiuri constă în consistența și aspectul produsului. Brânzeturile moi diferă în coaja lor sau în consistența cremoasă.
Cu toate acestea, toate tipurile de brânzeturi moi, fără excepție, se caracterizează prin valoarea lor nutrițională ridicată, precum și printr-o consistență delicată și un gust specific. Unicitatea tehnologiei de producere a brânzeturilor moi este de a exclude procesele de presare, precum și încălzirea masei de lapte curățată.
Tipuri de brânzeturi moi
Următoarele tipuri principale de brânzeturi moi se disting în funcție de metoda de obținere a unei mase de brânză:
- branzeturi acide;
- cheaguri de cheag;
- cheaguri de acid brânză.
Conținutul caloric al brânzeturilor moi depinde în primul rând de tipul de produs. Nivelul mediu de calorii al brânzeturilor moi este la nivelul de 332 Kcal, care reprezintă 100 de grame de produs. În plus față de conținutul caloric, gustul și caracteristicile consumatorului produsului depind de tipul de brânză.
De exemplu, brânzeturi moi în care compoziția conține bacterii de acid lactic și microorganisme plăci albe care formează mucegai pe crusta alocate gust ascuțit și ciuperci gust picant ca celebrul Camembert. Regele brânzei Roquefort este fabricat folosind bacterii din mucegai albastru.
O astfel de brânză moale are un gust puternic pronunțat și un miros piperat. Cu toate acestea, brânzeturile cu mucegai sunt încă un produs pentru un amator. Fanii brânzeturilor tradiționale de lapte acru vor aprecia brânzeturi moi ca Adyghe sau Cream. Trebuie remarcat că cele mai bune brânzeturi moi sunt brânzeturile franceze.
Gurmanții notează că în Franța comandanții brânzeturilor au ajuns la înălțimile perfecțiunii și au perfecționat perfect procesul de fabricare a brânzeturilor moi. Ambele brânzeturi cremoase și moi cu mucegai se disting prin gustul lor rafinat, precum și printr-un amestec interesant și piquant de arome. Brânzeturile moi sunt combinate în mod ideal cu soiurile roșii de vin roșu.
În plus, brânzeturile moi își deschid gustul unic în combinație cu fructe, cum ar fi strugurii, merele și piersicile. În Franța, brânzeturile moi sunt servite în mod obișnuit, însoțite de o pâine albă proaspătă, cu o crustă crocantă.
Conținutul caloric al brânzeturilor moi 332 kcal
Valoarea energetică a brânzeturilor moi (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați - bzhu):
Raportul energetic (b | x | y): 24% | 76% | 0%