Salata Tsikorny de endive
Acum această plantă frumoasă este foarte rară în livezi și grădini, deși este foarte promițătoare să o dezvolți în vecinătatea orașelor mari. Endive este interesant, în primul rând, prin furnizarea de masă cu verde salată frumos în perioada de toamnă-iarnă, atunci când stocul de legume verzi obișnuite se scurge.
Pentru a elimina amărăciunea, frunzele verzi sunt fierte sau păstrate în apă sărată timp de 20 de minute, spălate, drenate și folosite pentru salate, mâncăruri, supe, tocană etc.
O caracteristică biologică importantă a endiviei este formarea rapidă a unei rozetă mare de frunze. Într-un timp scurt, se dezvoltă o rozetă puternică cu o masă de 300-400 grame sau mai mult. Frunzele endiviei sunt alungite, profund disecate cu marginile puternic curbate. Culoarea frunzelor variază de la galben la verde închis, în funcție de varietate. Rădăcina plantei este mică, lemnoasă, ramificată.
Endive este o plantă cu o zi lungă de lumină. Odată cu apariția unor zile lungi și creșterea temperaturii în plante, se formează rapid lăstari înfloritoare și înfloritoare, cu inflorescențe constând din numeroase flori mici de colorare de liliac.
În mod surprinzător, această plantă sudică are o rezistență excepțională la frig pentru sud. La o vârstă fragedă, tolerează înghețurile la -4. 6 ° C, ceea ce este foarte important atunci când îl folosiți direct din grădină la toamna târzie. De fapt, o puteți lua de la grădină până la capacul de zăpadă. Germinarea semințelor începe la 2. 3 ° C, temperatura optimă este de 20 ° C. Endivi este higrofil și reacționează negativ la uscăciunea solului.
Nu există soiuri endianice în Rusia. Cel mai adesea, în grădini și livezi există soiurile sale verde buclat și galben buclat, și, de asemenea, varietăți de selecție vest.
Endive este strâns legată de păpădia obișnuită, chiar și compoziția lor chimică este foarte asemănătoare. Endiviul conține caroten, vitaminele c, B1, B2, sărurile de potasiu, magneziu, fier, sunt foarte bogate în inulină și, prin urmare, foarte utile pentru persoanele cu diabet zaharat.
Și frunzele prezente glucozidice intibin, un efect benefic asupra sistemului nervos și circulația sângelui, stimulează apetitul, dar oferindu-le un fel de frunze un gust amar.
Endive îmbunătățește de asemenea metabolismul și digestia. Conține compuși chimici pe care sistemul optic al ochiului are nevoie în mod constant. Și verdețurile sale frumoase sunt utile pentru orice hostess pentru decorarea felurilor de mâncare, în special în timpul iernii, când alegerea legumelor verzi este limitată.
Endivi este adesea cultivat ca o cultură de miriște după toate legumele, cu excepția salatelor. Cei mai buni predecesori pentru el - castraveți fertilizați din abundență, dovlecei, varză albă timpurie și conopidă.
Pregătirea solului pentru endivi începe în toamnă. Pre slăbit pentru sol buruieni germinare săpat la o adâncime de cazma baionetă, introducând coama de 1 m2 0,5 găleți de compost putrezit, 1 lingura. l. superfosfat și îngrășăminte de potasiu, 1 lingura. l. Puful-var.
Dacă solul este foarte greu, adăugați cutii de 1-2 litri de rumeguș prelucrate cu o soluție de uree și nisip de râu granulat. În primăvară, de îndată ce solul permite, este din nou săpun sau slăbit la o adâncime de 10-12 cm, adăugând 1 linguriță. azotat de amoniu pe 1 m2.
În plan deschis, răsadurile sunt plantate după terminarea înghețurilor de primăvară. Răsadurile de calitate trebuie să aibă 4-6 frunze bine dezvoltate. Plantați-o conform schemei de 30x30 cm. Ar trebui plantată la aceeași adâncime pe care a crescut în pepinieră, miezul trebuie să fie deasupra solului. După plantare, răsadurile sunt udate abundant.
Unele plante de plante iubitoare endiviene, conform planului îngroșat de 20x20 cm. Această plantare permite obținerea de rozete mai compacte și duce la albirea parțială a frunzelor interne.
Deși endivii sunt foarte reci, cu toate acestea, în perioada de răsaduri, deteriorarea frunzelor este observată la -2 ° C, iar expunerea prelungită la frig provoacă tulburări premature ale plantei. Prin urmare, este mai bine să plantați răsadurile în sol deschis la sfârșitul înghețului.
Alte produse agrotehnice de cultivare a endiviei coincid cu agrotehnica tuturor salatelor. Rădăcinile endiviei sunt situate aproape de suprafață, astfel că solul vegetal trebuie să fie umed și în vrac. În perioada de creștere rapidă a plantelor, acestea ar trebui să fie adăpate de la calcularea de 1,5 găleți de apă pe 1 m2 de paturi. La udare, trebuie să aveți grijă ca apa să nu intre în priză, deoarece poate provoca apariția putregaiului. Pământul este slăbit după fiecare udare și ploaie pentru a asigura o aerare bună și pentru a preveni formarea crustei de sol.
Endive trebuie curățat după pre-albire. Aceasta este operația cea mai importantă în cultivarea endivilor. Albirea se face cu 2-3 săptămâni înainte de recoltare, când frunzele ajung la valoarea maximă. Din cauza albinării, frunzele interne ale endiviei devin galben-verzui și fragile, dobândesc un gust delicat, cu minimum de substanțe amare.
Pentru a face acest lucru, frunzele sunt de obicei conectate la partea superioară a prizei cu un cablu astfel încât lumina să nu penetreze la frunzele interioare. Operațiunea se desfășoară în condiții de vreme însorită. Și este important ca pe frunzele interioare să nu existe puturi de rouă sau ploaie, deoarece acestea pot provoca degradarea frunzelor și pierderea recoltei. Pentru perioada de albire, care durează 14-18 zile, plantele trebuie protejate de umiditate pe frunze.
Patul cu endivi poate fi, de asemenea, acoperit cu un film negru întins pe rama sau plantele pot fi întunecate de cutii bine strânse. Acest adăpost nu numai că vă permite să înălbiti endivii, dar, de asemenea, îl protejează de ploaie. Este, de asemenea, posibil să se efectueze o creștere înaltă a plantelor.
Prizele albite nu sunt bine depozitate, deci este de dorit să nu se înălbe toate plantele odată, ci doar după cum este necesar.
Adâncimea obținută în urma însămânțării de primăvară este eliminată în mijlocul verii. Endive târziu pot fi excavate cu rădăcini împreună cu o grămadă de pământ și plasate în nisip umed pentru a fi transferate într-o pivniță sau o seră, presărată cu pământ umed. În subsol, plantele se vor înmuia treptat și vor rămâne proaspete până la începutul iernii.
Endive pe masă
Salată salată
Stalk - 2-3 buc. pentru marinada: lămâie - 0,5 buc. smantana - 0,5 pahare, verde - 1 lingura. l.
Pete de cocos despicate și spălate, tocate fin, amestecate cu marinadă și ierburi tocate.
Salata va arata mult mai apetisant, în cazul în care decora cu mere cubulete portocale, banane tăiate în bucăți sau tăiate în jumătate de struguri, se presara fierte cu sos de lamaie si se presara cu ierburi.
Endive - 1 kg, ouă - 3 buc. + 2 gălbenușuri, smântână - 100 g, unt - 1 lingura. l. sare, piper la gust.
Frunze pentru a rezolva, eliminarea grosieră și letargic. Tăiați în 4-5 părți, clătiți bine. Blanch în apă clocotită timp de 5 minute, se așază într-o gaură, se pune într-o cratiță cu unt și smântână. Sare și piper. Se fierbe tare în 3 ouă, tăiate fiecare în 4 bucăți. La momentul servirii, turnați un sos de 2 gălbenușuri de ou, măcinate cu lichidul format în timpul blanșării. Serviți vasul decorând ouăle cu paturi.
Salata frunze - 1 kg, carne tocata - 250 grame, sos alb - 0,5 l.
Se prepară, se spală și se usucă la foc timp de 20 de minute în apă sărată. Aruncă-te într-un șuvoi. Puneți sub formă, alternând straturi de salată și frunze tocate. Sare și piper. Se toarnă sosul alb și se coace în cuptor timp de o oră cu căldură scăzută.
Prepararea sosului alb
Prima opțiune: lapte - 1 sticlă, făină - 1 lingură. l. ulei 1 lingura. l. sare la gust.
Puneți făina ușor în ulei și dizolvați-o cu lapte fierbinte, turnându-l treptat. Sos de gătit, amestecând continuu, 5-7 minute, apoi adăugați sare.
A doua opțiune: smântână - 1 sticlă, făină și unt - 1 lingura. l. legume de legume - 1 pahar.
Făina trebuie să fie ușor prăjită cu unt, diluată cu bulion de legume și smântână. Se fierbe timp de 5 minute, se adaugă sare la gust, tulpina.
Pentru 2 porții: frunze de endivie - 300 g, unt - 1 lingura. l.
Frunze de endivia fiert în apă sărată timp de 10-15 minute, apoi aruncat înapoi la o gaură și lăsat să se scurgă de apă. Pe masa servită tocată, turnând unt topit, puteți stropi ușor cu suc de lămâie.
Pentru 2 portii: salata de cicoare - 300 g, 1 lingura. l. Unt, făină de grâu și brânză rasă, piper negru și sare pe gust.
Frunzele sunt puse într-o cratiță, se toarnă puțină apă pentru a acoperi ușor salata. Sare, se adauga faina, unt prăjită, piper, adus la fierbere, și apoi stins prin închiderea bine capacul, la foc mic timp de 10-15 minute. Când serviți, presărați cu brânză rasă.
Se prajesc în ulei
Salata frunze - 500 g, unt topit - 50 g, lamaie - 0,5 buc. sare, piper.
Se încălzește uleiul într-o tigaie, se pune frunzele de salată pregătite și spălate, se adaugă sare, se adaugă piper și suc de lămâie ca gust. Închideți hârtia cu ulei și puneți-o pe o farfurie.
În primul rând, lasă frunzele în suc propriu, și atunci când lichidul se evaporă, se prăjește ușor în ulei. Când serviți, turnați cu unt topit.
Șuncă coaptă cu cartofi și endivi
Pentru 8 porții: endive la gust, șuncă de porc fără os - 1,8 kg, suc de mere fără zahăr - 1,25 pahare, frunze de dafin - 2 buc. gem de portocale - 3 linguri. l. zahăr - 1 lingura. l. cartofi tineri - 1 kg, ulei vegetal - 1 lingura. l. coaja rasă 1 portocală, sare, piper.
Așezați șunca într-o cratiță mare. Adăugați suc de mere, frunze de dafin și turnați apă fierbinte astfel încât apa să acopere carnea. Se acoperă cu un capac, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 40 de minute. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Îndepărtați șunca din tigaie și scoateți pielea din ea, lăsând un strat de grăsime. Se topește dulceața portocalie într-o cratiță la o temperatură scăzută până când se află într-o stare lichidă, apoi se unge bine șunca cu acest sos, apoi se presară cu zahăr. Puneți carnea pe o foaie de copt. Se amestecă cartofii cu unt, curaj, sare, piper și se adaugă la carnea de porc. Coaceți în cuptor timp de 50-60 de minute *. Timp de 20 de minute înainte de pregătire, se adaugă cicoare, se taie longitudinal în 4 părți, se amestecă ușor cu cartofi și se formează suc. Apoi scoateți șunca pregătită și lăsați-o timp de 15 minute într-un loc cald înainte de a tăia în felii. Serviți șunca coaptă cu cartofi și cicoare.
* Timpul de gătire al șuncii este determinat din calculul a 20 de minute pentru fiecare 450-500 g de carne, + încă 20 de minute. Pentru o bucată cântărind 1,8 kg, timpul total de gătit este de aproximativ 1 oră și 40 de minute.
Pentru a vă actualiza browserul la cea mai recentă versiune, accesați acest link Microsoft Internet Explorer.
Dacă din anumite motive nu vă puteți actualiza browserul, încercați una dintre următoarele:
Care sunt avantajele trecerii la un browser mai nou?
- Viteza muncii. Site-urile Web se încarcă mai repede;
- Paginile web sunt afișate corect, ceea ce reduce riscul de a lipsi informații importante;
- Mai mult confort în lucrul cu browserul;
- Îmbunătățirea siguranței muncii pe Internet.