Una dintre principalele caracteristici care definesc cultura unei țări - este mâncarea care se mănâncă locuitorii săi, precum și modul în care acestea aleg produsele pe care le combină, pregătite și servite la masă.
Bucătăria japoneză a reflectat toate principalele caracteristici inerente culturii japoneze: simplitate, har, atenție la detalii și dragoste pentru miniatură.
Pentru a pregăti acest vas - Saba-zushi - fileul proaspăt de macrou este marinat, apoi pus sub formă de orez pentru sushi.
Începeți gătit acest fel de sushi cu 8 ore înainte de a servi, altfel peștele nu va avea timp să se scalde.
Ingrediente pentru 12 bucăți:
500 g sare de fileu de macrou
oțet de orez
o bucată de rădăcină de ghimbir proaspătă pentru 2 cm
sos de soia
Ingrediente pentru sushi (orez marinat):
200 g de orez japonez cu granulație scurtă
8 lingurițe de oțet de orez
4 lingurite de zahăr pulverulent fin
1 lingurita de sare
1. Puneți fileurile de macrou pe un vas plat, jupuit în jos, turnați un strat gros de sare și lăsați timp de 3-5 ore.
2. Pentru sushi, clătiți orezul într-o cantitate mare de apă până când apa devine clară.
Apoi, răsturnați-o peste sită și lăsați-o să se usuce timp de 1 oră.
3. Puneți orez într-o mică cratiță profundă și turnați apă: pe 200 de grame de orez 250 ml de apă.
Închideți tava cu un capac și aduceți apa la fierbere.
Aceasta va dura aproximativ 5 minute.
Apoi, reduceți căldura și gătiți orezul cu o ușoară fierbere, fără a ridica capacul, timp de 12 minute.
Când orezul preia apa, veți auzi o ușoară crackle.
Scoateți orezul din căldură și lăsați-l să stea timp de 10 minute.
4. Transferați orezul fiert într-un bazin spălat japonez pentru orez.
Într-un castron mic, combinați oțetul cu pudră de zahăr și sare și amestecați până când sarea se dizolvă complet.
Cu acest amestec, se toarnă orezul, biciind-o cu o spatulă umezită în apă, dar fără agitare.
Ar fi frumos să arunci orezul cu el, așa că se răcește repede.
Atunci su-mese se va dovedi a fi strălucitoare.
Acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie umed și lăsați-l să se răcească.
5. Ștergeți macarul din sare cu o hârtie de țesut.
Utilizați pensete pentru a elimina oasele rămase.
Îndepărtați cu atenție pielea din filet în direcția de la coadă la cap.
Puneți fileurile decojite pe o farfurie curată și turnați oțet de orez, astfel încât să acopere complet peștele.
Lăsați timp de 20 de minute, apoi goliți oțetul și ștergeți peștele uscat cu un prosop de hârtie.
6. Umpleți filmul alimentar cu o dimensiune de 25x7,5x4 cm: dimensiunea filmului trebuie să fie de două ori mai mare decât matrița.
Așezați filmele în formă cu partea exterioară în jos, astfel încât să acopere complet fundul.
Tăiați resturile de fileuri și le puneți într-o matriță, astfel încât pe fund să existe un strat continuu de pește.
7. Puneți sub formă de sumashi, pound, acoperiți cu film de alimente și apăsați în jos cu asuprire.
Răciți timp de trei ore.
8. Scoateți sushi din matriță și tăiați în bucăți de 2 cm lățime.
De fiecare dată, tăiați o felie, ștergeți lama cuțitului cu oțet inmuiat în oțet de orez.
9. Puneți sushiul pe o farfurie, presărați cu ghimbir.
Serviți separat sos de soia.
Această rețetă se bazează pe toate celelalte rețete, unde se menționează Su-Mesi.
Prin urmare, dacă există sute de porții su-mashi în rețetă, atunci porțiunea înseamnă numărul de produse indicate aici.