Moleculele de apă sunt neutre din punct de vedere electric. Cu toate acestea, sarcina electrică din moleculă este distribuit neuniform în domeniul atomilor de hidrogen (mai precis, protoni) predomină sarcină pozitivă, în regiunea de sarcină negativă, unde densitatea de oxigen mai mare. Prin urmare, o particulă de apă este un dipol. proprietatea Dipole de molecule de apă datorită capacității sale de a se orienta în câmp electric să se alăture diferitelor molecule și porțiuni ale moleculelor, purtătorii de sarcină. Ca rezultat, se formează hidrați. Capacitatea apei de a forma hidrați se datorează proprietăților sale universale de dizolvare. Dacă energia de atracție a moleculelor de apă la moleculele unei substanțe este mai mare decât energia de atracție dintre moleculele de apă, substanța se dizolvă. În funcție de această distincție hidrofile (hydros grecești -. Apa și phileo - like) substanței, bine solubilă în apă (de exemplu, săruri, baze, acizi, etc.), și hidrofobe (hydros grecești -. Apa și phobos - anxietate) agenți, greu sau deloc solubil în apă (grăsimi, substanțe grase cum ar fi, de cauciuc și altele.). Structura membranelor celulare sunt substanțe grase asemănătoare care limitează trecerea de la mediul exterior în celule și din spate, precum și unele părți ale celulei la alta.
Majoritatea reacțiilor care apar în celulă pot merge numai în soluție apoasă. Apa este un participant direct la multe reacții. Spre exemplu, împărțirea proteinelor, a carbohidraților și a altor substanțe are loc ca urmare a interacțiunii dintre acestea și a apei, catalizată de enzime. Astfel de reacții se numesc reacții de hidroliză (hidros-apă grecească și liză-despicare).
Apa are o capacitate mare de căldură și, în același timp, o conductivitate termică relativ ridicată pentru lichide. Aceste proprietăți fac din apă un fluid ideal pentru menținerea echilibrului termic al celulei și al corpului.
Apa - mediul principal pentru fluxul de reacții biochimice ale celulei. Este sursa de oxigen eliberată din fotosinteză și hidrogen, care este folosit pentru a restabili produsele de asimilare a dioxidului de carbon. Și în sfârșit, apa este principalul mijloc de mișcare a substanțelor din organism (fluxul sanguin și limfatic, curenții ascendenți și descendenți ai soluțiilor de-a lungul vaselor din plante) și într-o celulă.