Cu gustări pe masă - cu caviar, plăcinte, pește alb și, bineînțeles, meze. Și, de fapt, nici o masă - și cu atât mai mult o masă festivă - nu se poate face fără gustări. Rolul lor este extrem de important: apetitul înaintea principalelor mâncăruri fierbinți, oferă oaspeților posibilitatea de a mânca ceva în așteptarea celor mai importante feluri de mâncare ale mesei
Și, în general, gustările se relaxează, se potrivesc într-un mod prietenos și merg bine pentru aproape orice băutură, atât cu alcool, cât și fără ea. De aceea, standardele de snack-uri există acum aproape în fiecare tradiție culinară care se respectă: destul de ieftin, pur și simplu pregătită și excelentă pentru gust. Dacă, bineînțeles, respectați standardele naționale.
Conceptul de "masă de snack-uri din Rusia" este stabilit în toate bucătăriile europene, până la bucătăria hauteană. Acest stil a fost adaptat de către bucătarii francezi din secolul al XIX-lea, pregătiți mai întâi pentru nobilii ruși (și chiar regi!) Și apoi au transferat secretele ospitalității rusești pe pământul lor nativ. Înainte de inovațiile lor, fiecare fel de mâncare clasică a fost servită separat, cu schimbări - și ușor "antrame".
Rusă este o tradiție, care a adus un omagiu tuturor marilor bucătari din ultimele două secole, de la Kerem la Bo kyuza, implicit alimentarea simultană de gustări reci pe masă. Și toată lumea - așa că te ajută! Și în „haute cuisine“ Rusă, această tradiție se realizează aproape din secolul al XV-lea. Cel puțin, știm că în „drumul“ puterea Marelui Duce de ambasadori Moscova, a mers la un drum îndepărtat inclus varză murată, muraturi, ciuperci murate (în principal ciuperci „mucos“ - într-adevăr, regele de muraturi!) și mere murate. Plus zmeură uscate și afine uscate, bomboane de căpșuni și turtă dulce. Acesta din urmă, desigur, nu se aplică la masa cina, precum si Rachitele murate, care a devenit mai degrabă un fel de mâncare suplimentară la joc, mai degrabă decât un produs separat. Orice ar fi fost, era tot felul de muraturi - plus ouă (atât negru și roșu), pește sărat, carne afumată și tot felul de prăjituri, șef printre ei, desigur, plăcinte - și a creat slava mesei restaurant rusesc. Combinatia perfecta cu vodca, ei nu înțeleg străini, sunt încă mai încearcă să găsească un „nostru toate“ acompaniament de vin adecvat. Deci, să spunem, foarte bun, de renume mondial din Londra bucătar Peter Goldwyn recomandă să „clatite cu marar, somon afumat, icre roșii și smantana“ (smantana - este ceva de genul crema noastră, dar mai rău) să prezinte o Noua Zeelandă Sauvignon Blanc . Nu, domnilor, vodca - și numai vodca!
Cu toate acestea, britanicii mândri au acum masa lor de snack-uri. Adevărat, nu este servit la vodcă și nici la vin, ci la faimoasele "cincizeci", un ceai clasic de cinci ore. Standardul a fost verificat de secole - tradiția unui ceai de după-amiază între prânz și ceaiul de seară a fost introdusă de Anna VII, ducesa din Bedford, în 1840.
set clasic de feluri de mâncare sub „Cinci-o-fărâme“ lustruit timp de zeci de ani. În zilele de aur ale domniei reginei Victoria, el a fost de pâine prăjită cu unt, oua fierte, pâine prăjită cu scorțișoară, turte de orz, biscuiți, brioșe, gogoși, briose - cu cremă grasă și Berry (krasnosmorodinovym, coacăze, afine) jeleul. Acum clasice în sandviș triunghiular cu castravete (un must!), Șuncă și brânză pe un pat de frunze de salata, somon afumat, produse de patiserie, 'skouns «Donuts-'krampets», diverse gemuri și frișcă dulce indispensabile pentru ultimele două poziții. Plus șampanie. Ca urmare, pentru o altă rundă de „cinci-un petic“ poate fi „încărcat“ în același mod ca și cum ați experimentat cu planul rusesc.
Lăsați deoparte francezii cu snob-hors-d'suvre. Cine este interesat de ma-a-stacojiu, dar foarte canapea foarte scumpă cu foie gras sau ouă de prepeliță, coapte cu trufe? Noi respingem germanii cu seturile de cârnați a-la 'bayeris-board ". Cine a adus gustările la perfecțiunea absolută - aceștia sunt spaniolii. Tradiția lor de "tapas" mi se pare a fi o perfecțiune absolută.
Inițial, „tapas“, numit dop la ulcior de vin facut din aluat: în zilele vechi, obosit drum lung și soarele dogoritor călătorii SIP împrospătat de vin și apoi a mâncat, rupând bucăți de acest tip de „plută“. „Tapas“ Mai târziu, la plural, a fost numit toate gustări la toate, dar acum este chiar mai mult decat o masa - mai degraba un stil de viață.
„Tapas“ poate fi orice doriți - și pâine prăjită cu un pic de cârnați picant choriso, și un tobogan salată mică, și cinci măsline și câteva felii de șuncă, și un cuplu de băț sepie, creveți prăjiți, inele de calamar în aluat, pește lucru mic, o bucată de tortilla - în jos pentru sandwich-uri triviale cu brânză! Este important să nu structura și cantitatea, trebuie să fie neapărat mici. Cu toate acestea, în orice tapas bar ofera o „dieta“ - care servește toate din același set, a crescut doar cu aproximativ jumătate. Dar apoi a pierdut un sentiment de distracție.
Și este el pentru spaniolul în seara, după terminarea lucrărilor, trece de la un bar de tapas la altul, bea un „vin sau bere (“ mic mic „dacă nu este“ mic „: 125 de grame de sticlă de bere lumina ma impresionat în Madrid, tapas bar la inima), cele mai multe gustare de vânzare „tapami“ (aici este importanta gama), pentru a comunica cu prietenii și - merge mai departe. Numărul de baruri tapas pe drumul spre casa poate varia două-șapte, dar nici cină, după ce nu mai sunt necesare - cum, de altfel, și promenada de seară opțională.
Ceea ce este caracteristic, atât masa de snack-uri din Rusia, cât și din Spania provin din aceeași rădăcină. Și această rădăcină este distinct de origine estică. Adică, la început au existat limite și apoi s-au înmulțit și s-au dispersat în întreaga lume. Ce este o limită? Un set de mic - literalmente o mâncare - gustare, servit în fața vasului principal în întreaga Mediterană de Est. Originea cuvântului în sine este misterioasă, dar cea mai convingătoare pentru mine personal pare a fi versiunea care o formează din "maz" persan, adică "gust", "bucurie".
Apropo, pentru cultura gastronomică musulmană, faptul că gustările sunt menite să provoace pofta de mâncare este neobișnuit: mâncarea este dată unei persoane pentru a se obține suficient, nu mai mult. Dar, pe de altă parte, profetul Muhammad a predat - fără a recurge la citate exacte din Coran - că porții mici de mâncare pot satisface foamea fără a duce la lăcomie. Și acum, în țările lumii arabe, limita poate înlocui complet un prânz cu drepturi depline: deși porțiunile sunt mici, dar felurile de mâncare în sine sunt foarte multe. De exemplu, slujitorul vostru ascultător în turneul Emiratelor, după mese de masă nu vroia nimic: nici un couscous, nici un miel fript - doar lasă-mă să mă culc undeva.
Chiar și o listă simplă de feluri de mâncare de acest fel ar ocupa prea mult spațiu, mai ales că variază de la o țară la alta. De exemplu, în cazul în care Turcia nu a putut fi fără sora și Dolma ei Sarmaua, mici sărmăluțe în frunze de struguri sau de varză. În Siria și Liban - fără hummus, amestec gros de năut zdrobit-turcă, pasta de susan, suc de lămâie și condimente diferite. În Grecia, probabil, a servit ca un meze mic caracatiță la grătar, și Bulgaria - unele solide fumate ca petale subtiri feliate sudzhuk.
Ceea ce este sigur de a fi reprezentat la orice Meze-masă, așa că turte de aluat nedospit (și indiferent de ceea ce ei se numesc, lipie sau pita), măsline și legume murate proaspăt coapte - castraveți, ardei, bame, usturoi. De regulă, pur și simplu monstruoasă în gravitatea ei.
În Orientul Îndepărtat - propriile lor tradiții. Pe de o parte, aproape orice fel de mâncare în stil chinez, atunci când o mulțime de boluri mici sunt servite pe masă în același timp cu tot felul de lucruri, puteți apela la cine. Pe de altă parte, bucătarii din Regatul mijlociu au un termen special pentru o masă cu gustări diferite de o cină formală mare. Acest termen este dim-sama.
Din dialectul cantonez, "dim-sam" se traduce literal ca "să atingă inima", dar înseamnă exact "mâncare mică", "gustare".
Setul de feluri de mâncare dim-sama poate fi foarte diferit - aici tu și legume, carne și tot felul de fructe de mare. Principalul lucru este combinarea organică a celor cinci gusturi, iar felurile de mâncare erau mici, pentru o singură mușcătură. Clasicele sunt pies-baotszi, găluște-jiaozi, pampushki-mantou. Toate acestea splendoare este servit pe masa în aceeași sita de bambus, care a fost fierte la abur, conducte fierbinte, însoțită de fierte în același cuplu în aceleași bambus minime de legume. Ei bine, un set de umpluturi posibile de ravioli și plăcinte - doar uimeste imaginatia omului alb!
Desigur, sushi japonez cu sashimi poate fi, de asemenea, clasificat ca gustări. Mai mult decât atât, tradiția de a le depune complet coincide cu tema noastră.
Pregătit de pe site-ul "voyagemagazine.ru"