Pâine în limba georgiană: "puri" și cuptor: "ton".
Acum este ușor să ghicesc că "Tonis Puri" - tradus literal: "pâine din cuptor". Tonul seamănă cu un puț de piatră. El este săpat în pământ și așezat din interior cu o cărămidă de lut. Focul este divorțat în partea de jos a iepurelui.
Trebuie ținut cont de faptul că țăranii georgieni coace diferite tipuri de pâine într-un ton - atât pâini, cât și "cărămizi" și "shochi" - pâine despre care vor fi discutate acest discurs. Prin urmare, numele "Tonis Puri" este larg. Aceasta poate fi numită orice pâine care este coaptă în tonă.
"Shoti" este aceeași "pâine georgiană" care se numește uneori "lavash" sau "lavash georgian" în Rusia (și în rusă, în rusă). Aceasta este o definiție incorectă. Numele corect al acestei pâine este "shoti" sau "shotis puri".
Dar această pâine tradițională georgiană coaptă în ton vin în diferite forme - rotunde (care este de obicei denumit „Lavaș georgian“), dreptunghiular, cu colțuri rotunjite, numit „Dedis Puri“ (pâine mamei), „și el shoti - cu vârfuri alungite în formă de diamant. De fapt, toate astea sunt shothis puri.
În ceea ce privește cuvântul "lavash", este de origine armeană. Lavashul armean este un tort subțire. Este bine să înfășurați brânză cu verdeață sau kebab de lulia cu ceapă.
Armean lavash și shochi georgian sunt bune în felul lor, dar ele sunt complet diferite tipuri de produse de panificație. După cum sa menționat mai sus, shothis puri este coaptă într-un cuptor special, care este săpat în pământ și căptușit cu krpich.
Este preferabil fierbinte sau cald. Deci, este mult mai gustos. Shorty este indispensabilă pentru utilizarea în preparate alimentare, cum ar fi Hashi (supa de carne de vită și de picioare măruntaie), kharcho (supa de carne de vită din Georgia gros și picant cu orez si condimente), sacivi (în mod ideal de curcan, de obicei de pui în sos de arahide), lobio ( o supa groasa de fasole roșie cu mirodenii), chanakhi (miel gras tocat cu tomate, vinete, ceapa, verde - toate coapte în porții în vase de lut).
În plus, este vorba de șicchi că există o brânză georgiană - sulgunii proveniți din lapte, catifea Imeretinsky, din lapte de capră cu un miros ascuțit - guda ...
Cu o astfel de pâine, ei pregătesc kebabul de shish din frigarui. Felul este așezat în întregime, pâinea este așezată cu kebab shish (felii sau direct pe frigarui) și pe partea de sus, pentru a nu se răcori să acopere un alt șchiu și să fie servit pe masă. Shoti este saturată cu suc de carne fierbinte și aroma unui kebab shish și în sine se transformă într-un fel de mâncare foarte gustoasă.
În brutarie Tbilisi, în care se coace șchi - literalmente la fiecare pas. Shotis puri cântărește de obicei 400 de grame. Există o astfel de pâine 70 - 80 de tetri (aproximativ 45 - 55 de cenți). Mirosul de pâine proaspăt coaptă se întinde de-a lungul străzii, umplând toate colțurile și provocând o salivare excesivă.
Aici este o brutărie obișnuită, situată în zona stației. Semnul spune "Tone". Știți deja că "tonae" este un cuptor în care sunt coapte shochi.
Deasupra tonului este capota.
O atmosferă inconfundabilă. Simple icoane, o sită, un ceas. Sub tavan este un bec electric. Totul este ieftin. Aceasta este o afacere care va hrăni o familie. O zi în medie, de la 120 la 200 de pâini sunt vândute.
Baker - Zurab. Bakeria aparține lui Mamuk, care mi-a permis să fac acest eseu foto.
Cuptorul este de o tonă. Realizat de gaz. În satele Tone - lemn, ca și în cele mai vechi timpuri, când fiecare fermă avea propriul său ton.
Zurab luminează cuptorul cu o bucată de hârtie, fixată pe pol.
Cântare din copilărie. Vârfurile răsucite mi-au amintit de rațe. Îmi amintesc că mă uitam la ei cu toată puterea mea, când am intrat pe piață cu părinții și țăranii, cântărind vinete, castraveți, piersici, struguri, varză ...
Zurab dă testul forma dorită. Am spus că poate fi diferit. Aici se coace "bunicul puri" - "pâinea mamei", dreptunghiulară cu colțuri rotunjite.
Pentru a face forma, piciorul este folosit, bordul pe care se află un strat gros de burete cu vată de bumbac, acoperit cu materie densă.
Un alt scop al piciorului este alunecarea aluatului finit în cuptor. Aluatul trebuie să rămână pe peretele interior al cuptorului. Îngrijindu-și cu degetul, bakerul alunecă aluatul pe cărămizile fierbinți.
Tonul este umplut și Zurab trebuie să meargă mai adânc și mai adânc în el.
Stadiul final al umplerii cuptorului seamănă cu un număr de circ. Tone devine un vierme gigantic de vanatoare din blockbuster-ul de la Hollywood, din ale cărui falci picioarele din papuci se prăbușesc.
Între timp, pâinea este prăjită și dobândește o nuanță de aur apetisantă.
Acest aur evocă gânduri plăcute de tăiat în felii groase de sulguni brânză, choportskih dulceag (din satul Choporti) tomate, o baie (cârnați sau măruntaie de carne tocată krupnorublennogo amestecat cu boabe de rodie) și un borcan de lut mare bun „Kakheti“.
Zurab scoate shothis puri din ton. Acesta este un fel de act de echilibrare.
Mulțumită lui Grigory pentru aprinderea unui simplu, dar foarte emoționant pentru toată lumea
un adevărat subiect din Tbilisi. Însuși, Gregory este încă un tânăr și, firește, nu poate
Îmi amintesc ce un loc important ocupat în viața de pâine coaptă în Tbilisi „ton“ .it a fost o vacanță de micro, atunci când părinții sau cineva-iobagi băieți au fost trimiși la brutărie pentru pâine „shoti“. Herd, 3- 4 om măturat la „ton“ / brutărie și se face referire și / zavorazhenno urmărit cu brutari agilitate tsyrkachey pescuitul sportiv de „ton“ glowing acoperit succinic crusta „shoti“ și „pâine pita“. Și apoi, pe drumul spre casa, au rupt la rândul său, crocante felii de pâine gust de nedescris. Casa, de regulă, „shoti Puri“ nu dobiralsya.Ego mănâncă la doroge.Poetomu nu vă spun despre alții, dar mama mea obișnuia să-mi ceară să cumpere două „shoti“. Dar cel mai important lucru - este mirosul de parfum „Tørnes Puri!“
copt pe lemn stătea aer în tot blocul! Razve poate compara
că "shochi" cu coapte pe gaz! Îmi amintesc bine cum treptat de la sfârșitul anilor 60
în oraș a început să închidă adevăratul "ton" și să le deschidă "ton" pe gaz.
Pentru o lungă perioadă de timp, vechii locuitori din Tbilisi au călătorit de la un capăt al orașului la celălalt pentru o adevărată "tones puri". Nu uitați de lemn de foc! Nu toate lemnele de foc erau bune pentru acest caz. Nu vreau să mint, am uitat titlul, dar copacul trebuie să fi fost sigur
rock, care se prăbușește rapid și oferă o căldură uniformă. Oricine știe Tbilisi,
știe cât de ușor și simplu a fost posibil să vă răsfățați până la sfârșitul anilor '70
vin bun și o gustare crocantă "shochi" cu aromă de tartă
brânza de brânză (plus roșii Kakhetian, plus castraveți dungi Mukhran,
plus tarhun și tsytsmaty). Aici. În ceea ce privește perioadele medii, este necesar să le terminăm cât mai repede posibil și chiar numele "shoti puri" va fi uitat.
Frumoasă corespondență scrisă.
Mulțumesc, Grisha. Bud sa întors apoi în copilărie. Părinții mei și cu mine am trăit la granița ruso-turcă, pe râul Chorokh. Chiar și mirosul din toate acestea în capul despachetat.
Spasibki)).