Tradus din latină, cuvântul conservare înseamnă "conservare", adică pregătirea produselor pentru depozitarea pe termen lung. Justificarea științifică a metodelor moderne de conservare a fost dată în secolul al XIX-lea de către chimistul francez Louis Pasteur. În onoarea sa, una dintre căile de conservare se numește pasteurizare.
Înainte de a face pregătirea produselor pentru depozitarea pe termen lung, vom asculta sfatul unor gospodine experimentate.
1. Într-o bancă se acceptă păstrarea legumelor de aceeași dimensiune și grad de maturitate, deoarece acestea sunt uniform saturate cu saramură, iar conservele vor avea un aspect atrăgător.
2. Apa pentru prepararea saramurii sau a marinadei nu trebuie sa fie prea grea. Dacă utilizați apă de la robinet, lăsați-o să se depună timp de 24 de ore.
3. Spălați legumele cu apă curentă, apoi uscați-le cu un șervețel. Și spălați verdele "pe linia de plutire", schimbând de mai multe ori apa, apoi răspândiți verdele un strat subțire pe un prosop de pânză.
4. Legumele pot fi conservate în ansamblu și în bucăți. Dar țineți cont de faptul că piesele ar trebui să aibă aceeași dimensiune.
5. Pentru a taia legumele nu sunt oxidate, stropiți-le cu suc de lămâie sau puneți-le într-un recipient cu apă rece, la care adăugați o oțet mic de masă, acid citric sau sare. În același scop, legumele se pot blânge, adică se supun expunerii pe termen scurt la temperaturi ridicate, prin imersarea lor în apă clocotită sau tratarea cu abur.
Unele metode de conservare necesită diferite marinate. Și aici nu putem face fără sfatul profesioniștilor.
1. Pentru marinate folosiți numai smalț sau sticlă.
2. Marinada va fi mai delicioasă dacă o gătești cu oțet natural sau cu oțet de struguri.
3. Salatele de legume, o gustare și un caviar sunt recomandate pentru păstrarea în cutii cu o capacitate de cel mult 1 litru.
4. Utilizare pentru conservarea uleiului vegetal rafinat fără un miros pronunțat.
5. Pentru o conservare mai bună a produselor conservate, înainte de a le adăposti în cutii, adăugați o pulbere de muștar puțin.
6. Folosind pasta de tomate pentru pastrare, asigurati-va ca aceasta contine numai rosii si sare naturala.
Curând vara, apoi toamna, ceea ce înseamnă că recolta vine în curând pentru iarnă. Fiecare dintre noi are propriile rețete preferate, pentru care pregătim anumite produse de ani de zile. Și, uneori, după un mic experiment, creăm un nou tip de conservare, care nu se dovedește a fi mai rău decât ceea ce sa făcut înainte.
Nu există delir în conservare. Alegem cu grijă fructele și legumele, adăugăm condimentele noastre preferate (o frunză sau o ramură de coacăze negre, cireșe, piper dulce și amar, etc.), totul este cunoscut și familiar. Și schimbați puțin rețeta, înlocuiți țelina cu un iubit - și un nou gust și aromă este gata. Un proces laborios de conservare va spune cuvântul său în timpul iernii, când deschideți un borcan cu o gustare excelentă și îi veți face pe cei dragi fericiți!
2 kg de grătar de sfeclă pe o răzătoare mare. 0,7 kg de tomate verzi tăiate în felii mici, 0,25 kg de piper și ceapa tăiate în semicercuri. Adăugați o ceașcă de sare, un pahar incomplet de zahăr și o ceașcă de ulei vegetal. Gatiti exact o ora la foc mic.
La sfârșitul gătirii, adăugați 2 capete de usturoi zdrobit și o jumătate de pahar de 9% oțet. Salată caldă răspândită pe cutii și roll. Wrap pentru o zi.
Se vor lua 3 kg de castraveti, 700 g de ceapa, 100 g de marar verde, 3 lingurite de zahar, 2 linguri. linguri de sare, 240 g otet, 1 ceasca de ulei vegetal.
Castraveți și ceapă tăiați în cani și tăiați fin ceapa. Toate produsele se amestecă într-o cratiță de smalț, se lasă timp de 20 de minute. Apoi, se întinde salata peste borcane cu o capacitate de cel mult 1 litru și se sterilizează timp de 15-20 de minute, cu capace. După aceea, rotiți-vă.
Se va lua 700 g de sfecla, 300 g de morcovi, 4 capete de ceapa, 100 g de ulei vegetal, 1 lingura. lingura de pasta de tomate, 2 linguri. linguri de oțet 9%, 1 lingura. o lingura de sare, o lingurita de zahar, ½ lingurita de piper rosu.
Îndepărtați sfecla și morcovii pe o răzătoare mare. Puneți sfecla într-o tigaie cu ulei fierbinte, piper și fierbeți timp de 10 minute.
Separate minute 2 se prăjește în ulei de ceapă și morcovi, apoi se pune 5 minute, se condimentează cu sare, se adaugă zahăr și se combină cu sfecla roșie. Se adaugă 50 ml de apă, 1 lingură de zahăr. o lingură de pastă de tomate și a lăsat încă 10 minute. Se toarnă în oțet, se amestecă.
Pentru caviarul de sfeclă de zahăr a fost mai clar, se poate adăuga usturoi zdrobit sau o cantitate mică de hrean ras. Puneți caviarul în cutii, acoperiți și sterilizați.
Un borcan de jumătate de litru nevoie la 250 g de ciuperci fierte, 175 g de ceapă prăjită 70 g de ulei vegetal, 15 ml dintr-o soluție de 6% din oțet, mărar, pătrunjel, coriandru, sare dupa gust (utilizate la gătit ciuperci cu excepția sărurilor).
Ciupercile tinere sănătoase sortează, curăță și se spală în apă rece, se pune într-un vas de email. Pentru fiecare 5 kg de ciuperci aveți nevoie de 2,8 litri de apă și 200-225 g de sare mare. Puneți tigaia pe aragaz și gătiți la foc mic timp de aproximativ 25-30 minute.
În timpul gătitului, amestecați ciupercile periodic cu o lingură de lemn și îndepărtați spuma. De îndată ce ciupercile se fixează pe fund și salina devine transparentă (un semn că ciupercile sunt gata), puteți obține ciupercile și ciupercile fierbinți prin mașina de măcinat cu carne.
Inelurile de ceapă tăiate se prăjeau în ulei vegetal până la maro auriu, trec și printr-o mașină de tocat carne și se adaugă la ciuperci. Se toarnă ulei vegetal și oțet. Se presara cu ierburi tocate fin.
Se amestecă întreaga masă, sare în gust și se pune dens în cutii preparate. Se acoperă și se sterilizează la o temperatură de 100 de grade (cutii de jumătate de litru - 40 de minute).
Buntings și boletus boas înainte de gătit ar trebui să fie doused cu apă clocotită și înmuiați în această apă timp de 5-10 minute, apoi clătiți cu apă rece. Acest lucru va proteja marinada de înnegrirea.
Ciupercă de iarnă
Se vor lua 1,5 kg de ciuperci, 1 kg de ceapa, 1 kg de varza alba, 1 kg de morcovi, 1 kg de rosii, 1/2 cana de ulei vegetal, fara miros, 3 linguri. linguri de sare mare și 2 linguri. linguri de zahăr.
Morcovul, grătarul, ciupercile, tăiați ceapa în semicercuri, roșiile - felii subțiri. Se taie varza, ca si muraturile.
Se topește aproximativ o oră pe un foc mic în ulei vegetal, amestecând constant. Minute timp de 15 până la gata de turnat 2 lingurite piper negru măcinat, se amestecă, se toarnă o jumătate de pahar de 6% oțet și se amestecă din nou.
Piesa de foc caldă poate fi plasată în borcane sterilizate, laminate cu capace de metal, întoarse cu capul în jos și înfășurate. Într-o zi, puteți să o depozitați.
Acest fel de mâncare poate fi o gustare și un fel de mâncare, și îl puteți pregăti pentru iarna.
Se vor lua 6-7 rosii medii, 2 cepe, 2 morcovi mediu, 4 ardei grasi, 200 grame de varza, 100 g ulei vegetal, 1-2 frunze de dafin, sare, zahar si piper dupa gust.
Tăiați roșiile în 6 bucăți, tăiați ceapa în jumătăți de inele și piperul în fâșii. Se taie varza si se toarna morcovii pe o crema mare. Toate legumele se amestecă, se condimentează cu ulei și condimente și se pune pe foc. Gatiti la foc mic, amestecand constant pana cand fierte. Într-o formă fierbinte, este o garnitură, într-una rece este un aperitiv.
Dacă faceți ierburi pentru iarnă, puneți amestecul fierbinte în borcane sterilizate și rostogoliți-le cu capace.
Ia varză 3 kg, 1 kg de ceapa, 1 kg de morcovi, 1 kg de ardei, 1,5 kg de roșii.
Toate mărunțim fin și se amestecă cu sare, nu sărind. Am pus băncile, le-am pus în baia de aburi, unde se menține la căldură redusă: 0,5 litri - 50 de minute, 0,7 litri - 1 oră, 1 litru - 1 oră 20 minute. Imediat se rostogolește, se răsucește și se înfășoară până se răcește complet.
O altă modalitate de a pregăti livrările de iarnă.
Acest borsch este bun iarna, este delicios si aromatic. Este ușor de gatit și durează foarte puțin timp. Și în timpul iernii puteți găti borșul pe carne sau în bulion de pui sau îl puteți face vegetarian.
Ia 0,5 kg sfecla, varza 1 kg, 0,5 kg de morcovi, bulbi 5, 5, ardei grași, roșii 0,6-0,7 kg.
Sfecla și morcovii vor fi frecați cu o răzătoare mare, restul de legume vor fi tăiate arbitrar, după cum doriți. Umpleți toată saramura fierbinte (pentru 1 litru de apă, adăugați 2 linguri de zahăr, 2 linguri de sare și fierbeți) și puneți tigaia într-un incendiu puternic.
Când se fierbe, reduceți focul și aproximativ o jumătate de oră continuați să gătiți la căldură scăzută. La sfârșitul gătitului, adăugați o linguriță de esență acetică (și poate fi mai mică), se descompune în bănci pregătite și se rostogolesc. Ne întoarcem băncile, o împachetăm o zi. Puteți stoca acest borsch chiar și la temperatura camerei.
Pansament rece pentru borsch de iarna
Se va lua 1 kg de roșii, 1 kg de ceapă, 1 kg de piper dulce, 1 kg de morcovi, 600 g de patrunjel și mărar.
Toate legumele se toacă fin, se taie morcovii, se amestecă bine cu 700 g de sare mare. Puneți pansamentul în cutii preparate și închideți cu capace din plastic.
A se păstra la frigider sau într-un loc răcoros.
Apropo, atunci cand gatiti supa sau borsch, nu sare apa, deoarece exista o multime de sare in realimentare.
Îmbrăcăminte de legume pentru supe și cursuri secundare
Pregătiți 1 kg de ceapă, morcovi, ardei dulci, 1,5 kg de roșii.
Toate legumele tăiate, se amestecă cu sare, nu sărind. Apoi, efectuați procedura cu o baie de apă, ca în rețeta pentru varză de iarnă, și roll. Legume pot fi pre-prăjit, de asemenea, se dovedește foarte gustos.
Ventilatoare de varză verde Vă sfătuiesc să pregătiți sorbul pentru iarnă.
Frunzele proaspete de soricel se spală cu grijă, se taie și se toarnă sare la o viteză de 200 g de sare pe 1 kg de sorrel. Se amestecă bine și se pune bine în borcane. Este mai bine să luați jumătate de litru, deoarece este suficient să pregătiți o supă de varză pentru o familie de 3-5 persoane. Sterilizați în apă clocotită timp de 15-20 minute.
Este bine să aveți o iarnă și un rebarb din care să puteți face oricând un jelly delicios sau un compot sau să-l folosiți ca o umplutură pentru o plăcintă.
Produs cu rubarbă
Se taie tulpini de rebarboraj, se taie în bucăți mici și se pun foarte bine în cutii preparate. Umpleți cutii cu apă fierbinte și răciți imediat. A se păstra într-un loc răcoros.
Prezența unei case de aprovizionare cu un astfel de usturoi parfumat, neobișnuit de gustos și cu un piper mai puțin gustos înseamnă că în orice moment va fi o gustare originală pe masa dumneavoastră.
Spălați și îndepărtați capul de usturoi. Îndepărtați-le cu apă clocotită și răciți imediat. Puneți bine în borcane și turnați marinată fierbinte. 5 minute de sterilizare de borcane de litri, rulați cu capace metalice.
Pentru marinată. 1 litru de apă necesită 50 g de sare, 50 g de zahăr. Se fierbe 2 minute, se scoate din căldură și se adaugă 100 g de oțet 9%.
Usturoiul de maturitate de lapte este curățat din lobul rădăcină și coji, spălat și, după ce a sta timp de 3-4 ore în apă, clătiți sub robinet. Acum este timpul să-l puneți în cutii și să-l turnați cu saramură rece, sudată și tensionată. Pentru 10 kg de usturoi se iau saramură de 6 litri de apă, 300 g de sare și 300 g de oțet 6%. Că murătura sa dovedit a fi parfumată, a pus deasupra o grămadă de mărar împreună cu tulpini și inflorescențe. Închideți capacele capron.
Timp de o saptamana, doua usturoi trebuie pastrate la temperatura camerei si apoi depozitate intr-un loc racoros.
Ardeți și coajați într-un castron mare. Minute 3 pentru a încerca. Selectați, înclinați-vă pe o sită și lăsați apa să se scurgă. Apoi, pus strâns în borcane sterilizate, dar cu grijă, pentru a nu sparge porcinele.
saramură gătită (1 litru de apă la - 200 g sare grosier) se toarnă piper, capace și cutii de conserve sterilizate puse timp de 1 oră. Înainte de a rostogoli capacul, adăugați 1 lingură de desert de 70% oțet.
În același mod, puteți păstra atât ardeii dulci cât și cei fierbinți.
Piperul este spălat, curățat, tăiat în 4 părți și fiert în marinadă timp de 5 minute. Repede în borcane sterilizate, se toarnă marinată fierbinte, se rostogoleste. Marinada este pregătită după cum urmează: pentru 1 litru de apă luați 1,5 cesti de zahăr, 1,5 cesti de oțet, 1 cești de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de sare. Toți se fierb. Această marinadă este suficientă pentru 3 kg de piper.
Puteți găti totul în același fel, dar amestecați piperul cu ierburi mărunțite de mărar, patrunjel, telina și usturoi mărunțit.
Nici o tomate de magazin nu poate compara cu acest lucru, fierte cu propriile mâini. Și în timpul iernii veți avea mereu roșu atât pentru pizza, cât și pentru sosul de paste italian.
Spălați roșiile cu crusta, printr-o mașină de tocat carne. Se fierbe rosiile într-o cratiță, adăugând 1 litru de roșii la 1 litru. lingura de sare (cu partea de sus). Se toarna peste borcane sterilizate, se rostogoleste cu capace. Apropo, roșiile pot fi umplute cu roșii în loc de marinadă. De asemenea, pot umple castraveți și ciuperci.
Pe această conversație despre conservare nu este încă terminată, deci este prea devreme pentru a pune un punct. Avem vara si toamna inaintea noastra, ceea ce inseamna retete noi pentru goluri.