Numele de pește de pește în soufflé

Pește fiert, sare, piper, curățat cu rulete, legat cu fire și prăjit în ulei vegetal până la jumătate de gătit. Filetați și scoateți peștele într-un vas de copt, uleiat.

Se toarna brânza pe o răzătoare fină și grătarul cu gălbenușuri. Bateți albi într-o spumă puternică și combinați cu gălbenușuri și brânză. Se toarnă peștele, se obține amestecul și se pune într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade timp de 15 minute. Peștele se va transforma magnific, cu o crustă prăjită. De sus poate fi presărat cu ierburi.

Cerință pentru înregistrare, depunere și realizare

Cerință de calitate

Peștele este acoperit cu crustă de aur

Consistența țesutului muscular al produsului semifinit trebuie să fie densă, inerentă acestui tip de pește.

pește proaspăt, fără discrepanțe.

Fișa fluxului 10

Sturgeon în italiană

Pregătirea p / f (fileu fără piele și cartilaj)

4 GN9ftL6 / m562ICJN8c8Mv / iMDjkzlX50JohOwypRK7ZqWKo5d2DHeqN4KPmSPCYg80z + 75D / // 8DAFBLAQItABQABgAIAAAAIQC2gziS AAAA / gAAAOEBAAATAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAABbQ29udGVu dF9UeXBlc10ueG1sUEsBAi0AFAAGAAgAAAAhADj9If / WAAAAlAEAAAsAAAAAAAAAAAAAAAAALwEA AF9yZWxzLy5yZWxzUEsBAi0AFAAGAAgAAAAhAAhrU8EuAgAAVAQAAA4AAAAAAAAAAAAAAAAALgIA AGRycy9lMm9Eb2MueG1sUEsBAi0AFAAGAAgAAAAhAHEf0Z3gAAAACwEAAA8AAAAAAAAAAAAAAAAA iAQAAGRycy9kb3ducmV2LnhtbFBLBQYAAAAABAAEAPMAAACVBQAAAAA = „>

Se taie pe porții

Harta tehnologică nr. 11

Denumirea vasului: păstrăv prajit în Scoția

Pulbere de piper negru

Păstrăvul este tăiat în fileuri cu piele și oase costale, tăiate în porții. În lapte puneți sare, piper, coborâți peștele, pâine în fulgi de ovăz și prăjite pe ambele părți într-o tigaie cu grăsime.

Cerință pentru înregistrare, depunere și realizare

Serviți cu felii de lămâie și o crenguță de verde. Pregătește-te la comandă.

Cerință de calitate

Fileul a păstrat forma originală. Pe crustă rumenită.

Soft, suculent, dar nu crud

De sus - de aur, pe o tăietură - roz

Specifică, specifică acestui tip de pește

Pește și grăsime pe care a fost prăjită

Numărul fluxului 11

Păstrăv prajit în stil scoțian

Pregătirea p / f (fileu cu pielea și oasele costale)

Tăiere în porții

Harta tehnologică nr. 12

Numele vasului: "Picioare de pui, umplute cu ciuperci și brânză".

Rata de depunere pe 1 porție, g

2 picioare de pui

2 campioni mari

50 g de brânză cu punct de topire scăzut

2 cuișoare de usturoi

sare, piper negru macinat

1/4 nucșoară

Pielea de pe picioarele de pui ar trebui să fie întreagă. Foarte ușor de tăiere, trebuie să fie coborât până la fund. În jos pe picior există o articulație. Aici, înainte de această îmbinare, o eliminăm.

Tăiați foarte piciorul acestei articulații, care va părăsi pielea. Pielea cu o articulație - asta este ceea ce vom face. Cu osul tăiați toată carnea și tăiați cu un cuțit. Branza de brânză. Ciuperci tocată mărunt, prăjită peste căldură în ulei vegetal și răcită. Usturoiul este frecat sau trecut printr-o presă. Se amestecă puiul, ciupercile, brânza, usturoiul, piperul, nucșugul ras. Umplutura este umplută cu piele de pui pe articulație, lăsând un mic spațiu de la margine. Această muchie este cusută cu un fir sau cioplit cu o scobitoare. Se prăjește picioarele, la fel ca niște tăițe obișnuite, într-o tigaie de ulei vegetal pe ambele părți. Apoi focul poate fi redus și adus la pregătire sub capac. Picioruși de pui, umpluți cu ciuperci și brânză, puteți coace în cuptor, aerogrill, aerofrenic.

Cerință pentru înregistrare, depunere și realizare

Servit ca o farfurie independenta cu legume.

Cerință de calitate

Picioarele de pui sunt moi, suculente, delicate, crusta este ușor crocantă

De aur, pe tăiat - gri

Carne prajita, fierbinte si tart (chimen), cu un gust de migdale

Picior de pui, ciuperci și brânză

Fila de flux 12

Picioare de pui umplute cu ciuperci și brânză

Îndepărtarea foliei (cu 45 de minute înainte de sfârșitul prăjirii)

Șlefuirea pe o răzătoare grosieră

Taierea cărnii din os

Harta tehnologică nr. 13

Denumirea vasului: "Carne zâmbitoare cu ciuperci".

Rata de depunere pe 1 porție, g

1-2 becuri de ceapa

2 felii de paine alba fara cruste

ceva apă sau lapte

Sare și piper negru la gust

sare și piper negru măcinat

unt și ulei vegetal

Pentru gătire și gătire:

făină sau pesmet

1-2 becuri de ceapa

2 felii de paine alba fara cruste

ceva apă sau lapte

Șampiunele se spală, se usucă și se taie în felii.

Pentru umplutura fin ceapa. Am pus o bucată de unt pe o tigaie. Se toarnă câteva linguri de ceapă de legume, căldură și se răspândește. Se prăjește timp de 2-3 minute și se toarnă ciupercile, tăiate.

La sfârșitul gătirii, sare și piperați umplutura. Lichidul din tigaie nu trebuie să rămână. Răspândiți-l pe o farfurie și lăsați-l să se răcească.

Carne, mănâncă-o pe o grămadă de mașini de tocat împreună cu ceapa.

Se adaugă pâine, înmuiată în prealabil în apă sau lapte. Scurgeți excesul de lichid, care ar absorbi pâinea, lăsați-o să rămână.

Adăugați oul tocată, sare și piper. Ei bine vymeshivayut și bate.

Apoi treceți la formarea zrazului. Luați o bucată de carne tocată, lăsați-o într-un tort plat și toarnă 1-2 ore dintr-o lingură de umplutură de ciuperci pe mijlocul unui tort plat. Conectați marginile ca pete, dând o formă alungită. Pâine în făină sau pesmet. Se toarna uleiul vegetal într-o tigaie și se prăjește pe ambele părți până se formează o crustă.

Cerință pentru înregistrare, depunere și realizare

Ca o farfurie, carnea de cartofi piure, orez, paste și orice legume sunt potrivite.

Cerință de calitate

Cerință pentru înregistrare, depunere și realizare

Cerință de calitate

Bucăți mici de pui amestecate cu mici creveți întregi, umplute cu sos de stridii și decorate cu ierburi proaspete.

Pui moale suculent, creveți-moale, ușor vrac.

Crustă de aur de pui și creveți roz

Carne prajita si creveti fierti, picante, cu gust de ghimbir

Cu creveți fierți și usturoi

Fișa fluxului 14

Articole similare