Pagina 1 din 2
Există principii generale pentru alegerea modalităților de depozitare a produselor alimentare refrigerate și congelate și unele cerințe privind instalațiile de refrigerare și sistemele de răcire pentru camerele de depozitare care rezultă din aceste principii.
Primul principiu este strictitatea și uniformitatea domeniului parametrilor regimului. Dacă orice condiții externe care afectează parametrii regimului din camera se schimbă, atunci ele trebuie compensate astfel încât regimul din cameră să nu fie încălcat. Este imposibil să împliniți acest principiu complet, prin urmare, ei încearcă să se asigure că abaterile de la regimul dat sunt minime. Cel mai mare grad poate fi obținut prin izolarea termică perfectă și reglarea automată a funcționării dispozitivelor de răcire.
Al doilea principiu general de depozitare, care este strâns legat de primul, este reducerea tuturor tipurilor de intrări de căldură în camerele de stocare. Acestea sunt influxuri externe de căldură care scad atunci când izolația termică a camerei este fiabilă. și interne, care pot fi formate prin introducerea încărcăturii calde, deschiderea ușilor și alte motive de acest fel.
Astfel de intrări de căldură încalcă regimul de temperatură. afectează valoarea umidității relative. a crea o neuniformitate a câmpului parametrilor regimului.
Condițiile obligatorii comune pentru depozitarea reușită a oricărui produs perisabil, indiferent cât timp va fi în frigider, sunt după cum urmează.
Prima este calitatea bună a produselor care intră în depozitare (frigul doar încetinește sau oprește dezvoltarea microorganismelor).
Al treilea - cea mai importantă condiție pentru utilizarea corectă a întreținerii la rece în camerele frigorifice ale temperaturilor necesare, umidității relative, vitezei de circulare a aerului și ventilației.
În al patrulea rând - plasarea și ambalarea produselor perisabile în depozite la rece, care este important.
În al cincilea rând - respectarea strictă a principiilor de vecinătate de mărfuri.
Noi loturi de produse ar trebui plasate în camerele în care aceste produse au fost depozitate la depunere. Produsele din celulele trebuie spălate bine cu aerul de răcire din toate părțile, acest lucru nu este le-a pus pe podea și pe podtovarniki sau rafturi. De asemenea, nu puteți plasa produsele de la capăt la perete și prea strâns una la cealaltă. Pentru a vă apropia de produse, trebuie să părăsiți culoarul.
Cea mai importantă condiție este menținerea regimurilor optime în întregul volum de camere de refrigerare pe întreaga perioadă de depozitare.
Cu toate acestea, depozitarea alimentelor începe întotdeauna cu acceptarea. Recepția produselor se efectuează la admiterea la frigider în conformitate cu cerințele actualelor reglementări, reglementări, standarde, condiții tehnice și alte documente.
Documentele justificative (foi montabile și de control al temperaturii, certificatelor sanitare veterinare, liste, certificate de calitate, certificate, specificații și expeditori aeriene) este verificată înainte de descărcare a transportului în condiții de refrigerare.
În lipsa unuia sau a mai multora dintre aceste documente, se face o intrare corespunzătoare în documentul de primire. Înainte de începerea descărcării, verificați cu atenție starea etanșărilor, trapezoidelor și apoi treceți la acceptare prin cantitate și calitate.
Evaluarea mărfurilor produselor din frigider. Principalele atribuții ale acestora sunt: acceptarea cantității și calității produselor livrate la frigider; controlul corectitudinii amplasării lor în celule și respectarea condițiilor de depozitare; controlul calității produselor depozitate și organizarea mărfurilor din depozit.
Mărfurile primite cu diferite defecte sunt plasate într-o cameră specială pentru depozitare pe termen scurt (camera de marfă defectă).
Tara si ambalajul sunt verificate pentru a respecta standardele si conditiile sanitare. Toate produsele din ambalajul deteriorat sunt sortate, iar greutatea netă este determinată prin cântărire după eliberarea ambalajului.
Luând în considerare specificitatea depozitării frigorifice ulterioare. o atenție deosebită se acordă aderării la regimul de temperatură în timpul transportului (înregistrarea temperaturii, indicatorii de temperatură asupra încărcăturii etc.); temperatura aerului în vehicul înainte de descărcarea produselor; temperatura produselor (pentru produsele de origine animală).
În timpul descărcării cărnii vehiculelor din fiecare lot au primit temperatură măsurată a cărnii în mușchii coapsei sau a lamei la o adâncime de 6-8 cm de la suprafața unui termometru de sticlă într-un cadru metalic, care este cufundat în grosimea produsului, la 10 min-sau semiconductor portabil senzori termici. tip PIT, destinat determinării rapide a temperaturii atât pe suprafață cât și în grosimea produsului.
Pentru măsurătorile efectuate proba medie de mijloc și rândurile de sus ale stivelor, cum ar fi carne și produse din blocuri - puțin nu 4 paturi, alte produse - cel puțin două locuri (unități de ambalare).
În cazul recepționării produselor complet dezghețate, numărul de puncte de măsurare trebuie să fie mărit la 10, eșantioanele luate în rândurile inferioare, medii și superioare ale teancului. Documentele de recepție indică temperatura medie a lotului de produse primite.
Orice produs (5-10% din întregul lot) este inspectat cu atenție și, în funcție de rezultatele inspecției, determină alocarea ulterioară. Produsele acceptate sunt transferate imediat pentru refrigerare sau depozitare.
În funcție de tipul de produse monitor care vin pe frigider, împărțite în două grupe: prima - produsele care urmează să fie tovarovednyh-tehnologice și sanitar-veterinare de control (carne și produse din carne, carne de pasăre, ouă, produse din ouă, praf de ouă, grăsimi, crude, bacon, topit grăsimi animale, conserve de carne și umpluturi de carne); în al doilea rând - tehnologică și de control tovarovednyh (unt, margarină, produse lactate, brânză, lapte condensat, pește și produse din pește).
Calitatea produselor din primul grup este evaluată înainte de intrarea în camere, în timpul răcirii și după finalizarea lor. Atunci când le depozitați, este necesar să respectați următoarele reguli: strict pentru a rezista la regimul de temperatură și umiditate. plasarea corectă a produselor pentru stocare și stabilirea duratei acestora. Inspectarea produselor congelate din primul grup pentru a determina condițiile de depozitare și starea de calitate se efectuează lunar, răcit zilnic. Rezultatele inspecției se întocmesc prin acte corespunzătoare.