Fondatorul rețelei dubleby, Anna Tsfasman, încearcă să dea rușilor cafea fără mâncare. Este serviciul de succes?
În timpul unei călătorii în Etiopia „Dablbi“ specialist de rețea în cafea blocat pe drum, în zona Kaffa prăjire: Jeep a fost blocat în lut îmbibat cu apă în timpul ploii. A durat câteva zile până când buldozerul a ridicat drumul. Dar situațiile extreme sunt comune pentru angajații companiilor - pentru ei sunt călătorii de lucru la plantații în căutare de diferite tipuri de cafea. Timp de un an cu un mic magazin "Dubley" au fost deschise 16 magazine în Moscova, Sankt-Petersburg, Nizhny Novgorod și Astana și primește venituri de 8 milioane de ruble pe lună. Cum reușește compania să nu se descurce într-un cost extrem de ridicat într-un mediu extrem de competitiv?
Fondatorul „Dablbi“ Anna Tsfasman, un economist de formare, a lucrat în studio Lebedev și Coca-Cola, iar apoi a lucrat timp de mai mulți ani ca Managing Director al rețelei „cofeină“. Ea a decis să renunțe și să își deschidă propria afacere din cauza disputelor cu investitorii. Pentru proiectul său Tsfasman a atras un coleg de la "Cafeina" Olga Melik-Karakozov.
Lemonada de cafea
Prețurile pentru băuturile de bază din Dabbi sunt comestibile cu concurenții, cota medie nu depășește 450 de ruble. Espresso standard de la Tsfasman costă 150 de ruble, în "Chocolate House" și "Coffee House" - 155 de ruble. magazine Marginalitate Tsfasman ajunge la 60%, restul de 40% din prețul împărțit în mod egal între costul produsului și costul barista operațiunii. Traficul de case de cafea "Dubley" în centrele de afaceri ajunge la 500 de persoane, iar cafenelele de stradă - 150-300 de persoane pe zi. "Cu astfel de indicatori ai instituției," Dubley "lucrează cu profit. Cafenele convenționale de cafea sunt mai mari decât zona în care locuiesc, aveți nevoie de 200-250 de clienți pe zi pentru a nu lucra la o pierdere ", - spune Andrei Petrakov de la RestCon.
Îndoielile concurenților în viabilitatea conceptului de "fără hrană", se pare, nu s-au materializat.
Ați putea fi, de asemenea, interesat
Idealul norvegian
"La început ne-am gândit la cafenele, este mai ieftin și mai ușor, dar în același timp ne-am oprit la cafenele. Am vrut mult timp să încerc să fac un loc în care să fie oferită cafea și nimic mai mult ", a spus Tsfasman. Inspirată de experiența sa din barista norvegiană Tim Vendelboe, care se ocupă de prăjirea cafelei și de un magazin de cafea în Oslo, unde nu există mâncare în meniu. Compania Wendelboy cooperează cu producătorii de plante și alege cafea verde ca atare.
Tsfasman a decis să abandoneze piața de masă, să nu urmărească după punctele de trecere, să salveze chiria, să aleagă pentru cafenele case mici - nu mai mult de 30 de metri pătrați. Antreprenorul a decis ca vânzarea băuturilor pe bază de cafea să fie principala afacere, în calcul, că va oferi mai mult de 90% din venituri (în rețelele de cafea obișnuite această cifră este de aproximativ 50%). Refuzul de a mânca a fost nu numai o parte a conceptului, ci și o modalitate de salvare a personalului și a echipamentului.
"Prin limitarea costurilor, am putut să mă concentrez asupra cafelei", explică Tsfasman.
Colegii și cunoștințele au descurajat, au afirmat că în Rusia formatul unei monoafe fără hrană nu se va înrăutăți.
Cu toate acestea, la un an după deschiderea primului punct, Tsfasman sa dus la zero operațional. Este adevărat că refuzul strictă de al mânca trebuie încă să fie atenuat: meniul a apărut cookie-uri, dar nu mai mult. De la prăbușirea companiei a salvat deschiderea punctelor în centrele de afaceri. "Este mai ușor să lucrezi acolo, ajungând la modul 5/2, este mai ușor să rezolvi problema cu închirierea", spune antreprenorul. Acum, la Moscova, "Doubby" are opt puncte de stradă și cinci - în centre de afaceri. „Un lucrător de birou primește mai mult decât media“ strada „client, dar există întotdeauna riscul ca acesta va opta pentru bugetul mașinilor de mașini de cafea și cafea de birou“, - spune directorul executiv al companiei de consultanta „RestKon“ Andrei Petrakov.
O parte semnificativă a resurselor și forțelor Tsfasman cheltuiește pentru selecția de cafea. Călătoriile de afaceri către plantațiile din America Latină și Africa sunt organizate în medie o dată pe lună. Loturile de cafea selectate sunt livrate la Moscova și prăjite. Prăjirea proprie reduce prețul de cost și face posibilă îmbunătățirea calității produsului. Modul standard de cafea de la fermă până la cafenea este format, de obicei, din șase legături: exportator - depozit în Europa - comerciant - importator - depozit în Rusia - roaster. Ca urmare, la un preț de achiziție de 4 USD pe kilogram de cafea de calitate medie la fermă, prețul este de 12 USD. "Doubby", care acționează ca o friptură, cumpără cafea de la exportatori și o aduce în Rusia. În consecință, pentru aceleași 12 dolari cumpără cafea de calitate mai bună la prețul de achiziție din fermă de 7 USD. În primul an, prăjirea a adus aproape 50% din venituri, dar Tsfasman și-a dat seama că este mai profitabil să dezvolte o rețea de cafenele.
"De asemenea, luăm cafea verde, mergem adesea la locul de producție, dar nu lucrăm cu fermierii, ci cu angrosiștii. Cred că în „Dablbi“ disimula despre activitatea individuală cu plantat, „- a pus la îndoială proprietarul rețelei“ Cofeina „Eugene Kogan. Directorul general al Asociației Ruse a producătorilor de ceai și cafea Ramaz Chanturia consideră că o excursie la plantațiile din segmentul premium al magazinelor de cafea sunt uneori practicate, cu toate acestea, reprezentanții cafenelelor nu merge singur, ci împreună cu comercianții.
Cu toate acestea, colegii de pe piață încă se îndoiesc de succesul lui Tsfasman. Andrei Petrakov de la Restcon crede că, din cauza climatului rece din Rusia, este riscant să vinzi băuturi fără hrană. Nu credeți în succesul fostului său salon și proprietarul "Cafeinei" Eugene Kogan. "Proiectul este rupt din contextul rusesc. Nu am creat încă o cultură a consumului de cafea. „Dablbi“ ucide lipsa unui număr suficient de clienți care sunt gata pentru a evalua calitatea produsului. În timp ce această afacere - doar o imagine frumoasă, se dezvoltă din cauza infuzia de investitori“, - spune el. Ramaz Chanturia de „Roschaykofe“, dimpotrivă, consideră că ideea Tsfasman are dreptul de a exista - formatul și-a dovedit eficiența economică, dar în procesul de extindere antreprenor de rețea va întâlni în mod inevitabil, probleme de pierdere a calității și poziționarea brandului, ca un produs exclusiv poate fi masiv.
Tsfasman prognoze sumbre nu se confunda. În planurile sale imediate - orașul rus de un milion. Recent, a fost deschisă prima cofetărie din Nižni Novgorod. În anul următor, numărul punctelor "dubley" ar trebui să crească la cincizeci.