O grădină de legume perene sudică. O parte comestibila a acesteia este floarea-inflorescența plantelor, bogată în vitamine și având un gust plăcut. Această așa-numită "ciocnire de anghinare" arată ca un con de pin. Înainte de a exista, de anghinare trebuie să se acorde un abur abur de apă - blanch. Stocați și pregătiți anghinutele numai în smalț sau ceramică, pentru că în metal devin negre. Pe teritoriul strainilor din apropiere se produc anghinare in principal in Azerbaidjan.
(Sursa: "Dicționarul integrat al termenilor culinare")
Țara de origine a acestei plante ciudate, cu un coș de inflorescențe nedeschise, este Africa de Nord și din secolele XVI-XVII. este cultivat în toate țările mediteraneene. Artichocurile se cultivă în statele sudice ale Statelor Unite și ale Americii Centrale. Fiecare țară în care se cultivă această legumă delicioasă are propriile preparate din anghinare. De exemplu, francezii, cum ar fi anghinarele umplute.
Sosul de cremă albă, cremoasă, cu gălbenușuri și se amestecă cu gruerul de brânză rasă. În unt, șuncă bine rumenită, tăiată cu paie. Jumătate de sos va fi turnat într-o formă ignifugă. Am pus pe el fileul de șuncă umplut cu șuncă, anghinare, de la care se taie inflorescențele și umple sosul rămas. Coaceți într-un cuptor fierbinte până când sosul de pe partea superioară este ușor de rumenit. În anghinare Provence umplute cu pesmet cu usturoi și ulei de măsline și fiert în sos de apă, ulei de măsline și vin. În Grecia, anghinarele tineri servesc ca o gustare preferată. Sunt fierte în apă cu vin, ulei de măsline, suc de lămâie, boabe de piper și frunze de dafin și se servesc la rece, ușor udând același bulion.
Înainte de tratamentul termic, anghinarele sunt gătite la fel peste tot: dacă se presupune că le gătiți întregi, apoi tăiați petiola, tăiați frunzele cu aproximativ 1/3 din lungime și le sudați conform rețetei. Dacă vasul este preparat din inflorescențe individuale de anghinare, scurtăm petiolul, rupe frunzele exterioare și cuțitul resturile. Pentru a face anghinare umplute, vom face la fel, doar frunzele interioare vor fi tăiate cu 1/3 din lungime și vor tăia celelalte capete verde închis al frunzelor. După aceasta, sau imediat tăiați așa-numitul. fân - fibrele interioare ale florii, sau la început gătești un pic și apoi scoatem "hayul". Dar anghinarea nu poate fi preparată în vase ceramice sau metalice, deoarece ele pot întuneca și pot obține un gust metalic.
Deși anghinarea poate fi văzută în supermarketuri pe tot parcursul anului, ele sunt cumpărate numai în sezonul de maturizare naturală. În timpul iernii, acestea au, de regulă, un aspect destul de plictisitor: mic, scrântit și, evident, nu merită efortul de a le pregăti. Anghinarele bune au un aspect proaspăt, apetisant, cântare nefolositoare acoperite cu un fuzz luminos: cântarele interioare trebuie să se potrivească perfect cu miezul. Anghinarea poate fi păstrată timp de 2-3 zile în frigider, în compartimentul pentru legume, dar cu cât sunt mai repede consumate, cu atât vor fi mai delicioase.
Anghinarele conțin substanța chimică "cynarin" (cynarin), care la majoritatea oamenilor (destul de ciudat - nu toată lumea!) Împiedică senzațiile de gust, crescând sensibilitatea papilelor limbii la dulce. În plus, această circumstanță strică gustul vinului. Prin urmare, nu ratați un vin bun și cu anghinare bea apă rece, care va avea un gust plăcut dulce.
Nu este suficient să pregătiți anghinare, ei trebuie să poată mânca și mânca. Și le mănâncă cu mâinile lor, care servesc ca sursă de distracție amiabilă la petreceri și pot crea anumite probleme pe sărbători mai formale. Serviți un anghinare pentru doi, pentru ca oaspeții să se distreze, să se despartă împreună și să le scufunde în ulei de usturoi sau în salată de oțet și unt. Dacă decideți să oferiți fiecărui oaspete un anghinar întreg, aduceți-i la rândul său. Un rol important îl au sosurile picante bine selectate. Oaspeții pot să ia sosul cu o lingură și să-l pună pe o farfurie, sau oricine poate pune un castron special de sos. După scufundarea cântarelor în sos, treceți-l între dinți, mâncând părțile cărnoase. După ce majoritatea cântarelor au fost mâncate, vor fi mai multe fulgi mici, în centru, care au fost smulse împreună. Inima de anghinare este mâncată cu un cuțit și o furculiță, aromându-l cu unt de usturoi sau sos picant.
Cum se prepară și se fierbe anghinarea
Tăiați un cuțit ascuțit din partea de sus a fiecărui anghinare la 2-3 cm. Decupați tulpina; curățați-o din coajă cu un peeling de legume; retrase din circuitul agricol
Tăiați frunzele verde închis la baza anghinarei. Cu foarfecele de bucătărie tăiați vârfurile spinoase ale frunzelor
Descoperiți anghinarea și tăiați cu atenție miezul cu un cuțit mic. Scoateți miezul cu o lingură și aruncați-l. Spalati temeinic anghinarea. Într-o cratiță de cinci litri, aduceți la fierbere 1 lingură la foc mare. l. suc de lămâie proaspătă și 2-3 cm de apă. Puneți anghinarea de jos și tulpini; din nou, aduceți la fierbere. Reduceți căldura la minimum; acoperiți și fierbeți timp de 30-40 de minute, până când cuțitul nu va trece ușor prin bază. Scurgeți apa.
În țările mediteraneene, soții sau iubitorii consumă în mod tradițional anghinarea împreună, rupând unul câte unul pe petală: se crede că utilizarea în comun a acestei legume este legată și înălțătoare. Dar în Sicilia susțin că utilizarea regulată a anghinarelor întinerește. Și anghinarele elimină în mod eficient excesul de colesterol din ficat și scutește puffiness.