Copilul meu a crescut și sa îndrăgostit de pizza. Și mama a trebuit să învețe acest fel de mâncare. 80% din pizza pe care am mâncat m-au lăsat indiferenți. Un aluat, o umplutură fără gust, un tort gros, o umplutură sărată, o tomată acidă - pot exista milioane de deficiențe. O pizza bună, în funcție de fiul nostru și de părerea lui, este: un aluat subțire, bubble, coapte și crocante. Sosul este dulce-acru, picant. Brânza este o mulțime, se întinde. Aluatul absoarbe, umplutura este suculentă. Toți împreună miroase ierburi uimitor de italiene. Băiatul meu maaaalenky mănâncă ¾ pizza.
Pizza este foarte ușor de făcut. Asta e adevărat, foarte simplu. Cea mai simplă aluat de drojdie, care, cu respect, nu reușește niciodată, un simplu sos de roșii și, în mod necesar, mozzarella. Mozzarella a învățat cum să facă fermele noastre, este disponibilă. Și nimic nu mă poate opri acum.
Timp de gătire: 2 ore, dacă nu există aluat și sos și 10 minute dacă aluatul și sosul erau în congelator
coacerea făinii - 1 kg (cu cât mai mult gluten în ea, cu atât mai bine)
drojdie uscată - 2 pachete (14 g)
Pentru sosul de rosii:
- roșii - 800 g (sau o cutie de roșii în suc propriu împreună cu suc sau doar tomate plus 100 ml de apă)
- zahăr - 1 linguriță.
- sare, piper - gust
- oregano - 1 linguriță. (poate fi înlocuit cu busuioc)
- Usturoi - 6 denticule.
Pentru umplere:
- Mozzarella - 2 pachete
- busuioc proaspat - 2 ramuri
Ieșire - 2 pizza și un test pentru încă 2
Fac o mulțime deodată, și las resturile de gheață rece. Aluatul de drojdie se simte bine în congelator, nu se deteriorează, iar apoi puteți colecta timp de 10 minute o pizza pentru micul dejun sau ciabatta. Și plăcinte. Adevărat, acest aluat este destul de proaspăt, deci, poate, nu, nu plăcinte.
Drojdia este diluată în apă caldă cu zahăr și unt.
Făina și sarea curăță pe o suprafață curată și fac o fântână.
Dupa cateva minute, treptat, toaca aluatul in fantana si amestecati-o mai intai cu o furculita si apoi cu mainile.
Frământăm un aluat abrupt. Eu frământăm minutele 15. Aceasta este o etapă foarte importantă. Aluatul ar trebui să fie bine vymesitsya și mâinile calde nattitsya. Pe cât de atent veți frămânța aluatul, rezultatul va depinde. Așa că pregătește-te pentru exerciții fizice și meditație. Aluatul nu este foarte abrupt, tendențios și se poate lipi puțin de mâini. Acest lucru este normal.
Când aluatul este gata, presați castronul cu făină, astfel încât aluatul să nu se lipiască.
Am pus o bucată acolo.
Acoperiți cu un prosop curat umed și lăsați să se ridice timp de cel puțin o oră. Aluatul ar trebui să urce de 2 ori. Când se ridică, poți să te amesteci și să pleci încă o oră. Și puteți coace imediat. Mai mult de o oră pentru a păstra nu este necesar. Nu se amestecă și se amestecă mai mult decât o dată, deoarece poate deveni acru: fermentație.
Până când am grijă de sos. Este elementar.
Roșiile coaja de piele sau coaja (I - nu coaja: încă un blender), se adaugă sucul, în cazul în care acestea sunt din borcan, se adauga usturoiul tocat, oregano și condimente. Ia-o la fierbere (se fierbe 5 minute, dacă este proaspătă) și spargeți cu un blender. Dacă roșiile sunt proaspete, este posibil să aveți nevoie de 100 ml de apă pentru a dilua sosul. Sosul trebuie să fie gros, dar nu la fel de gros ca pasta de tomate. Dacă roșiile sunt proaspete, este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult zahăr, să zicem, încă 0,5 linguriță. pentru că este puțin probabil să faceți un sos de roșii roșii, dulci, coapte de roșii siciliene.
Asta e tot.
Aluatul se ridică. Acum nu trebuie să fie frământat în nici un fel. Ar trebui să fie foarte atent pentru a reduce la minimum bulele de aer, să ia cantitatea potrivită, iar restul - împărțit în porții în filmul de alimente și îngheț. Dacă aluatul se lipeste de mâini, le grăsim cu ulei vegetal. Cuptor - la maxim. Am 280 de grade. Puteți 300 - da 300. Trebuie să vă încălziți împreună cu o tavă.
Trucul este că pizza începe cu furie să se pregătească imediat, atunci când intră în contact cu opusul, atunci aluatul nu va kloklym nu razmoknet de umplere lichid și umplutura este uscată și să rămână suculent. Pizza este nevoie de căldură maximă (să zicem, în cuptoarele de piatră se încălzește până la 400 de grade, astfel încât nu există o astfel de pizza frumos).
Nici un skalok. Mâinile ușor, pentru a nu strica bulele, întindeți tortul. Îl iau în mână, țin un baldachin și se retrage sub propria greutate. Formularul nu este important pentru mine. Am o lucrare manuală.
Am pus aluatul pe hârtie, pentru că în caz contrar nu poți să transferi pizza pe o foaie de coacere fierbinte după aceea. Deci, colectez pe hârtie. Aluat, sos, mozzarella. Poți să arunci pepperoni, dar nu mai e Margarita. Coaceți timp de 6-10 minute, până la roșu.
Cu respectul pentru aluat acest lucru este obținut.
Ideal, dacă mă întrebi.
Pe drumul din cuptor, adăugați busuioc proaspăt.
Există o nevoie imediat, fierbinte, crouching, copt cu sosul curent și fire de brânză. Trebuie să vă murdăriți mâinile și bărbia.
