Meniu pentru un banchet-ceai pentru 20 de persoane este prezentat în Tabelul 2.1.1
Tabelul 2.1.1 - Meniu al banchetului - ceai
2.2 Calcularea spațiului necesar pentru un banchet-ceai
Pentru a determina zona necesară pentru banchet-ceai, este necesar să se cunoască norma zonei pentru fiecare vizitator, care depinde de faptul dacă se organizează un banchet cu o ședere la masă sau un banchet-bufet, precum și numărul de vizitatori.
Acceptăm că un ceai de banchet este un banchet cu o întreținere parțială de către chelneri, cu scaune la masă.
Zona camerei necesare pentru un banchet-ceai se calculează prin formula (2.2.1)
. unde
Cameră - zona spațiului necesar pentru un banchet-ceai;
n - norma de zonă pentru fiecare vizitator, luăm egal cu 1m 2;
Q - numărul de vizitatori
Locații = 1 • 20 = 20 m 2
Spațiul necesar pentru un banchet-ceai este de 20 m 2.
Pentru a determina lungimea necesară a meselor, trebuie să știți: forma meselor, în câte linii vor fi așezate oaspeții. Acceptăm așezarea oaspeților la o masă dreptunghiulară comună, oaspeții vor fi așezați în 2 rânduri.
Calculul lungimii necesare a mesei se efectuează conform formulei (2.2.2):
.
unde Lrac - lungimea necesară a mesei pentru banchet;
Q - numărul de invitați;
Lungimea mesei este norma lungimii mesei pe vizitator (pentru un banchet cu chelnerii parțiali de întreținere, n = 0,6), m
Lrac = 0,6 • 20/2 = 6 m
Pentru a organiza un banchet acceptăm mese:
6 locuri (2100 × 1200 × 850) - 2 bucăți;
4-locuri (900 × 1200 × 850) - 2 bucăți;
Numărul de scaune trebuie să corespundă cu numărul de vizitatori, astfel încât numărul de scaune Qstul = 20. Potrivit pentru scaune mese de luat masa cu un scaun de spătar trebuie să aibă o înălțime de 42-45 cm, adâncime - de la 48 la 55 cm, o lățime de aproximativ 60 cm
Oaspeții vor fi cazați la masă în conformitate cu figura 2.1.
Figura 2.1. - Aranjarea oaspeților care se așează la masă
2.3 Calcularea nevoii de lenjerie de masă, vase, aparate, pe baza meniului compilat
Denumirea lenjeriei de masă
Fețe de masă de față (de culoare)
Albă de masă pentru masă auxiliară
Mâncărurile pentru organizarea unui banchet-ceai sunt necesare pentru așezarea individuală a scaunului de petrecere al banchetului, precum și pentru înlăturarea felurilor de mâncare și porționarea lor.
Vasele necesare pentru servire sunt calculate folosind formula (2.3.5):
Q = concurs = 1,1, (2,3,5)
unde bucatele Q - numărul de feluri de mâncare necesare pentru organizarea unui banchet-ceai;
Numărul de participanți la ceaiul de banchet;
1.1 - factorul de stoc;
Pentru servirea individuală:
1. Perechea de ceai (ceașcă și farfurie) 20 • 1,1 = 22
2. Lingura de ceai 20 • 1,1 = 22
3. Felul de desert 20 • 1,1 = 22
4. Furcă pentru desert 20 • 1,1 = 22
5. Lingura de desert 20 • 1,1 = 22
6. Sticlă de lamolit 20 • 1,1 = 22
7. Un pahar al râului Rin 20 • 1,1 = 22
8. Sticlă lichioră 20 • 1,1 = 22
Volum, ml / Capacitate, pori.
Round Round Crystal pe un picior
Produse de patiserie pentru produse de patiserie și prăjituri
Round Round Crystal pe un picior
Produse de patiserie pentru produse de patiserie și prăjituri
Cake "Biscuit" fructe
Vaza - platou (D = 240 mm)
Produse de patiserie pentru produse de patiserie și prăjituri
Cake "Coș amatori"
Vaza - platou (D = 240 mm)
Produse de patiserie pentru produse de patiserie și prăjituri
"Prăjitură de ceai"
Vaze de cofetărie
Tort "Trubochka" cu o cremă de cremă, presărată cu pulbere rafinată
Vaza - platou (plat)
Produse de patiserie pentru produse de patiserie și prăjituri
Vaza - platou (plat)
Produse de patiserie pentru produse de patiserie și prăjituri
Vaza - platou (plat)
Produse de patiserie pentru produse de patiserie și prăjituri
Cake "Padurea Neagra"
Vaza - platou (plat)
Produse de patiserie pentru produse de patiserie și prăjituri
Lingura pentru inghetata
Lingura pentru inghetata
Bomboane "ursuleț de pluș"
Vas pentru dulciuri
Bomboana "Little Red Riding Hood"
Vas pentru dulciuri
Vas pentru dulciuri
Vas pentru dulciuri
Chiuvete pentru cofetarie pentru zahar
Roset pentru lamaie
Furcă pentru a pune o lămâie
2.4 Schema tabelului individual
1 - furculiță de desert, 2 - placă de desert, 3 - servetel, 4 - lingură de desert, 5 # 8209; un pahar de lifit, 6 - un pahar de Rin, 7 # 8209; un pahar de lichior, 8 - o ceasca de ceai cu farfurie, 9 - o lingura de ceai
Figura 2.4.1 - Aspectul dispunerii individuale a mesei
Plasați o placă de desert în fața fiecărui scaun la 5-10 cm de marginea mesei. În dreapta, pe aceeași linie cu o placă de desert, puneți farfurie cu o ceașcă de ceai. Mânerul cupei ar trebui să "privească" spre stânga și să fie paralel cu marginea mesei, puneți o linguriță pe farfurie cu mânerul din dreapta în fața cupei. Furca de desert este plasată în partea stângă a vasului de desert, iar o lingură de desert este la dreapta. Pentru o pereche de ceai într-un rând, puneți un pahar de lifit, un pahar de rinseynuyu, un pahar de lichior. Dacă nu se folosește sticla, chelnerul îl înlătură din masă.
2.5 Numărul și calificarea participanților
La servirea unui banchet cu un serviciu parțial de chelneri, chelnerul trebuie să servească 9-12 persoane. Pentru serviciul de banchet-ceai:
chelnerii 5 grade - 1 persoană,
Ospătari 4 rânduri - 1 persoană.
2.6 Ordinea și regula de așezare a oaspeților
Locurile onorabile sunt ocupate de organizator (de obicei, o femeie) a banchetului, ea ocupă locul în fruntea mesei. Restul locurilor sunt ocupate de oaspeți. Ar trebui să ne amintim că bărbații (dacă sunt invitați) ar ocupa locuri în stânga doamnelor, lângă bărbat ar trebui să fie o femeie, lângă o femeie - un bărbat. Este, de asemenea, necesar să ne amintim că un soț nu este pus niciodată lângă soția sa, o femeie nu este plasată alături de o altă femeie și împotriva sfârșitului mesei.
Chelnerii invită oaspeții la o masă pusă și îi ajută să se așeze, acordând cea mai mare atenție femeilor. senior în vârstă. După ce s-au asigurat că toți participanții la banchet au fost cazați confortabil, chelnerii le oferă mâncăruri dulci și vinuri. Dulci servesc chelnerii în kremankah, care sunt instalate pe masa din spate pe plăcile frontale acoperite cu șervețele de hârtie. Puneți și lingurile de ceai aici. A servit un vas la fiecare oaspete din dreapta cu mâna dreaptă. Puteți așeza plăcile frontale pe masă și din tavă setați vesela în fața fiecărui oaspete din partea dreaptă. Apoi, băuturile calde și produsele de cofetărie sunt pregătite pentru servire.
După aceea, curățați felurile de mâncare folosite și puneți în fața fiecărui oaspete plăcuțe și aparate pentru desert curate. Acestea servesc ceai, care au plasat anterior pe masă cremă fierbinte, lapte și lamaie.
Ceaiul este servit în ceainice (băuturi și topping) sau dintr-un samovar acoperit cu un șervețel. împreună cu cești de ceai, farfurioare, lingurițe și se amestecă la marginea mesei de ceai sau separat pe masa laterală.
Băuturile calde din cupe și farfurioare sunt așezate pe masă în partea dreaptă a plăcilor de desert. Lingurile la servirea băuturilor calde trebuie să fie amplasate pe farfuria din fața ceștii cu mânerul din dreapta și mânerul cupei se află în partea stângă a oaspetelui.
Ceaiul este turnat de chelner sau de gazda celebrării, dar chelnerul servește în continuare.
Posibilă opțiune: gazda toarnă ceai numai pentru oaspeții onorabili, și apoi dă această datorie chelnerului.
Ceaiul din samovar este turnat de gazda banchetei și oferă oaspeților. În acest caz, chelnerul îi ajută pe gazdă să servească ceai oaspeților și, de asemenea, aduce cupe curate și un ceainic cu frunze de ceai. La cererea gazdelor, chelnerul poate turna ceaiul din samovar și îl poate oferi oaspeților.
După ce se servesc băuturile calde, chelnerii oferă oaspeților muscat, cacao, lichioruri, cognac. Toate aceste băuturi pe un banchet de ceai sunt servite, de obicei, nu în sticle, ci în decantoare.
Ceaiul de pe masă nu este recomandat. Dacă doriți să beți o altă ceașcă de ceai, puteți să beți o băutură pe panoul de bord în aceeași cană, dacă nu conține lămâie și nămol și o serviți oaspeților.