4. Scoateți tigaia din căldură și lăsați-o să stea, fără a deschide capacul, timp de 10-15 minute.
5. Într-o ceașcă de măsurare, combinați o lingură de oțet japonez de orez sau oțet de vin alb, 7 1/2 linguriță de zahăr și 2 lingurițe de sare de mare și se amestecă bine pentru a face zahărul și sarea să se dizolve.
6. Orezul este transferat într-un bazin umed din lemn pentru sushi și turnat cu amestec acetic. Se amestecă amestecul cu orezul cu o spatulă din lemn - rotiți orezul, dar nu amestecați! Înainte de a începe să preparați sushi, lăsați orezul să se răcească.
1. Clătiți temeinic orezul în apă rece, schimbând apa până când devine limpede, apoi răsuciți-o peste sită și lăsați-o timp de o oră.
2. Puneți orezul într-o cratiță profundă și turnați apă. Apa ar trebui să fie 1/5 mai mult decât orez (200 de grame de orez - aproximativ 250 ml de apă). Tigaia trebuie umplută cu apă cel mult o treime. Pentru a face orezul mai parfumat, puneți o pătrată bucată de alge în apă cu un con de 5 cm care trebuie îndepărtat înainte de fierberea apei.
3. Acoperiți tigaia cu un capac, puneți-l pe foc mediu și aduceți-l la fiert - acest lucru va dura aproximativ 5 minute. Apoi, reduceți căldura la minimum și gătiți orezul cu o ușoară fierbere timp de 10-13 minute, până când absoarbe toată apa.
1. 175 de grame de orez de sushi trebuie spălate într-o sită cu apă rece, până când apa curgătoare devine transparentă.
2. Pentru două minute, gătiți orezul în 250 ml de apă, apoi opriți arzătorul și lăsați-l sub capac timp de 10 minute.
3. Deschideți capacul și lăsați orezul încă 10 minute. Pentru 1 linguriță. fără vârf de sare și zahăr, 2 lingurițe. l. amestec de oțet de orez și căldură.
4. Se toarnă orezul într-un castron, se înmoaie cu marinată și se amestecă cu betisoare. Rezultatul este de aproximativ 450 de grame de orez de sushi.
5. Umpleți un vas mare de amestecare cu apă. Înlăturați excesul de umiditate. Umpleți vasul a doua oară cu apă acidă (2-3 linguri de oțet pe 1 pahar de apă). Ștergeți excesul de umiditate. Turnați orez fiert în centrul castronului. Lăsați orezul să se răcească timp de aproximativ 10 minute (1).
6. Se toarna orezul condimentat pe partea de sus a culisei de orez. (2)
7. Îndepărtați până la capăt o spatulă sau o lingură largă de lemn și începeți să amestecați un pahar de orez pentru a distribui uniform condimentele. (3)
8. Amestecați, ventilați orezul cu un ventilator. Aerisirea orezului îi conferă o strălucire de perle. (4)
9. Glisați fiecare boabe de orez care aderă pe laturile unui vas umplut cu apă acidă într-un șervețel. Răcită la temperatura corpului, orezul este gata de utilizare.
3. Puneți orezul și apa pe foc, numărați 3 cești de orez, adăugați o bucată de 6-7 cm kombu (șterse înainte de aceasta cu o cârpă umedă). De îndată ce apa începe să fiarbă, scoate pieptenele și adaugă sake sau mirin cu un calcul de o sută de linguri pentru fiecare pahar de orez uscat.
4. În timp ce orezul este preparat sau chiar mai bine înainte de al pune pe sobă, pregătiți vinaigretul pentru orez. Numind 5 pahare de orez uscat, se amestecă până când compoziția este transparentă în castron:
7 - 8 linguri de oțet de orez. 1 lingură de sare;
4 - 5 linguri de zahăr (reduceți cantitatea la jumătate, dacă intenționați să preparați sushi de sulfat cu orez).
1. Pentru o oră înainte de gătit orez clătiți-l bine într-un vas plat, în timp ce frecati granule umede pe pereți și pe fund. Aceasta elimină toate coșurile sau resturile de peeling. Lăsați apa de scurgere și adăugați proaspete. Repetați până când apa este clară. Orez uscat, adăugați apă și lăsați orezul să se infuzeze. Totuși, vă grăbiți, spălați orezul și înmuiați-l în apă cu cel puțin 30 de minute înainte de gătire.
1. Luați apa la fierbere și umpleți-o cu orez. Reduceți căldura, acoperiți tava cu un capac și gătiți până când orezul absoarbe tot lichidul.
2. Într-o mică cratiță se amestecă suc de lămâie, oțet, sare și zahăr. Se aduce la fierbere, se reduce căldura și se amestecă până se dizolvă zahărul. Îndepărtați acest lichid cu orez, închideți tigaia strâns cu un capac și lăsați să se infuzeze până când orezul absoarbe tot lichidul. Răciți orezul.
1. Clătiți orezul pentru a curăța apa (opțional).
2. Puneți-l într-o cratiță, turnați-l cu apă și lăsați să se umfle o jumătate de oră.
3. Puneți orezul pe foc și aduceți-l la fierbere.
4. Reduceți căldura la minimum și preparați orezul timp de încă 10 minute.
5. Opriți arzătorul și lăsați orezul să se înmoaie timp de 20 de minute.
6. În acest timp, pregătiți oțetul pentru sushi: într-o cratiță mică așezată pe foc, amestecați toate ingredientele și încălziți până când zahărul și sarea se dizolvă.
7. Puneți orezul pe o coală de pergament, presărați cu oțetul finit și amestecați ca și cum îl tăiați. Cu ajutorul unui ventilator, răciți orezul până la temperatura corpului.
În absența unui aragaz de orez, orezul este ușor de fiert în mod tradițional. Clătiți temeinic și uscați orezul de care aveți nevoie. Transferați orezul într-o cratiță, turnați-l cu o cantitate egală de apă rece (de exemplu, două cești de orez se toarnă două pahare de apă) și lăsați să stea timp de cel puțin 20 de minute. Acoperiți tava cu un capac, puneți-l într-un foc lent. Chiar înainte de fierberea apei, adăugați foc, iar apoi, când lichidul începe să fiarbă, face focul foarte slab. Se fierbe la căldură scăzută timp de 20 de minute până când toată apa se absoarbe. Din nou adăugați foc timp de 10 secunde, apoi opriți-l. Așezați un prosop de hârtie între cratiță și capac. După 20 de minute, orezul va fi gata de utilizare sau tratat cu amestecul său acetic.
Acum puteți începe să fierbeți orez. Dacă aveți o aragaz electric, această procedură se realizează după cum urmează: măsurați cantitatea de orez de care aveți nevoie cu o ceașcă de măsurare inclusă în setul de aragaz pentru orez. Clătiți și uscați orezul, așa cum este descris mai sus, apoi puneți-l în aragazul de orez. Se toarnă apă rece în aragazul de orez până la marcajul corespunzător numărului de cupe, orez, adică, dacă fierbeți două cești de orez, turnați apa până la marcaj cu numărul "2". Lăsați orezul să stea în apă timp de cel puțin 20 de minute, apoi porniți aragazul de orez. Când orezul este gata, aragazul se oprește automat.
Dacă respectați cu strictețe cerințele artelor culinare tradiționale japoneze, atunci orezul trebuie spălat după cum urmează: se toarnă orezul într-un castron mare, indiferent cât de mult doriți să gătiți. Se toarnă orezul cu multă apă și se amestecă bine. Scurgeți apa turbidă care va lua cu dvs. cea mai mare parte a cojii de orez, a prafului, a gunoiului și a altor substanțe străine. Drenarea apei, cu mișcări ușoare ale degetelor, frecați orezul cu palmele, treptat, dar rapid, tratând astfel toate boabele. Dacă după aceea apa din partea de jos a vasei devine din nou tulbure, adăugați apă, amestecați bine și drenați din nou. Repetați această procedură de mai multe ori, până când apa din partea inferioară a vaselor este curată. Aruncați orezul spălat într-un șuviu, drenând complet toată apa și apoi înmuiați-l în apă rece timp de cel puțin 20 de minute.
PREGĂTIREA UNUI OREZ PENTRU SUSHI
Orez fiert; 700 g de apă rece;
7 oz de oțet de prune;
3 linguri. linguri mirin
Clătiți bine și uscați orezul. Puneți-l într-o cratiță, turnați apă și sare. Se fierbe, ca de obicei orezul. Se amestecă oțetul de prune și mirionul. Când orezul este gata, lăsați-l să stea timp de 15 minute și apoi transferați-l într-un castron mare, de preferință unul din lemn, și turnați amestecul de oțet. Cu o spatulă de lemn plat, amestecați rapid orezul, luați niște porții mici și încercați să nu zdrobiți orezul. Distribuind uniform amestecul acetic de-a lungul orezului, rotiți-l cu palma astfel încât să se răcească cât mai repede posibil. Când orezul se răcește, poate fi folosit pentru a face sushi.
PREGĂTIREA OREZULUI GRINDAT PENTRU SUSHI
G de orez lustruit;
Apă rece;
2 linguri. linguri de drag;
1 placă de combustibil marin maro;
7 g de oțet de cidru de mere; 1 lingura. o lingura de miere;
1. lingura de sare
Clătiți bine și uscați orezul. Se pune orezul într-o cratiță, se bea cu apă, se adaugă sare și alge marine maro și se lasă timp de o oră. Îndepărtați algele și fierbeți orezul ca de obicei. Când este gata, lăsați-l să stea timp de 15 minute. Se amestecă oțet de cidru de mere, miere și sare. Transferați orezul într-un bol mare, de preferință din lemn, și turnați-l cu un amestec acetic. Folosind o spatulă din lemn, amestecați orezul, împărțind uniform amestecul de oțet pe el și, în același timp, rotiți orezul cu băutură, încercând să îl răciți cât mai curând posibil. Când orezul se răcește, poate fi folosit pentru a face sushi.
O metodă simplă de pregătire a orezului pentru uscare
Gatiti orezul asa cum este descris mai sus. În timp ce se gătește, se amestecă bine zahărul, sarea și oțetul până când zahărul și sarea se dizolvă complet. Transferați orezul într-un bol separat, de preferință din lemn, și turnați-l cu un amestec acetic. Cu o spatulă din lemn plat, amestecați rapid orezul, distribuind uniform amestecul de oțet peste el și răcind-l cu o palmă, astfel încât să se răcească cât mai repede posibil.
Orezul de culoare albă poate fi vopsit în diferite culori pentru a face contrastul cu farfuria finită și pentru a da un aspect festiv.
Dacă în loc de oțet de cidru de mere pentru a face amestecul de oțet folosiți oțet roșu de prune, orezul va deveni roz.
Dacă se adaugă o linguriță de turmeric în apă înainte de fierberea orezului, orezul devine galben strălucitor.
Dacă amestecați două linguri de alge de pământ în orez de sushi, se va transforma ușor în verde.
O metodă simplă de pregătire a orezului pentru uscare
Nu vă îngrijorați dacă aveți brusc vase, mirin și alge maro la îndemână. Deși aceste componente sunt utilizate în mod tradițional pentru prepararea orezului pentru sushi, "practic același rezultat poate fi obținut fără aplicarea lor. Încă o dată, dorim să subliniem că toate rețetele enumerate mai jos - inclusiv rețetele pentru pregătirea orezului pentru sushi - sunt de bază și pot fi supuse oricăror schimbări.
100 g orez fiert;
5 linguri. linguri de oțet de orez;
2 linguri. fals de zahăr;
Reduceți căldura și aburul timp de 12-15 minute. Scoateți din căldură. Scoateți capacul și acoperiți tigaia cu un prosop. Lăsați-l timp de 15 minute. În timp ce orezul este în curs de pregătire. amestecați ingredientele amestecului de oțet într-o cratiță. până când zahărul se dizolvă. Păstrați amestecul la temperatura camerei.
Distribuiți uniform orezul pe fundul unui vas din lemn de mică adâncime. Mergeți pe ea cu o lopată. separând ușor boabele și adăugând treptat amestecul de oțet. Orezul nu trebuie să fie prea umed.
Puteți să uscați orezul cu un ventilator. până când se răcește la temperatura camerei. Închideți antena cu o cârpă curată. În curând orezul va fi gata. Ar putea dura un an. până când ajungeți la perfecțiune. Amintiți-vă, orezul pentru sushi este potrivit doar pentru o zi. Nu poate fi stocat și utilizat ulterior.
460 g de orez rotund, 750 ml de apă
MIXTURA ACUSTICĂ
75 ml (5 linguri) de oțet de orez
15 ml (1 lingură) Myrin
45 ml (3 linguri) de zahăr
30 ml (2 linguri) de sare
Clătiți orezul. Se usucă apa timp de 1 oră. apoi puneți orezul într-o cratiță cu un capac bine fixat și adăugați apă. Aduceți la fierbere. reduceți căldura și fierbeți timp de 5 minute.
Pentru referință:
Sushi (sushi) - un fel de mâncare japoneză, care este făcut din orez și o varietate de fructe de mare, precum și alte ingrediente. Sushi a fost răspândită în alte țări abia după anii 1980.
Există multe feluri de sushi. Cea mai comună formă este nigiridzusi. Nigiridgusi este o bucată alungită de orez, presată cu palmele.
Nigiridgusi constă dintr-o cantitate mică de pește de mare - wasabi și o bucată subțire de nori, toate acoperind orezul.
Portalul nostru este bucuros să întâmpine toți iubitorii de bucătărie japoneză. Vă vom spune cum să gătiți sushi acasă cu propriile mâini și să vă bucurați de un gust unic. Ne-am pregătit pentru o mare colecție de rețete simple și complexe pentru sushi și rulouri.
