Cele mai vechi cuțite au fost cunoscute încă din epoca paleolitică. Primele cuțite erau fulgi de piatră (cel mai adesea cu pietre), care mai târziu au obținut o formă de migdale. Mai târziu, cuțitele de lemn și mânerele osoase erau atașate la cuțite. O astfel de stâncă, ca și obsidian, a permis să primească cuțite ascuțite, de formă destul de complexă.
Cuțite de la os, lemn și bambus au fost, de asemenea, utilizate pe scară largă. Aproximativ cinci mii de ani în urmă un om a învățat să primească și să proceseze metalul și a început să facă cuțite de cupru și bronz.
Odată cu epoca fierului, cuțitul de fier scoate treptat cuțitele din bronz. Dar o adevărată revoluție în fabricarea cuțitelor a produs începutul topirii oțelului. Odată cu începutul revoluției industriale, cuțitele de artizanat sunt înlocuite cu cuțite din fabrică, se schimbă designul și materialele cuțitelor. Unul dintre criteriile importante este manufacturabilitatea și reducerea costurilor.
