De aceea a fost chemată ciocolata înaintea băuturii diavolului. Ciocolata conține, de asemenea, substanțe care acționează ca marijuana.
Este demn de remarcat faptul că dependența de ciocolată se dezvoltă destul de rar și când consumăm ciocolată amară în cantități foarte mari - cel puțin 400-500 de grame de ciocolată pe zi timp de mai multe luni și chiar ani.
Oamenii de știință japonezi au dezvăluit,
că utilizarea ciocolatei reduce riscul apariției ulcerelor gastrice, febrei fânului, tumorilor canceroase și, de asemenea, crește imunitatea.
Compoziția de ciocolată include grăsime vegetală (unt de cacao). Acidul stearic, conținut în untul de cacao, scade colesterolul în sânge. În cacao, nu există colesterol, deoarece cacao este de origine vegetală. Într-o ciocolată de lapte de 100 grame, doar aproximativ 25 de miligrame de colesterol. Acest lucru este un pic, având în vedere că, de exemplu, în 100 de grame de carne este de 75 de miligrame. Nevoia de dulce, în special în ciocolată, este cel mai adesea experimentată de persoanele implicate în muncă mentală. Acest lucru se datorează faptului că metabolismul (metabolism) a celulelor nervoase necesită cantități mari de glucoză, reducând în același timp conținutul care organismul începe să se simtă foame, eficiență redusă și, prin urmare, o scădere dramatică a capacității intelectuale. Prin urmare, pentru a menține activitatea mentală la un nivel înalt, este necesar să umpleți în mod constant lipsa de glucoză în organism.
Afirmația că caria este cauzată de consumul de ciocolată este greșită.
Ciocolata acționează asupra dinților, precum și a altor dulciuri. Dar este de remarcat faptul că în ciocolată există o substanță antiseptică, efectul copleșitor al bacteriilor care formează tartru. Proprietățile antibacteriene deosebit de puternice ale cojii de boabe de cacao, care în timpul producției de ciocolată sunt îndepărtate. Oamenii de știință japonezi au sugerat adăugarea la pasta de dinți și alte produse de îngrijire orală, cum ar fi extractul, preparat din scoici de boabe de cacao. Dentiștii cred că dulciurile de ciocolată sunt mai puțin dăunătoare decât, de exemplu, caramelul.
Dar beneficiile ciocolatei nu sunt atât de cunoscute. A fost mult timp controversat faptul că ciocolata este foarte hrănitoare. În timpul celui de-al doilea război mondial, ciocolata era o parte din rațiile pentru piloți; numai acest produs alimentar compact și cel mai valoros (450-600 kilocalorii pe 100 de grame!) a fost capabil să susțină un om care se află la limita puterii sale pentru multe ore.
Cu toate acestea, pe lângă pudra și untul de cacao, ciocolata conține o serie de alte ingrediente.
Știința, în cele din urmă, a devenit cunoscută pentru un alt motiv că ciocolata îndepărtează perfect stresul. Laptele și smântâna, incluse în compoziția sa, conțin, de asemenea, un tranchilizant natural eficient, liniștirea sistemului nervos, creșterea stării de spirit, ajutând la depășirea insomniei. Deci, dacă obiectivul dvs. nu este să vă înveseliți, ci, dimpotrivă, să vă calmați, alegeți gradele "lăptoase" ușoare - în ele produsele tonifiante de cacao sunt înlocuite parțial cu cremă și zahăr. (Doar nu "calmați" în acest fel pe un vis, dacă nu sunteți siguri de stabilitatea greutății dvs.)
Este o altă problemă dacă adorați ciocolată cu o cremă de sirop plină sau de "grăsimi", dar sunteți supraponderal.
Mai ales pentru cei care iubesc ciocolata, dar temerile legate de excesul de grăsime și zahăr sunt soiuri de dieta - așa-numita ciocolata neagra. Amărăciunea-l (cu doar un gust sărat) are un caracter natural și provine dintr-o lipsă de zahăr, care se numește „întrerupe“ amărăciune de produse din cacao. soiuri de ciocolata amara contin produse lactate mai scăzut de grăsime, și niciodată nu a produs o mare de calorii umpluturi dulci (excepție - nuci). Pe scurt, lupta împotriva caloriilor în exces în ciocolata dieta este desfășurată pe toate fronturile.
Oamenii de știință au recunoscut chiar utilul. miros de ciocolată. Unicul său, familiar cu fiecare aromă deosebită, se datorează unui cocktail de aproape 40 de compuși volatili! Probabil, nu există nici o persoană căreia mirosul ciocolatei "dulce", apetisant, ar fi neplăcut. Fiziologii au descoperit, de asemenea, că această aromă are un efect benefic asupra psihicului: elimină iritarea, pacifică, apoi întoarce echilibrul minții. Acest lucru se întâmplă, aparent, pentru că delicatesele de ciocolată sunt asociate cu cele mai plăcute amintiri ale copilăriei noastre. Dar este vorba de mirosuri că memoria asociativă cea mai lungă și cea mai persistentă este asociată.
4. Ambalarea ciocolatei
ciocolată sortiment de depozitare a alimentelor
Ciocolata trebuie ambalată într-un ambalaj. Acest lucru îl protejează de efectele nocive ale mediului (aer, lumină, umiditate, murdărie și deteriorări mecanice) crește durata de conservare, și oferă un aspect atractiv. În conformitate cu standardul, ciocolata produsă în plăci trebuie să fie învelită în folie de aluminiu și o etichetă artistică. Este permisă înfășurarea ciocolatei în folie cu un model fără etichetă. Placile mici (mai puțin de 50 de grame), în loc de o etichetă colorată, pot fi învelite numai cu centura artistică a mărcii. Placile mici (care cântăresc 15 grame sau mai puțin) pot fi împachetate împreună în mai multe bucăți. Când se împachetează bare de ciocolată cu o umplutură în loc de folie, este permisă utilizarea unei ceară de parafină. Plăci de ciocolată învelite într-un plic sau pe un post de colet. A doua metodă este cea mai comună.
5. Producția de ciocolată
Ciocolata este cu adevarat un produs unic, delicios, care poate fi stocat ani de zile fara a schimba proprietatile. Sortarea, curățarea, prăjirea, tăierea, măcinarea, betonarea reprezintă doar o mică parte din procesul de producție a ciocolatei, transformând fasolea în ciocolata pe care o consumăm.
1. Prăjirea boabelor de cacao Înainte de a obține masa de ciocolată, trebuie să treceți prin procesul de prelucrare a boabelor de cacao. Și totul începe cu prăjirea lor. În fabrică, boabe de cacao curățate în prealabil, sortate și prăjite pentru a scăpa de excesul de umiditate și pentru a obține aroma de ciocolata dorită și gustul, iar boabele devin uniforme de culoare maro inchis. Prăjirea este o etapă foarte importantă în producția de ciocolată, pe care depinde în mare măsură calitatea viitoarei ciocolată, mirosul și gustul ei.
2. Briza și zdrobirea. După prăjire, boabele de cacao sunt răcite, și apoi trimis la mașină pe care le rafinează departe de ea tarate (așa-numita coajă de cacao) și o mulțime de penițe de cacao vânturare. Boabele de cacao spumate și decojite sunt zdrobite cu atenție. Cu cât masa de cacao este mai bună, cu atât mai saturate și delicate gustul ciocolatei va fi. Dimensiunea particulelor de cacao solide care au trecut prin echipamentul de măcinare nu trebuie să depășească 75 microni.