Pagina 1 din 3
Cum să gătești pește de jeleu
Dar, mai întâi, pentru a determina modul în care vom găti un pește jeleu: cu sau fără componentă de legare gelatină externă a bulionului de pește.
În funcție de această condiție, trebuie fie să alegem peștele potrivit pentru prepararea acestui vas, fie să aplicăm o metodă care poate fi preparată prin turnarea fără gelatină.
Este mai bine să folosiți carcasa pentru a tăia carcasele de pește proaspăt proaspăt, care este dens după gătitul și răcirea cărnii, fără o mulțime de mici oase interumulare.
Deși, cunoscând tehnicile culinare, puteți prepara un jellied cu pești de râu osoși.
Aceasta este o listă parțială de cea mai preferată pentru prepararea peștelui gelificat: biban, stiuca, sturion, sturioni, crap, crap, crap iarba, râu și biban de mare, plătică, cod, merluciu.
De la carcasele mari pot fi preparate prin turnarea, tăierea în prealabil a peștilor în porții sau utilizarea întregului, umplutura cu carne tocată.
Etapa finală de pregătire este decorarea peștelui gelatat cu felii de ouă, lămâie, roșii, castraveți, mere și verdeață.
Supa obținută la prepararea peștelui este utilizată pentru prepararea jeleului pentru pește jelit. Dar, mai întâi decocția este filtrată, apoi urmează clarificarea bulionului prin această sau acea metodă.
Cantitatea de gelatină care trebuie adăugată în bulion pentru a obține concentrația dorită de gelatină depinde de aderența bulionului de pește. Asta este de la ceea ce pește este supă de gătit.
Multe adezivi care pot înlocui gelatina, în coborâre, conțin un astfel de pește, cum ar fi cocoșul, bibanul, tenchul, crapul, pâlnia. O mulțime de gelatină naturală se găsește în biscuiți și stiuca.
De exemplu, pentru a prepara un kilogram de perle de jeleu gătite cu cap și piele, se adaugă 1-2 g de gelatină în paharul de bulion.
De asemenea, va fi necesară o cantitate mai mică de gelatină pentru a face jeleu din bulionii congelați preparați dintr-o cantitate mare de deșeuri de pește și o cantitate mică de apă.
Zahărul de pește concentrat pentru prepararea gelatinei cu pește poate fi preparat prin evaporare din bulionul de usturoi deja umezit de umiditate.
Dacă, în timpul evaporării bucatarului în tifon bulion spălate, dar fleac pește fără coajă, puteți găti dublu bulion la un pește gelificat cu o mulțime de gelatină din pește natural.
Multe adezivi conțin pești de pește și piele. Nu știu cum este în prezent, dar în vremurile vechi au fost fierte cu adeziv de calitate.
Pregătirea gelatinei cu pește poate fi împărțită în două etape principale: prelucrarea peștelui și a altor produse înainte de fierbere și pregătirea unui bulion de pește concentrat transparent (lanspika).
Prepararea peștelui pentru jeleu
Pestele de sturioni fierte se rătăcesc de pe piele, cartilagiu și se taie în loturi de grosime de până la 2 cm.
Pentru prepararea bibanului, râului și bazinului de mare, peștele de pește este adesea tăiat în fileuri, lăsând pielea.
Pentru a face acest lucru, înainte de a pregăti peștele decojit cu gelatină sunt așezate în două părți. Pe o jumătate din fileu vor fi prezente oasele vertebrale și de coastă; pe de altă parte rămâne carnea și oasele costale.
Atât formarea fileurilor întregi sau tăiate în bucăți bine plasate într-un vas, acoperite cu apă sau bulion, se aduce la fierbere, se scoate legumele din spumă adăugat, condimente, sare. Se fierbe cu fierbere slabă până se fierbe.
Fierte pește pentru jeleu
După fierbere, gătit într-un pește gelatat este prins din bulion, transferat la o bordură de tăiere, iar oasele vertebrale și costale scoase din ea.
Dacă peștele are o consistență slabă în timpul fierbei, stoarceți ușor bucăți de carcasă sau file de pește și le dați o formă mai compactă și densă.
Pentru a continua operațiile de preparare a peștelui jelit trebuie acoperit cu un șervețel și răcit la o temperatură de + 4-6 ° C.
Cârnatul de pește fiert, din cauza lipirii cu gelatină naturală, este compactat și ușor împărțit în porții. Tăiați-l cu un cuțit subțire, ascuțit, cu o tăietură oblică (la un unghi de 45 °) de felii de 1,5-2 cm grosime.
Când se prepară umplutura carcaselor mici cu o greutate de 400-600 grame de pește trebuie tăiate porțiuni late oblic tăiate și pielea de incizie pește, care nu sunt distorsionate. Apoi urmează fierberea de pește pentru turnarea în apă sărată.
În plus față de pregătirea unui jellied de pește fiert, există multe rețete de jeleuri pește cu prajit, coapte, tăiat sau umplute pește.
Aceste rețete nu conțin procesele de pește fierbinți, dar pentru turnare este necesar să se pregătească separat bulionul.