Pușcul de patiserie a fost inventat în 1645 de Claudius Gehl, elev al unui cofetar francez. El a vrut să coacă pâine pentru un tată bolnav care putea satisface prescripțiile dietetice - constă din făină, apă și ulei.
Gelul a frământat aluatul pe masă și apoi a înfășurat o bucată de unt. După aceea, l-am fugit și am repetat procedura de mai multe ori. Apoi a făcut pâine și a făcut-o. Surpriza Claudius nu era altar lateral când a extras pâine dintr-un cuptor mare, neobișnuit și neobișnuit. După ucenicie, a plecat la Paris, unde a obținut un loc de muncă la Patiseria Rosabau - o cofetărie.
Claudius a început să-și îmbunătățească invenția, care mai târziu a adus numele de cofetărie și bani. Puțin mai târziu, Gel sa mutat la Florența, unde a lucrat în brutăria fraților Mosca. Ei au învățat, de asemenea, rețeta de patiserie, deși Claudius a păzit secretul gătitului.
Pușcul de patiserie este preparat din făină, unt, ouă, apă și sare. Acest produs este denumit produse de patiserie, spre deosebire de acide pufoase, adică drojdie. Produsele de patiserie din patiserie sunt împărțite în straturi subțiri de aluat, în interior sunt moi și delicate, și crocante din partea de sus. Structura sa se numește și frunză.
Pentru a obține un foetaj structură stratificată mare, este necesar să se respecte anumite reguli: folosesc făină de grâu de înaltă calitate, ulei de înaltă calitate și să respecte cu strictețe regimul de temperatură. Este demn de remarcat faptul că prepararea foetaj constă în trei etape: frământare, prepararea și prelucrarea petrolului de testare ulei.
Ingredientele
- Făină - o lire
- Unt - 350 de grame
- Ou - un lucru
- Kefir - sticlă
- Sare - o treime dintr-o lingura
preparare
În primul rând, făina, ouăle, kefirul și sarea ar trebui să fie frământate cu un aluat omogen și răcite. După aceea, o bucată de unt este paiată ușor, adăugând o cantitate mică de făină, astfel încât să fie plastică. Apoi, aluatul ar trebui să fie laminat sub formă de pătrat, și pune ulei în centru. Rotiți-l sub forma unui plic, rupeți marginile, pentru a evita intrarea în cusătura de făină. Apoi, trebuie să rostogoliți aluatul într-un dreptunghi, apoi să conectați capetele opuse în mijloc, să fixați și să pliați din nou. Deci, rezultă patru straturi ale testului.
Ea trebuie să îndure frigul și se lasă timp de o jumătate de oră. Este demn de remarcat faptul că o astfel de odihnă are nevoie, deoarece, ca urmare a acțiunii mecanice în timpul uleiului de rulare și aluatul este încălzit și pauzele pot sa apara cu streaming, acesta nu este în măsură să ofere o structură stratificată a produsului în timpul coacerii.
La sfârșitul unei jumătăți de oră, operațiunile de mai sus trebuie repetate, adică se rostogolesc într-un dreptunghi, dar în direcția opusă. Apoi conectați capetele în mijloc, curățați făina, rupeți marginile și pliați din nou, astfel încât cusătura să fie înăuntru în cot. Astfel, obținem 16 straturi de aluat, care din nou trebuie să fie puse în frig și lăsați-l să stea timp de aproximativ două ore. Alternarea aluatului de aluat, rulare și pliere de patru ori ca rezultat vă permite să obțineți 256 straturi.
După aceasta, patiseria este introdusă timp de o jumătate de oră în frig și se formează. Pentru a pregăti un astfel de aluat, va dura multă muncă și timp, dar, ca rezultat, produsele fabricate dintr-un astfel de produs sunt de cea mai înaltă calitate.