Pâinea neagră astăzi este făcută dintr-un amestec de secară și făină de grâu, cu adăugarea de sourdough. Datorită acestei compoziții, precum și tehnologiei speciale de producție, acest produs are un gust și aromă complet unice. Și este considerat cel mai util, deoarece conține un număr mare de vitamine diferite.
Luați-vă rețeta
Mai mult decât atât, pâinea neagră conține vitamine B, care sunt considerate vitale pentru funcționarea normală a sistemului nervos central (CNS) și a diferitelor organe. Vitamina B1 (tiamina), care este în mod special abundentă în acest produs, are un efect benefic asupra stării sistemului nervos central, a mușchilor și a inimii. El este cel care este responsabil pentru o bună memorie și claritate a gândurilor.
Un conținut în pâine de secară cu vitamina B5 (acid pantotenic) si B6 (piridoxina) este implicat în proteine, carbohidrați și grăsimi metabolismul, ajuta la reducerea colesterolului nociv în sânge și au un impact pozitiv asupra performanței. Un acid pantotenic stimulează producerea de corticosteroizi cu acțiune antiinflamatorie.
Vitamina B2 (riboflavina), prezentă în pâine neagră într-o cantitate puțin mai mică, este considerată antioxidant. Susține funcțiile multor sisteme din corpul uman, inclusiv cardiovasculare, nervoase și digestive, și are, de asemenea, un efect benefic asupra hematopoiezei. Ei bine, vitamina B9 (acid folic) este implicat activ în formarea de ARN-acizi nucleici și ADN. Este util în timpul sarcinii.
Persoana primește cu pâine neagră și încă o vitamină importantă - B3 sau acid nicotinic. Această substanță contribuie la normalizarea metabolismului grăsimilor și la formarea de energie. Și acidul nicotinic calmează perfect nervii, împiedică dezvoltarea diabetului și hipertensiunii arteriale. Ei bine, vitamina B7 (vitamina H) conținută în acest produs reglează schimbul de zaharuri în organism.
În plus, acest produs conține o mulțime de vitamina E, care ajută la eliminarea toxinelor nocive din organism și întărește sistemul imunitar uman. Se crede că ajută la prevenirea formării de celule maligne.
În plus față de vitamine, pâinea de secară este de asemenea bogat în microcelule diferite, printre care este sodiu, magneziu, potasiu, calciu, zinc, seleniu, iod, și altele. Nu este surprinzator, acest produs este considerat a fi printre cele mai utile produse de panificatie. Se crede că o crustă de pâine, frecate cu usturoi din inimă, este profilactică perfecta impotriva racelilor.
În ciuda proprietăților sale utile evidente și a valorii ridicate, pâinea neagră nu este recomandată persoanelor care suferă de ulcer peptic, gastrită sau aciditate ridicată a stomacului. Este dăunător pentru cei care sunt predispuși la flatulență. O astfel de pâine este mai greu de digerat, poate provoca fierberea și are o aciditate ridicată, care protejează produsul de aspectul de mucegai în el.
Timp de mai multe secole, pâinea neagră a fost unul dintre cele mai populare produse alimentare din Rusia. Datorită randamentului ridicat al secului, prețul pâinii negre a fost scăzut. În același timp, un complex de vitamine din pâinea de secară a ajutat oamenii să prevină diferite boli.
Vitamine B complexe
Cele mai multe dintre toate paine neagra bogate in vitamine B Aceste elemente sunt solubile în apă. Spre deosebire de liposolubile, acestea nu se acumulează în organism, astfel încât deficiențele de vitamine de vitamine B-grup sunt de multe ori, dar un surplus - este foarte rar.
Principalele vitamine ale complexului B sunt conținute în pâine neagră. sunt B1 (tiamina) și B5 (acid pantotenic). Tiamina este necesară pentru funcționarea normală a sistemului nervos și cardiovascular, precum și pentru digestia normală. Acidul pantotenic este necesar pentru multe procese metabolice importante care se produc zilnic în organismul uman.
Restul vitaminelor B sunt prezente în pâinea neagră într-o cantitate mai mică. Dintre acestea, B2 (riboflavină), B6 (piridoxină) și B9 (acid folic). Riboflavina este necesară metabolismului, afectează vederea și starea pielii. Pyridoxina reglează activitatea sistemului nervos, participă la hematopoieză și la formarea de anticorpi. Acidul folic este foarte important pentru crearea de celule sănătoase.
Pâinea neagră este, de asemenea, bogată în colină, denumită în mod condiționat vitamina B-complex. Colina este necesară pentru sistemul nervos, are un efect benefic asupra memoriei, participă la metabolizarea carbohidraților, reglează nivelul insulinei și are un efect hepatoprotector.
Alte vitamine
Pe lângă vitaminele B, pâinea neagră conține vitamine E, PP (acid nicotinic) și H (biotină). Vitamina E este un antioxidant important și un imunomodulator puternic, reduce riscul de apariție a cancerului. Acidul nicotinic joacă un rol important în procesele redox. Biotina reglează schimbul de proteine, grăsimi și zaharuri.
Substanțe minerale
Rasă de pâine este utilă nu numai datorită unei varietăți de compoziție de vitamine și minerale, ci și datorită conținutului ridicat de aminoacizi esențiali și fibre dietetice. Când cumpărați pâine neagră, se recomandă să alegeți cea care a fost coaptă pe un starter de secară fără a folosi drojdie. O astfel de pâine este mai utilă.