Compoziția chimică a fructelor de castravete
După cum se știe, în horticultură și știința materiilor prime există mai multe grade de maturitate ale fructelor. În special, suntem interesați de gradul de maturitate tehnică - cel în care fructele sunt cele mai potrivite pentru prelucrare. Fructele castraveților în acest stadiu sunt 95-96% apă, reziduul uscat, respectiv, este de 4-5%. Acestea reprezintă 1-2,7% din zaharuri, 1% din proteine, 0,1% lipide, 0,7% fibre, 0,9% pectine, 0,1% amidon și 0,4% elemente de cenușă. sunt reprezentate de o combinație de substanțe minerale.
Macronutrienții sunt reprezentați de potasiu (până la 1,41 mg / g greutate umedă), fosfor (până la 0,42 mg / g), cantități mai mici de magneziu, conținut de clor de calciu. Din micronutrient demn de remarcat de fier (până la 6 g / g), aluminiu (până la 4,3 mg / g), în concentrații de urme, mangan, iod, crom, fluorură, zinc, molibden, cupru și altele. În ciuda faptului că este obișnuit să ia în considerare castravete ca cea mai bună sursă de potasiu, alte fructe, de exemplu, roșii, varză, piper conțin mai mult.
Carbohidratii din fructe de castravete sunt prezentate monozaharide glucoză și fructoză, este foarte rar și în cantități foarte mici, a găsit zaharoză.
Acizii organici sunt reprezentați în principal de acidul malic, mai puțin oxalic și citric.
Substanțele de natură lipidică sunt conținute exclusiv în semințe.
De notat este acidul ascorbic vitamina (vitamina C), în cantități mai mici, tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (P) și carotenoizi (provitamina A).
Astfel, fructul unui castravete este un produs dietetic cu conținut scăzut de calorii, o sursă de acizi organici, minerale și vitamine.