Ingrediente pentru frig:
carne de vită de 1,5-2 kg
apă, de aproximativ 2 litri, ar trebui să acopere carnea (separat pentru bulionul primar și secundar)
500-700 gr. vițel
o ceapă mare
un morcov mare
20-30 mazăre de piper negru
2-3 frunze de dafin
5-10 mazăre de piper dulce (dacă există)
2-3 cuișoare de usturoi
Pregătirea cărnii de vită:
Reteta pentru frig, care va fi discutata, in intelegerea mea despre clasic si care impiedica adaugarea de gelatina. Gătitul va consta din două etape, gătit și turnat în matriță. Dar, să începem cu pregătirea piciorului cu el, pregătim acest vas de mai mulți ani. Piciorul este cel mai bine cumpărat deja prelucrat și tăiat în mai multe părți (dacă piciorul este tăiat, oasele mici pot intra în produsul final). Dacă este necesar, piciorul ar trebui să fie ars, înmuiați timp de 5-6 ore sau mai bine peste noapte. Răzuiți bine.
După aceste operații cu piciorul, acesta va arăta aproximativ la fel ca în fotografie. În primul rând, gătiți bulionul primar. Pentru a face acest lucru, umpleți complet partea piciorului.
În cazul unui incendiu puternic, aduceți la fiert, gătiți timp de 3-5 minute. Am îmbinat bulionul primar. Piciorul meu și din nou toarnă apă rece, astfel încât să acopere totul.
Supa secundară la foc mediu și mic aduce un fierbere foarte lent. Acesta este momentul cel mai delicat, nu trebuie să-l stricați, astfel încât apa să nu se baloneze. Încălzirea trebuie să fie o creștere lentă și impunătoare a bulelor. Reduceți căldura controlând fierberea, astfel încât fierberea să nu se oprească și să nu crească. Gatiti-va timp de 6 ore, si puteti lasa tocanita piciorului toata noaptea. Pentru o oră și jumătate înainte de terminarea gătitului, trebuie să adăugați carne și legume la picior. Pentru aceasta, preîncălzi carnea în primul bulion într-o cratiță separată.
Coaceți ceapa, tăiați-le în două. Latura plat pentru a pune pe o tigaie fierbinte sau direct pe o placă din fontă pentru al prăji ușor. Morcovul curata pur si simplu si lasati in intregime. Iată un set, ca și în fotografie, de carne, ceapă prăjită și un morcov, adăugăm la bulion timp de o oră și jumătate înainte de sfârșitul gătitului.
Creșteți ușor focul, aduceți din nou supa într-un fierbere lentă, după adăugarea de carne și legume. Timp de o jumătate de oră, până la sfârșitul gătitului, adăugați condimente și sare.
Distribuire prin formulare:
Din bulionul fiert scoateți toată carnea și oasele. Trageți printr-o sită. Condimente și legume nu vor merge la cursul principal. Din oase separați cartilajul fiert și tendoanele, tăiați bine împreună cu carnea sau treceți prin mașina de măcinat cu carne.
Usturoiul zdrobi partea plat a cuțitului și se toacă fin, se adaugă la carne și se amestecă. Puneți carnea pe fundul matriței pentru frig. Puteți folosi un vas de copt pentru coacere, dar trebuie să fie pre-așezat cu folie pentru a preveni scurgeri.
Forma cu carne se toarna bulion. Dacă doriți ca carnea să fie de jos și supa de sus, o puteți turna cu o lingură, astfel încât carnea și bulionul să nu se amestece. Forma completă pentru a curăța într-un loc răcoros pentru a se răci, dar nu în frigider (nu poate fi pusă la cald).
Cu vasul finit, îndepărtați grăsimea înainte de servire. Serviți ca un fel de fel de mâncare, este foarte gustos pentru sezon rece cu mustar puternic sau hrean. Bon apetit.