Vă oferim o plăcintă de ceapă provensală (franceză). Se numește o casă de scris.
Un pic de istorie:
Pissalader (Pissaladi) - un fel de mâncare foarte popular în Provence, în special pe Riviera franceză aproape de Nice. Acolo se numește și pizza de ceapă. Aceste plăcinte deschise cu ceapa, anșoa și măsline sunt vândute peste tot acolo ... Numele său vine de la «pissala», care în dialectul local înseamnă „pește sărat“, deoarece este hamsii sărate se adaugă ca o componentă obligatorie în umplutura de ceapa.
Rețeta este lungă - pentru că este detaliată. De fapt, totul se face mai ușor decât pare la prima vedere! Nu este greu să faci o închisoare, dar nu foarte rapidă. Cel mai mult timp va fi petrecut pregătirea cepei.
Aluatul pentru această plăcintă este de obicei folosit drojdie, pâine, dar uneori există opțiuni cu o bază de patiserie sau de patiserie scurtă. Am ales aluat de drojdie pe apa minerala. Acesta a fost făcut pentru un singur motiv - am avut o apă minerală :) Puteți face orice aluat dospit sau shortbread - nu dulce, rețeta preferată. Puteți lua drojdie de magazin sau puf. Depinde de tine.
Anchoviile sunt o ușă rară în localitatea noastră. Odată ce am fost foarte preocupat de cum să înlocuiască hamsiile. A fost necesar pentru mine pentru felul de mâncare "Temptarea Sfântului Janson". După căutări atent am aflat: șprotul nostru de șprot îți înlocuiește bine ruda străină :)
ingrediente:
Dacă aluatul este gata - 250-300 gr. O frunză este umflată sau o foaie de drojdie.
Pentru un aluat preparat de tine:
- drojdie viu - am 13g.
- apă minerală (sau uzuală, sau lapte) - o jumătate de ceașcă
- 1 lingurita de zahar.
- făină - despre un pahar (sau mai puțin!). Întotdeauna mi-am pus "cu ochii". Pentru a obține un aluat moale.
- ulei vegetal 2-3 linguri.
umplere:
- hamsii (spraturi sărate condimentate) - 250 g în formă purificată (fără capete și creastă);
- ceapa rosie (poti sa faci alb, dar am decis sa pastrez autentic!) - 1 kg, poti mai mult!
- măsline - 50 gr (am avut o jumătate de ceașcă), pot fi înlocuite cu măsline - dacă doriți.
- ulei vegetal pentru prăjirea cepei (de preferință măsline, dar înlocuiește perfect rafinatul de floarea-soarelui), puteți adăuga cremoase, pentru delicatețea gustului.
- plante condimentate (în cimbru original (cimbru), dar puteți folosi un amestec de plante provensale sau plantele preferate, dar nu oregano - nu mi-a plăcut smack!)
-sare, piper;
-un vârf de zahăr:
- vin otet (vin rosu) - 1 lingura. l. - opțional, pentru adevărații gurmanzi :)
Mod de preparare:
Dezghețați aluatul - îl puteți obține înainte de a începe să gătiți ceapa, aveți timp să vă dezghetați).
În cazul în care aluatul este pregătit de unul singur:
- în apa minerală se dizolvă drojdia;
- adăugați o linguriță de zahăr, amestecați;
- se adaugă jumătate de făină, se amestecă și se adaugă ulei sărbit, se amestecă din nou;
- adăugați făină și frământați aluatul moale;
- puneți-l într-un loc cald și acoperiți-l cu un prosop. Lasă-l să se potrivească.
Vom împrumuta ceapa:
- ceapa are nevoie de o multime - este extrem de blocat, am luat aproximativ 0.8 kg - acest lucru nu a fost de ajuns. Simțiți-vă liber să luați 1 kg și chiar 1,5. Esența plăcii originale este că umplutura cu ceapă ar trebui să fie de 2 ori mai groasă decât aluatul.
- Ceapa se curata din coji, se taie in jumate de inele si apoi in jumatate - adica. sferturi; (puteți adăuga usturoi mărunțit - dar nu am făcut-o)
- Într-o tigaie adâncă sau pană de tocană, ulei de căldură (sau un amestec de uleiuri):
pune ceapa, amestecand sa se prinda min. 10, la starea "sticlă";
- adăugați ierburile, sare, piper, presărați cu zahăr, amestecați din nou tot;
- pentru a reduce focul și pentru a stinge minele cu un foc mic. 30-40! Da, da, este atât de mult. Consistența ar trebui să fie ca și gemul :) Soft, aproape topit. Mi-a luat cam un minut. 30. Am acoperit ceapa cu un capac min. la 20 ° C, amestecând ocazional, apoi îndepărtați capacul și min. 10 de lichid evaporat. - înainte de a scoate ceapa de la incendiu, se toarnă într-o lingură de oțet sau vin, se amestecă, lăsați lichidul să se înmoaie. (Am ignorat acest pas)
- scoateți ceapa de la foc pentru răcire.
În timp ce ceapa se răcește, ne vom ocupa de șprot. De fapt, puteți să o faceți în timp ce ceapa se stinge - asta este ceea ce doriți :)
șprot:
- scoateți capul, fiecare pește împărțit în fille, scoateți osul spinal. Nu am scos oasele mici, ele sunt foarte mici, și nu interferează după ce sunt gătite.
Măsline (măsline):
-pentru a îmbina lichidul, tăiați fructele în jumătăți;
-dacă măslinele cu semințe, ar trebui să fie eliminate primul:
Ne adunăm prăjitura:
- aluatul să se rostogolească sub formă de foaie de copt (am o formă de 31 cm x 21 cm), să-l transfer într-o foaie de coacere (întotdeauna mă coacem pe hârtie de pergament) să facă mici marginile laterale ale aluatului;
- pune ceapa, distribuita uniform pe toata suprafata placintei;
- Ceapa pune ansoa (anșoa), se afla ce vrei - diamante, dungi, frumusete machiaj - la gustul tau :)
- între pește pus măsline (măsline):
Iată cum am primit:
Trimitem tortul la cuptor. Timpul de coacere este același ca și pentru un aluat obișnuit de drojdie - nu va fi încă coapte :) Temperatura este de 180-200 grade. Mi-a luat cam 30 de minute.
rezultat:
Un fel de el, desigur, interesant :) După cum mi sa spus - este foarte potrivit pentru Halloween. Gustul este ciudat. Mulți dintre ei sunt foarte lăudați. Nu eram obișnuit cu asta. Fiicele le-a plăcut cu adevărat. Dar, când tortul a stat noaptea în frigider, sa dovedit a fi mai gustos decât cea proaspăt coaptă. Cine vrea să diversifice paleta gusturilor lor familiare, care nu se teme să experimenteze - aceasta este o plăcintă pentru tine!
Câteva sfaturi ale unor oameni experimentați:
„În loc de anșoa, chiar și în Provence pe prova de multe ori chiar a pus o pereche de felii de fierte și sărate de cod sau Lavrac Doar nu le numesc piese si petale -. Petale Cod“.
Deci plăcinta noastră cu șprotul poate fi numită în siguranță un pissaladier!