În literatura clasică internă și străină a secolului al XIX-lea, este adesea menționată vinul fiert. Numele băuturii provine din cuvintele germane "glühender Wein" - vin fierbinte. În lumea culinară, locul de nastere al vinului fiert numit Germania, și, prin urmare, este considerat o reteta germana clasica, care include, de obicei, vin roșu, zahăr, scorțișoară, cuișoare și nucșoară. În alte țări europene, există numeroase variante de vin fiert, în care pentru a da băuturii chiar un gust mai rafinat, aroma și pentru a crește cetatea la rețeta de bază a început să adăugați o varietate de condimente, coji de citrice, tot felul de fructe, rom, coniac sau lichior.
Poți citi despre popularitatea ridicată a vinului gătit pe paginile operelor literare din aproape toate țările europene. Acesta a fost folosit fie ca un suflet încălzit și băutură corporală, fie ca un remediu.
Popularitatea de vin fiert în Rusia la începutul secolului XX a fost atât de mare, încât a reușit să gătească chiar și pe câmpurile de luptă din primul război mondial, despre ceea ce a scris scriitor rus, un deputat al Dumei de Stat a primului Franklin D. Kryukov. Ca parte a unității de sănătate, a vizitat frontul din Galiția, și descrierea spital prima linie de zi cu zi în poveste „Grupa B“ (1916), am observat că, pregătirea pentru a sărbători Ziua Tatyanei, „doctorul cu un punct divizionară - Himets - adus de la Kiev vin roșu ... vinul a fost dryantsom echitabil, acru, dar sora mea Dina a fost scos din ea pentru a găti vin fiert cu unele condimente speciale, cunoscut pentru ea singur. S-au odihnit pe acest condiment ... ".
În romanul lui EM Remarque „Black Obeliscul“ eroul foloseste vin fiert ca un remediu pentru gripa:“... ușa de birou deschis si unul dintre Lieberman, paznicul cimitir. Pe scurt, el acoperă lampa de alcool, vin fiert și George în pijamale și orăcăie sale: - Zi de nastere? "Nu, gripa", îi răspunde lui Georg ... Din el respiră mirosul unui vin fiert puternic. Luă o sticlă de vodcă. ... Stop! - Spun. "Mai este vin." Imediat îl încălzesc pe lampa de spirit. Nici o vodcă! Ai febră! Este necesar să beți vin roșu fierbinte cu mirodenii din India și din Insulele Sunda ".
În casele de săraci în cazul în care nu au fost discutate abundența de produse alimentare, vin fiert preparat din fonduri ușor accesibile, așa cum a făcut capul irepresibilă al familiei, Bob, care „a turnat apă într-un vas, a adăugat la gin și câteva felii de lamaie si toate stabilite cu grijă se amestecă, apoi M-am îndreptat să mă apuc de un foc lent. După o cină față de masă modestă „masa a fost eliminat, vatra măturat, aprins un foc. Am încercat conținutul cupei și am recunoscut-o ca excelentă. Umplerea "colecției de cristal de familie: două pahare și o cană cu mâner rupt ..." Bob a declarat: "Crăciun fericit, prieteni! Și Dumnezeu să ne binecuvânteze pe toți! "
Capacitatea de vin fiert au efecte benefice asupra organismului uman dă motive să creadă că el conduce descendența lui din vechi - vin medicinale vin condimentat, îndulcit cu miere sau zahăr și un gust bogat și aromă de condimente. În Evul Mediu timpuriu, acest vin a fost considerat un medicament și prepararea acestuia este folosit frunze de dafin, chimen și alte plante aromatice locale. În epoca de descoperiri, atunci când piețele europene au fost variate mirodenii „din India și Insulele Sunda“, a început să se satura vin condimentat aroma și gustul de scorțișoară, ghimbir și cuișoare.
Legenda atribuie crearea vinului Hipocrat medicale, dar mai ales, numele de băutură a apărut ca un tribut adus marelui medic din antichitate și până în Evul Mediu, când a devenit condimente disponibile din țări îndepărtate, și a existat o metodă pentru producerea de trestie de zahăr.
Pentru vin condimentat în acele zile au folosit alchimica „mâneca Hippocrates“ - un dispozitiv pentru extragerea substanțelor din material vegetal, care a constat din mai multe instalate unul deasupra celorlalte vase ceramice de formă conică, cu deschideri mici la partea de jos și imbricate în interiorul filtrelor textile, care pentru vin condimentat umplut cu scorțișoară, ghimbir și garoafe. Turnat în vas vin pur superior trecut încet prin „manșonul hipocratic“ și este treptat saturate cu aromă de fructe și gust. O băutură clară, parfumată, sa drenat în vasul inferior. A rămas numai pentru a adăuga miere sau sirop de zahăr.
Pe măsură ce penetrarea de zahăr și diverse condimente, mai întâi în farmacii europene, și apoi în bucătăria unui bogat proprietăți au fost vinurile condimentate, care au fost utilizate nu în scopuri medicale. Una dintre aceste retete rade sufletul de vin găsit în 1393 publicată în Paris, în cartea «Le M? Nagier de Paris» ( «Domostroj Paris“ sau «Paris householder»). Rețeta în această carte este aproape identic cu ceea ce este în scris anterior tratat «De Vinis» ( «Despre vinuri") din celebrul medic spaniol și alchimist Arnold de Villanova, care la sfătuit să se pregătească vin condimentat insistându vin pe piper negru, scorțișoară, nucșoară, cuișoare cu adăugarea de zahăr scump în acele zile.
De-a lungul timpului, de glorie în Europa vin condimentat a început să scadă, dar în același timp a început să câștige popularitate compoziție similară, dar bea picant altfel preparate vin fiert. Principala diferență constă în faptul că în cazul în care, fără a încălzi preparate vin condimentat și bea rece, apoi pentru a face vin fiert a trebuit să fie încălzit, iar băutura se presupune întotdeauna să bea fierbinte.
În Rusia, vinul fiert nu era folosit pe scară largă; cel mai probabil, din cauza utilizării mai mult decât modeste a condimentelor într-un mod de viață destul de nestemnat. Acest lucru sa reflectat în menționarea băuturii din literatura sovietică. Era ocazional pregătit de vechiul regim eroi de opere. De exemplu, prietenii mei de școală, un profesor si doctor al romanului VA Kaverin „Acuzatorul, sau seara pe insula Vasilyevsky.“ În ceea ce privește reuniunea, au decis să facă „pe gazon strigătul unui copil“, care „a început cu faptul că Neuhaus a început mull se bate cu sârguință scorțișoară, stropite într-o oală de cuișoare uscate, măsurat sticla de bere de zahăr.“
Acum populare vin fiert, cu excepția acelei amabilități pe care le oferă călătorul înghețat sau obosit de cei drepți lucrează o persoană are proprietăți medicinale, dovedite prin numeroase studii științifice. Din punct de vedere al medicinei efectelor benefice ale vinului fiert asupra sănătății umane, datorită faptului că această proprietate este posedat de substanțe biologic active ale acestor condimente care au fost utilizate pentru prepararea acestuia. Parfumați, acute, perturbând nervii și vanilie imaginația, scorțișoară, cuișoare, ghimbir, nucșoară, ienibahar, stelat anason (anason în stea), în combinație cu un vin de struguri de lumină au aproximativ aceeași acțiune de droguri. Cea mai importantă este capacitatea de a inhiba creșterea și proliferarea bacteriilor patogene, o activitate dăunătoare care este activat prin răcirea unui corp uman. Utilizarea vinului gatit ca remediu rece activeaza capacitatea organismului de auto-recuperare si permite ca boala sa fie transferata mai repede si mai usor.
La fel de efect valoros considerate pozitive a substanțelor biologic active condimente asupra funcției tractului gastric, care este exprimat în stimularea motorie și activitatea secretorie a stomacului și intestinelor, îmbunătățirea digestiei, amplificarea funcției antitoxică a ficatului.
Efectul benefic al vinului gatit asupra sistemului nervos uman este de a elimina nervozitatea si iritabilitatea. Și prezența activității spasmolitice și capacitatea de a stimula circulația sângelui face posibilă producerea unui astfel de efect de încălzire, atât de apreciat de oameni, când corpul îngheață, iar membrele devin reci.
Dar proprietatile utile ale vinului gatit se manifesta numai atunci cand sunt folosite cu moderatie. Beverage antrenării excesivă pentru o lungă perioadă de timp poate provoca depresie, flatulență, sângerare, și cantități mari de condimente - provoacă intoleranță și dezvoltarea simptomelor alergice individuale.
HOST - PENTRU NOTĂ
Reguli simple pentru prepararea vinului gustos și parfumat
Afirmația că vinul fiert poate fi preparat din vinuri uscate și semi-uscate albe nu are nici o bază - inițial băutura a provenit din vin roșu.
● Conținutul de alcool din vinul fiert ar trebui să fie de cel puțin 7%. Băut din vin îmbogățit, va fi neplacut să dai alcool.
● Nu folosiți ustensile metalice pentru prepararea băuturii.
● Condimentele sunt folosite întregi sau zdrobite, plasându-le în vin într-o pungă țesută sau din care se prepară extractul de apă care se adaugă la vin.
● Când se adaugă mirodenii, trebuie respectat un sentiment de proporție. De exemplu, un exces de rădăcină de ghimbir proaspăt poate transforma un vin nobil de muls într-un remediu comun pentru o răceală.
● Ca îndulcitori de zahăr, puteți utiliza zahăr, sirop de zahăr, miere încălzită. Zahar și miere sunt suficiente pentru a adăuga din calculul de la 3-4 st. l. pe o sticlă de vin (0,75 l).
● Fructe proaspete sau fructe uscate ar trebui să fie adăugate în cantități mici, astfel încât să nu se transforme vinul muls într-un cârlig.
● Încălziți vinul la căldură scăzută fără fierbere. La fierbere, vinul și mirodeniile pierd aroma, proprietățile aromatice și utile. Temperatura optimă de gătire a vinului fiert este de 75-80oC.
● Vinul răcit răcit după reîncălzire pierde o parte semnificativă din aromă, gust și proprietăți utile.
● Eticheta de a bea vinul muls timp îndelungat implică efortul său obligatoriu de îndepărtare a particulelor de condimente.
● Vinul muls trebuie servit pe o masă în cani de sticlă cu pereți groși sau ochelari de înaltă calitate cu mânere pentru a preveni răcirea rapidă a acestuia. Este permisă decorarea băuturii cu bucăți de citrice sau alte fructe. O ceașcă de scorțișoară poate fi pusă într-o cană sau într-un pahar, pentru a aminti că vinul fiert este un vin cu mirodenii.
Modul de a pregăti vinul gatit la domiciliu în ultimii 200 de ani sa schimbat puțin. Cu excepția cazului în care alegerea vinurilor și mirodeniilor a crescut, permițându-vă să vă îndepărtați de rețeta clasică și să vă pregătiți vinul fiert, dându-i unul sau alt gust și aromă. Bea vin fiert nu are nevoie să se soarbe lent, așa cum obișnuia să spună în „Vai de Wit“ crescute de viață înțelept FAMUSOV, „cu sentiment, în mod corespunzător, cu deliberare“, pentru a se bucura pe deplin gustul, aroma și un efect benefic asupra corpului și a sufletului.
Reteta medievala a hipoprasilor din cartea "Domostrul de la Paris" (1393)
Pentru a prepara sticlele trebuie sa ia 5 g de vin condimentat scorțișoară măcinat, 2,5 g de ghimbir măcinat, 2,5 g de cardamom măcinat, 0,4 g de nucșoară ras, 11 g galangal, 20 g de zahăr, 0,7 litri de vin roșu.
Se amestecă toate condimentele împreună cu zahărul pentru a pune într-o sticlă de vin, se închide eprubeta, se lasa sa stea timp de câteva ore, se filtrează conținutul sticlei printr-o pânză de in, se toarnă într-o sticlă curată și ascunse într-un dop pentru a menține atâta timp cât doriți.
Notă. Kalgan este rhizomul plantei picant-aromatice alpinia galanga (Alpinia galanga L.), care are gust de ghimbir, dar este mult mai parfumat decât acesta.
Germană clasică vin fiert
1 sticlă (750 ml) de vin roșu uscat, 3 lingurițe. l. zahăr, 3 rola de scorțișoară, 6 bucăți de cuișoare, 1/4 linguriță. nucșoară măcinată.
Într-o cratiță de smalț, se încălzește ușor vinul roșu, se adaugă zahăr, se amestecă până se dizolvă complet și se pune mirodeniile. Puneți un foc ușor și, amestecând cu o spatulă din lemn, încălziți lent până la o temperatură de 80 ° C. Scoateți din căldură și presați-vă printr-un filtru fin. Serviți fierbinte în pahare sau în halbe de sticlă.
Glintwein din cartea "Bazele practice ale artei culinare" (1909)
vin fiert se prepară după cum urmează: turnarea în tigaie 1-1,5 căni de apă, se adaugă la 200-300 g de zahăr fin, se adaugă 1-1,5 cani de Medoc (ieftin de masă roșu fel de vin francez - un autobuz ...) și 1-1 5 cesti de rom premium, 20 capete de cuișoare, scorțișoară 1 baton, cardamom 20 boabe pisate, forjată putin nucsoara; Puneți tigaia pe foc, închideți capacul și lăsați să fierbe de mai multe ori; apoi deplasați-vă printr-o sită frecventă și turnați fierbinte în cuști mici.
Notă. Vinul vinat este servit la mese de gală sau cina la sfârșitul cina, și anume: în momentul deservirii deserturilor, băuturi răcoritoare, precum și cafea, ciocolată și așa mai departe.
Glintwein din "Cartea de bucate a gazdelor rusesti cu experienta" (1912)
Se toarnă într-o tigaie de sticlă de apă, un pahar de Medoc și un pahar de rom, pune 10 bucăți de zahăr, cuișoare 3 bucăți, 3 bucăți de nucșoară, scorțișoară și o bucată dintr-o bucată de nucșoară; Toate acestea se pun în foc și când se fierbe, se strecoară printr-un filtru și se servește fierbinte într-un pahar.
Glintwein din Cartea delicioasă și sănătoasă (1939)
Într-o cratiță se toarnă o sticlă de vin roșu de masă, se adaugă 1/4 cană de coniac, 1 cană de zahăr, o bucată de scorțișoară 5-6 bucati de cuisoare si coaja de la 1/2 lamaie. Toate acestea se amestecă și se încălzește timp de 10 minute, se strecoară, se toarnă în pahare și se servesc fierbinți.
1 flacon (750 ml) de vin rosu uscat, 1 lingura. l. zahăr, 1 lingura. l. miere, 7 bucăți de cuișoare, 5 g rădăcină de ghimbir proaspătă, 3 mazare de ardei dulci, 1/4 linguriță. nucșoară nobilă.
Într-o lingură mică, puneți mirodenii, adăugați 200 ml de apă rece, aduceți încet focul aproape la fierbere, îndepărtați-l de căldură, acoperiți și insistați 15-20 minute. Într-o cratiță de smalț, încălziți puțin vinul, puneți zahăr și miere, amestecați până când se dizolvă complet, adăugați perfuzie de condimente cu apă tare. Puneți un foc slab; amestecând cu o spatulă din lemn, aduceți încet la o temperatură de 80 ° C, îndepărtați-o de la căldură, presați-vă printr-un filtru fin, turnați-vă în pahare sau cani de sticlă.