Carne. Carcase și semicarcase din carne de porc.
Specificații
ISS 67.120.10
OKP 92 1130
Data introducerii 1978-01-01
ÎNLOCUIRE GOST 7724-61
Acest standard se aplică carcaselor de porc carne și semicarcase, carne de porc destinate pentru comerțul cu amănuntul, servicii alimentare și de prelucrare industrială în scopuri alimentare.
Codurile sunt enumerate în anexă.
(Ediția modificată, Rev. 3).
1. CERINȚE TEHNICE
1. CERINȚE TEHNICE
1.1. Carne de porc ar trebui să fie elaborate în conformitate cu cerințele prezentului standard instrucțiunile tehnologice în conformitate cu reglementările sanitare pentru carne întreprinderile și industria de păsări de curte, aprobat în mod corespunzător.
1. Masa carcasei este determinată cu o eroare de până la 1 kg, cu 0,5 kg sau mai mult luată ca 1 kg și mai mică de 0,5 kg - nu este luată în considerare.
(Ediția modificată, Rev. N 1, 4).
1.3. La tratamentul termic, carnea de porc este împărțită în: răcită, răcită la o temperatură de cel mult 12 ° C; răcit, răcit la o temperatură de la 0 până la 4,0 ° C;
congelat, supus la congelare la o temperatură care să nu depășească minus 8 ° C;
Degerate, și au fost supuse unor subfreezing temperaturi în femur la o adâncime de 1 cm 3 minus - minus 5 ° C, iar în mușchii coapsei 0 - + 2 ° C La temperatura de depozitare tot volumul semicarcasele să fie minus 2 - minus 3 ° C
(Ediția modificată, Rev. 3).
În locurile de slănină separată pe carcasă sunt admise rămășițele unei bacoane cu o grosime de cel mult 0,5 cm.
1.5. Pentru realizarea într-o rețea de comercializare și o rețea de catering public, acestea produc:
1. Se permite producția de carcase de carne de porc cu o masă: în piele - mai mică de 39 kg, fără piei - mai mică de 34 kg, care nu este împărțită în jumătăți de carcase.
2. Este permisă producerea de jumătăți de carcase cu primii vertebre deblocate în partea de gât a atlasului și a epistolofiei de jumătate de carcasă.
De la carcasele de porc și carcasele destinate vânzării în puncte de vânzare cu amănuntul și de alimentație publică trebuie să fie separate rezervoare cu scobitura de col uterin o linie dreaptă în direcția transversală a poziției gâtului, imediat în fața primei vertebre cervicale și a mușchiului interior-lombare iliacă (crestătură) .
Carcasele de carne de porc și carcasele destinate prelucrării industriale sunt produse cu picioare posterioare.
(Ediția modificată, Rev. N 2).
Jerboa și jumătățile de porc congelate și congelate nu au gheață și zăpadă.
(Ediția modificată, Rev. 3).
(Se introduce suplimentar, amendamentul nr. 5).
1.10. Nu este permisă vânzarea, dar este destinată prelucrării industriale în scopuri alimentare:
congelate de mai multe ori;
cu slănină îngălbenită;
Piele auriu fără piele;
cu mișcări de vânătăi și vânătăi sau defalcări ale grăsimilor subcutanate care depășesc cerințele clauzei 1.9;
cu o separare greșită pe coloana vertebrală;
carne de porc derivată din mistreți;
care nu îndeplinesc cerințele clauzei 1.2;
Notă. Permise de a utiliza în întreprinderile de catering publice aurit fără piei.
(Ediția modificată, Rev. 3).
2. REGULI DE ACCEPTARE
2.1; 2.2. (Ediția modificată, Rev. 3).
2.3. Pentru carnea de porc pentru vânzare locală sau pentru prelucrare industrială în locurile de producție sau de depozitare, întreprinderea emite un certificat de calitate sau imprimă o ștampilă corespunzătoare pe factură.
2.4. Pentru măsurarea temperaturii de carne de porc, cel puțin patru carcase sau jumătăți de carcase sunt prelevate din fiecare lot. Dacă se obțin rezultate nesatisfăcătoare, se efectuează teste repetate pe o probă dublă din același lot. Rezultatele testelor repetate se aplică întregului lot.
(Ediția modificată, Rev. 3).
2.5. Determinarea cantităților reziduale de pesticide ale aflotoxinei B. antibioticele și preparatele hormonale cu elemente toxice se efectuează în conformitate cu procedura stabilită de Comitetul Agrar de Stat al URSS și Ministerul Sănătății al URSS.
(A fost introdusă suplimentar, amendamentul nr. 5).
3. METODE DE TESTARE
3.1. Masa de carne de porc se determină prin cântărire pe cântare cu o eroare admisibilă de cel mult 0,1%.
3.2. Determinarea temperaturii
(Ediția modificată, Rev. N3).
termometru sticlă lichid (neferoase), în conformitate cu GOST 28498-90. montat într-un cadru metalic;
semiconductor de temperatură (PIT).
3.2.2. Efectuarea testului
Temperatura a fost răcită, refrigerată și carne de porc congelată a fost măsurată în grosimea mușchiului părții femural pe partea interioară, la o adâncime de cel puțin 6 cm de porc frostbitten la temperatura de proces final subfreezing se măsoară la 1 și 6 cm, iar în timpul depozitării -. Cel puțin 6 cm adâncime .
Rezultatul testului este considerat ca media aritmetică a măsurătorilor.
3.2.1; 3.2.2. (Introdusă suplimentar, Rev. N 3).
3.5. În caz de îndoială, prospețimea cărnii de porc este testată în conformitate cu GOST 7269-79. GOST 23392-78 sau în conformitate cu GOST 19496-93.
3.6. Determinarea cantității reziduale de pesticide aflatoxină B. antibioticele și medicamentele hormonale se efectuează conform metodelor aprobate de Ministerul Sănătății al URSS, elemente toxice - conform GOST 26927-86. GOST 26930-86 - GOST 26934-86.
(Ediția modificată, Rev. N 5).
4. AMBALARE, MARCARE, TRANSPORT ȘI DEPOZITARE
4.1. Marcajul de porc se aplică în conformitate cu normele aprobate în conformitate cu procedura stabilită, cu următoarele date:
carcasele de porc și semicarcasele enumerate la punctul 1.10, cu excepția congelate de mai multe ori, cu bacon jumătăți deformate îngălbenite și degerate - pe porțiunea de timbru lama de unul dintre calitate și drept al mărcii corespunzătoare este ștanțat litere imprimeu PP 20 mm.
(Ediția modificată, Rev. 3).
Cutiile trebuie căptușite cu pergament în conformitate cu GOST 1341-97. podpergament conform GOST 1760-86 sau film celofan în conformitate cu GOST 7730-89.
Greutatea netă a unității de ambalare nu trebuie să depășească 30 kg.
(Ediția modificată, Rev. N 2).
4.2a. Punerea în aplicare a carnii de porc în rețeaua de comerț cu amănuntul ar trebui să se realizeze cu informații privind valoarea produselor alimentare și a energiei în 100 g de produs (conținut de proteine, grăsimi și calorii).
(A fost introdusă suplimentar, amendamentul nr. 5).
4.3. Marcarea ambalajelor de transport - conform GOST 14192-96 cu date suplimentare:
numele producătorului și marca sa comercială;
desemnări ale acestui standard.
(Ediție modificată, Rev. N 4).
4.4. Carnea de porc ar trebui să fie transportată în conformitate cu normele de transport al mărfurilor perisabile care operează pe acest tip de transport.
4.5. Carnea de porc este depozitată în conformitate cu normele de depozitare aprobate în conformitate cu procedura stabilită.