Mai devreme sau mai târziu orice amantă încearcă să facă un biscuiți. Dar nu deloc se dovedește. De fapt, un biscuit este un lucru destul de complicat, necesitând acuratețe și o abordare specială.
Deci, să vedem cum este preparată aluatul de biscuiți în aceste moduri și ce secrete este important să știți atunci când coaceți.
Biscuiți rece
Veți avea nevoie de: ouă - 4 bucăți, zahăr - 120 grame, făină de cea mai bună calitate - 120 grame, formă (cu o cantitate astfel de ingrediente - diametrul rotund de 20 centimetri sau pătrat 18 * 18 centimetri). Nu este necesară nicio pudră de copt pentru acest biscuit. În plus, calitatea biscuiții finite depinde în mare măsură de prospețimea ouălor. Din moment ce sunt proaspete, aluatul mai luxos și de înaltă calitate se va întoarce. Încercați să alegeți ouă proaspete pentru biscuiți.
1. Separați proteinele de gălbenușuri. Încercați să faceți acest lucru, astfel încât să nu obțineți o picătură de gălbenuș în proteină, altfel nu veți putea să biciuiți bine proteina.
2. Adăugați 2/3 zahăr la gălbenușuri și amestecați până când se obține masa omogenă ușoară. Masa ar trebui să fie albă și spumoasă, boabele de zahăr ar trebui să dispară. Pentru amestecare, este mai bine să utilizați un mixer.
3. Scoateți veverițele. Amintiți-vă că ustensilele de whisking trebuie să fie perfect curat, fără urme de grăsime. Proteinele sunt bate până când se obține o spumă stabilă. Dacă bulele sunt prea mici, aluatul se va lăsa la coacere. Dacă nu ajungeți să biciuiți proteinele în mod normal, trebuie să fie răciți, adăugați puțină sare, acid citric sau câteva picături de oțet. De asemenea, pentru biciuire utilizați un mixer.
4. Acum adăugați resturile de zahăr la proteine și biciuiți masa până când apare strălucirea.
5. Se amestecă proteina și masa gălbenușului. Faceți-o repede, dar nu într-un model circular, ci pe verticală, ca și cum ați amesteca straturile de jos în sus. În caz contrar, bulele se vor sparge.
6. Puneți ușor făina cimentată în masa de gălbenuș de proteine, amestecând de asemenea mișcările de jos în sus.
8. Biscuitul se coace pe o căldură uniformă. După cum sa menționat deja, cuptorul trebuie preîncălzit în prealabil, aproximativ 10 minute înainte de a pune aluatul în el. Dar aluatul nu ar trebui să fie așezat niciodată în cuptorul fierbinte, altfel o crustă tare se va forma pe suprafață, ceea ce va împiedica creșterea aluatului, iar biscuiții vor fi arși în afară, dar nu vor fi coapte în interior. Temperatura optimă pentru coacerea biscuiților este de 200 de grade, timpul este de 20-25 de minute. În timpul coacerii, este mai bine să nu coaceți biscuiții, altfel se va așeza și nu se va coace.
9. Biscuitul finit trebuie lăsat pentru o perioadă de timp în cuptorul deschis, în caz contrar, după ce este scos din cuptor, acesta va cădea.
10. Nu sunteți sigur dacă un biscuit este gata? Cu un bol de lemn sau scobitoare, încercați să-l separați de peretele mucegaiului. Ar trebui să fie ușor. Cu biscuiții terminate, buza de pe deget ar trebui să egaleze rapid, crusta superioară trebuie să fie de culoare aurie.
11. Dacă intenționați să tăiați un biscuit sau să-l înmuiați cu ceva, așteptați după coacere
Biscuiți fierbinți
Pentru 200 de grame de biscuiți veți avea nevoie de: ouă - 3 bucăți, făină de cel mai înalt grad - 3 linguri, zahăr - 3 linguri.
Ouă (și gălbenuș, și proteine) cu zahăr granulat, se încălzește într-o baie de apă la 40 de grade, fără a întrerupe viguros agitare cu o măturică. Apoi răciți masa la 20 de grade, nu opriți biciuirea. Dacă utilizați o măturică, ouăle ar trebui bătute timp de 25-30 minute, în cazul în care mixer - mai puțin (se concentreze pe puterea mixerului). Apoi adăugați făina și biciul timp de 15-20 de secunde. Restul condițiilor tehnologice și de coacere sunt aceleași ca și în cazul pregătirii preparatelor friabile.
Regulile și subtilitățile preparării biscuiților
2. Păstrați pe mâini sare, acid citric sau suc de lamaie. Ele vor fi utile pentru a adăuga la proteine dacă, în opinia dvs., nu biciuie bine. Și nu utilizați făină ieftină pentru biscuiți, numai cea mai înaltă calitate.
3. Nu fiți leneși să treciți făină. Deci, nu numai că îl slăbiți, dar, de asemenea, îl îmbogățiți cu oxigen, ceea ce va avea un efect benefic asupra splendorii biscuitului finit. În plus, orice bucăți sau impurități din făina de biscuiți sunt fatale.
4. Când turnați făină în ouă bătute, nu utilizați un mixer pentru ao amesteca, ci doar precipita spuma. Faceți totul manual, utilizând o spatulă din lemn sau silicon. Spatulul va fi cu atât mai necesar, având în vedere că amestecarea ar trebui făcută vertical, de sus în jos, pentru a ține bulele de aer în test.
5. Dacă adăugați un alt ingredient, cum ar fi amidonul, cacao sau vanilina, conform rețetei în aluatul de biscuiți, amestecați-le mai întâi cu făină, pentru a nu interveni încă o dată în aluat. Dar ingredientele groase și groase, cum ar fi macul sau coaja, trebuie adăugate atunci când făina este deja amestecată cu ouăle.
6. Vesela de copt este uscată cu un unt ușor înmoaie. lubrifiază
7. Dacă doriți să faceți un tort de burete fără crustă (de exemplu, pentru un tort de ulei), puneți hârtia de copt într-o formă unsă. Am tăiat-o astfel încât marginile să nu fie mai mari de 5 milimetri. Și hârtia trebuie unsată.
8. Aluatul după gătire se toarnă imediat în matriță și se pune în cuptor, în caz contrar se va usca și biscuiții nu vor funcționa.
9. Puneți biscuiții în cuptor la aproximativ jumătatea înălțimii. În cazul în care partea superioară a biscuiții este roșie prea repede, acoperiți-o cu hârtie sau folie înmuiată în apă. Prea devreme crusta poate deveni motivul pentru care biscuiții nu vor fi coapte.
10. Este necesar să se respecte cu strictețe regimul de temperatură (de la 170 la 200 de grade, în funcție de rețetă). Nici mai mult, nici mai puțin. Încercați să nu deschideți cuptorul până la terminarea coacerii. Cel puțin, primele 15 minute, altfel tortul se va rezolva. Dacă este cu adevărat necesar, deschideți puțin, scurt și foarte atent, fără a lovi ușa. Apropo, lângă placa unde este pregătită biscuiții, nu puteți ștampila, țipa și bate, ceea ce poate duce la căderea tortului.
12. Dacă nu intenționați să mâncați un biscot așa, dar doriți să îl folosiți pentru alte capodopere culinare, lăsați-l să se usuce puțin. Cel puțin 4 ore pentru tăiere, minim 8 ore, astfel încât tortul să fie impregnat. Biscuitul uscat aproape că nu se sfărâmă, nu se înmoaie de impregnare și nu-și pierde forma.
13. La prăjituri, biscuiții sunt tăiați cu un cuțit sau linie de pescuit. Și este mai ușor să tăiați o linie: faceți tăieturi pe laturile croșetatului, introduceți o linie de pescuit, traversați capetele unul cu celălalt și trageți în direcții diferite până când linia se taie prin tort.
Nu este tot ce se poate spune despre un biscuit. Într-adevăr, pregătirea unui test de biscuit este o adevărată artă care nu este dată tuturor. Dar merită să încercați.