Activitățile profesionale ale angajaților din unitățile de alimentație publică sunt asociate cu încărcături fizice semnificative, activitatea grupurilor de cofetari și bucătari în termeni de severitate este inclusă în al treilea grup. Acest lucru înseamnă că consumul zilnic de energie al acestor lucrători este de 3200-3650 kcal pentru bărbați și 2600-2800 kcal pentru femei, același grup include șoferii de transport și chirurgii. Angajatul întreprinderii publice de catering își petrece cea mai mare parte a timpului său de lucru în poziție verticală și în condiții de umiditate ridicată, temperatură înaltă și poluare atmosferică, substanțe suspendate. În plus, munca sa este asociată cu transferul de greutăți, cu tensiunea musculară a mâinilor și picioarelor, precum și cu utilizarea echipamentelor mecanice și a dispozitivelor de încălzire. Dacă procesul de lucru nu este organizat în mod corespunzător, caracteristicile enumerate pot avea efecte adverse și chiar dăunătoare asupra capacității de lucru și a sănătății lucrătorilor, astfel încât reglementarea lor igienică este atât de necesară.
Principalele documente sanitare și igienice. care stabilesc cerințe obligatorii de igienă pentru procesele de producție, echipamentele, locurile de muncă, procesul de muncă, mediul de producție și serviciile sanitare
- „SP 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Servicii complete de catering. Cerințele sanitar-epidemiologice pentru organizațiile de servicii alimentare, și cifra de afaceri de producție în aceste produse alimentare și materii prime alimentare. norme sanitare“
- SanPiN 2.2.555-96 "Cerințe igienice pentru condițiile de muncă ale femeilor".
Trebuie remarcat faptul că 90% dintre lucrătorii din sectorul alimentar public sunt femei, caracteristicile anatomice și fiziologice și compensatorii ale organismului lor asigură anumite ajustări ale procesului de lucru în condiții de expunere la factorii nocivi din mediul de producție. În acest sens, au fost elaborate cerințe de igienă pentru condițiile muncii femeilor în vederea păstrării sănătății acestora pe baza unei evaluări igienice integrate a factorilor mediului de lucru și a procesului de muncă.
Determinați factorii nocivi ai mediului de producție la unitățile de catering. Prin natura lor, acțiunile pentru acestea includ următoarele:
2. Factori fizici. Acestea includ zgomotul și vibrațiile, parametrii de microclimat la locul de muncă, radiația infraroșie din echipament. Zgomotul și vibrațiile în producție creează mecanisme diferite, mașini și alte surse. Fiind un iritant biologic general, zgomotul nu numai că acționează asupra aparatului auditiv, ci poate conduce la o tulburare a sistemului cardiovascular și nervos, contribuind la apariția bolii hipertensive. În plus, este una dintre cauzele oboselii rapide, poate provoca amețeli. Principala sursă de vibrații în cadrul întreprinderilor publice de catering este echipamentul de refrigerare, ventilare și umplere, precum și mecanismele de ridicare și transport. Măsurile preventive ar trebui să fie puse în aplicare în proiectarea de clădiri, reconstrucția de premise, și reprezintă decorarea camerelor cu materiale de absorbție a sunetului, utilizarea de dispozitive de amortizare atunci când instalați echipamente. Pentru a proteja personalul în timpul lucrului, se recomandă organizarea unor locuri de odihnă pe termen scurt echipate cu izolare fonică și absorbție acustică.
La locul de muncă ar trebui să fie respectat ca un regim de temperatură. și parametrii umidității relative a aerului, luând în considerare perioadele anului - rece sau cald. Astfel, la o umiditate relativă a aerului de 60% -40% în perioada rece, temperatura aerului ar trebui să se situeze în intervalul 17-21 ° C, în perioada caldă - 19-22 ° C, cu o viteză a aerului de 2 m / s.
În cursul procesului de fabricație pe un catering angajat afectează radiația infraroșu de la echipament pentru a preveni efectele negative ale care trebuie aplicate echipamente secțiune modulare, cât mai mult posibil pentru a umple vasele zona de gătit, pe secțiunea Plită sau pentru a comuta la o putere mai mică de timp liber. De asemenea, la locul de muncă lângă sobe, sobe, dulapuri de prăjire se recomandă utilizarea dușurilor de aer, utilizarea de pânză de lenjerie. Cu astfel de sarcini termice, regimul rațional de băut, alternarea perioadelor de muncă și de odihnă în timpul schimbului de lucru sunt esențiale. radiații cu microunde poate afecta, de asemenea bucătari, cofetari, chelneri, pentru prevenirea unei astfel de expunere trebuie să fie repararea în timp util și înlocuirea tehnologiei relevante.
Utilizarea echipamentelor de înaltă tehnologie rezolvă imediat multe din problemele unei întreprinderi moderne de catering, incluzând în mod semnificativ impactul asupra corpului unui angajat al factorilor nefavorabili de producție. Una dintre aceste inovații este combinatorul de aburi care înlocuiește un număr de echipamente, funcționează aproape tăcut, nu produce căldură, scurtează timpul de gătit.
Influența temperaturii scăzute a suprafețelor echipamentelor, a materiilor prime alimentare afectează, de asemenea, sănătatea lucrătorilor, în special, poate provoca leziuni ale pielii, hipotermie generală. Prin urmare, pentru lucrătorii cu materii prime congelate și răcite ar trebui să se prevadă pauze tehnologice în schimburile de lucru.
Iluminarea insuficientă la locul de muncă are un impact negativ atât asupra calității producției, cât și asupra sănătății angajatului, prin urmare indicii de iluminare trebuie să respecte standardele sanitare stabilite. Se recomandă utilizarea cât mai mult posibil a iluminatului natural și aplicarea iluminatului artificial ținând cont de scopul atelierului. În special în magazinele pentru prepararea mâncărurilor reci și a produselor de cofetărie, este prevăzută orientarea nord-vestică a ferestrelor, precum și utilizarea dispozitivelor de protecție împotriva intemperiilor - jaluzele, acoperirea specială a ochelarilor. Toate dispozitivele ar trebui să fie într-o versiune impermeabilă la praf și să aibă și o armătură de protecție. Nu puteți amplasa dispozitive de iluminat peste plăci, echipamente tehnologice, mese de tăiere. Locul de muncă nu trebuie să creeze strălucire.
Factorii nefavorabili ai mediului de lucru sunt și schițele, care pot fi excluse prin reglarea sistemului de ventilație și aer condiționat.
Instalațiile de producție, auxiliare și sanitare sunt dotate cu ventilație forțată și evacuare, în camerele de finisare a cofetăriei, sistemul de ventilație este prevăzut cu un filtru antipraf și bactericid. Gospodăriile casnice ar trebui echipate cu sisteme de ventilație autonome, în principal cu o motivație naturală.
În sistemele de aerisire mecanică a aerului proaspăt, se recomandă curățarea aerului exterior și încălzirea acestuia în perioada rece a anului. Aerul de admisie pentru ventilația de admisie se efectuează în zona celei mai mici poluări la o înălțime de cel puțin 2 m de suprafața solului.
Încărcarea spațiului, expedierea, vestibulile sunt recomandate a fi echipate cu perdele termice pentru a împiedica intrarea aerului în timpul sezonului rece.
3. Factori psihofiziologici. Atunci când se organizează orice proces de muncă trebuie să țină seama de caracteristicile psihologice și fiziologice ale unei persoane, cunosc limitele puterii sale musculare și viteza de deplasare, viteza de reacție și atenție, ce cerințe pot fi prezentate unei persoane, și trebuie să fie creat ceea ce condiții pentru a se asigura că aceste cerințe au fost îndeplinite.
Forțele procesului tehnologic de lucru pentru o lungă perioadă de timp să rămână în aceeași poziție, de obicei, așezat sau în picioare, ceea ce dă o sarcină statică semnificativă, și ca o consecință - conduce la presiuni asupra sistemelor individuale și organe ale corpului, în cele mai multe cazuri, os - aparate ligamentului și sistemul muscular. Min dureri de spate, deformarea oaselor și articulațiilor, modificări vasculare sub forma unei prelungiri a extremităților inferioare - care gătește boli, vanzatori, chelneri. Pentru a preveni apariția unor astfel de boli trebuie să fie competente din nou rații de muncă și de petrecere a timpului liber, precum și organizarea procesului de producție astfel încât să se efectueze toate manipulările permit transferul liber al corpului de la o poziție la alta.
Factorii de producție dăunători - un fenomen dinamic, afectează în cel mai complex mod corpul angajatului, dar pot fi slăbiți sau excluși în îmbunătățirea procesului tehnologic: introducerea unui nou echipament modern, schimbări în regimul de muncă.
Asupra sănătății umane este afectată nu numai impactul mediului de lucru și a condițiilor sanitare generale, dar, de asemenea, de igienă personală, care sunt în îngrijirea de zi cu zi a curățeniei corpului, îmbrăcăminte și încălțăminte, cu respectarea secvenței corecte de muncă, odihnă și somn, cultură fizică și temperarea corpului.