Toate tipurile de paste din aluat nedospit și fierte într-un lichid (apă sau bulion) decât acestea sunt diferite de alte tipuri de produse de patiserie. În acest caz, există o clasificare strictă după tipul preparării și compoziția testului. paste uscate (paste Secca) este, de regulă, de la cele mai simple grișul făină de aluat (măcinarea grosieră grâu dur - semolo di grano duro) (! un gram de sare) este malaxat cu apă Mechanically ca de mână pentru a face practic imposibilă. De asemenea, mecanic, diverse produse sunt formate din aluat, care după uscare pot fi depozitate timp de mai multe luni și chiar ani.
paste alimentare uscate, la rândul său, este împărțit în (lunga, de exemplu spaghete) lungi, scurte (corta sau tagliata, de exemplu penne), articole mici (pastina sau minestrina), destinat pentru umplere supe și ciorbe (de exemplu, pinioanelor (Stelle)).
Pastele uscate sunt cele mai tipice pentru sudul Italiei, unde odată atârnate pe standuri speciale "paste", briza uscată a mării. Raw sau proaspete, paste (paste Fresca), care este adesea numit „ou“ (paste all'uovo), din făină de grâu moale, cu adaos de ouă sau praf de ouă. Aluatul se malaxează (fie manual) și apoi manual (sau cu ajutorul unor dispozitive simple) turnate pentru a prepara imediat sau congela. Cel mai adesea acest tip de paste umplute apartine - cum ar fi ravioli (paste ripiena), cum ar fi ravioli sau tortellini. Pastele crude sunt mai tipice pentru Italia de Nord.
Paste lungi drepte
Capelini (capellini) makarka
Lungă, rotundă și foarte subțire. Ele sunt uneori numite "păr înger". Sunt consumate numai de cele fierbinți. Servit cu sosuri ușoare, bulion sau pur și simplu amestecat cu ulei de măsline și legume fierte.
Vermicelli (vermicelli)
Long, rotund, mai subțire decât spaghetele. În italiană, numele lor înseamnă "viermi mici". Sunt folosite la cald, uneori la rece. Servit cu sosuri ușoare sau sparte și amestecat cu salate de legume.
Linguine (linguini)
Lung, plat și îngust, puțin mai lung decât spaghetele. Numele lor este tradus din limba italiană ca "limbi mici". Sunt folosite la cald, uneori la rece. Destul de mare pentru a fi servit cu sosuri groase, de exemplu cu sos de marinara.
Spaghete (spaghete)
Cele mai populare paste din lume: lung, rotund, grosime medie. Numele lor se traduce ca "frânghii mici". Servit doar la cald. Folosit cu sosuri de roșii sau în caserole.
Fettuccinul (fetuccina)
Panglici lungi, plate și mai largi decât linguine, dar în toate rețetele pot înlocui linguina. Servit doar la cald. Folosit cu sosuri groase, deosebit de bun cu sosuri de cremă.
Lasagna (Lasagna)
Lungime și foarte largă, poate fi cu muchii drepte sau cu buclă. Același lucru se numește caserola cu folosirea lor. Servit doar la cald. Ele sunt puse sub formă de straturi, promazyvaya fiecare strat de roșii groase sau sos de smântână, și coapte.
Paste pasteuroase și curgătoare
Rotini (spirală)
Spiralele foarte scurte, arătau ca niște izvoare din spaghete. Acestea sunt servite la cald sau rece. Sunt folosite cu sosuri foarte groase, cu felii sau în salate de paste.
Fusille (fusilli)
Mai mult decât rotini, prea răsuciți. În italiană, numele lor înseamnă "roți mici". Există diferite tipuri: scurte și groase, scurte și subțiri, lungi și subțiri. Acestea sunt servite la cald sau rece. O mulțime de aplicații: aproape cu toate sosurile, în supe sau într-o salată de paste.
Pappardelle (fidea de ou)
Taitei lungi. Una dintre puținele specii tradiționale de Toscani. Ele pot fi cumpărate în stare proaspătă (atunci sunt gătite doar câteva minute) sau uscate. Serviți fierbinte, în feluri de mâncare, cu sosuri groase.
Tagliatelle (Tagliatelle - fidea de ouă)
Aceeași lățime ca fetucina sau lingua, dar nu atât de plată. Paste clasice din Emilia-Romagna. Servit fierbinte. Folosit în caserole, supe.
Ditalini (Ditalini)
Tuburi mici, foarte scurte, în italiană numele lor înseamnă "cartuș". Acestea sunt servite la cald sau rece. Utilizat în supe sau salate de paste.
Cot macaroane (coarne)
Coarne goale îndoite, care sunt utilizate în mod tradițional pentru prepararea brânzei de macaroane. Acestea sunt servite la cald sau rece. Folosit în feluri de mâncare sau în salate de paste.
Perciatelli (pechoutella)
Tuburi lungi, subțiri, mai groase decât spaghetele. Servit fierbinte. Utilizați-le în loc de spaghete cu un sos de ragout, alte sosuri de carne și coapte cu vinete.
ziti
Tuburi arcuite, dar mai largi și mai lungi decât macaroane cot. Există, de asemenea, o varietate scurtă a acestora, numită ziti tăiat. Acestea sunt servite la cald sau rece. Folosit în coacaze, în salate de paste, cu sosuri groase.
Renne (penne)
Tub drept, cu lungime medie, adesea cu caneluri laterale. Ele sunt, de asemenea, numite uneori mostaccioli. Tăblițele lor diagonale seamănă cu un pix, de aceea au primit acel nume. Servit fierbinte. Utilizat în supe, coapte, cu orice sos.
Rigatoni (rigatoni)
Tuburi lungi, scurte, mai largi decât penne, dar și cu caneluri. Sunt folosite cu sosuri diferite: sosurile groase, cremoase, stau bine în canelurile de-a lungul laturilor.
Cannelloni (Cannelloni)
Tuburi mari, lungi, ca manicotti, dar mai mari; în traducere din italiană - "stuf mare". Serviti cald. De obicei, acestea sunt umplute cu umpluturi de carne și coapte cu sos.
Manicotti (manicotti)
Mai lungă și mai largă decât Penne, poate fi ondulată. Manicotti este, de asemenea, numit fel de mâncare în sine, atunci când aceste paste sunt utilizate, cum este cazul cu lasagna. Folosit fierbinte. Servit cu carne umplute sau topuri de brânză.
Macaroane de alte forme
Alphabets (alfabet)
Sub formă de litere mici de alfabet, unul dintre cele mai preferate paste pentru copii. Serviti cald. Utilizați în supe.
Anelli (anelli)
Inele mici. Serviti cald. Utilizați în supe.
Farfalle (paste de legătura, arcuri)
Bucăți pătrate de paste colectate în centru pentru a face un arc; numele lor este tradus din limba italiană ca "fluture". Serviti cald. Utilizare în supe cu cereale, de exemplu cu hrișcă, și în alte feluri de mâncare.
Conchiglie
Shells cu o cavitate lunga si ingusta. În italiană, numele lor înseamnă "coajă de crustacee". Există diferite dimensiuni. Serviti cald sau rece. Aplicați în supe, coaceți și adăugați la salate de paste.
Conchiglioni
Arată ca niște cochilii obișnuite (conchiglie), dar cu mult mai mari. Ele sunt servite în moduri diferite, foarte impresionante, fierbinți. Aveți posibilitatea să-l chestii (încercați, de exemplu, un amestec de ricotta, nuci de pin și spanac).
Orzo (Orzo)
Și în dimensiune și formă seamănă cu orez, din italiană se traduce ca "perlovka". Servit fierbinte. Ele sunt folosite atât ca o farfurie, cât și în supe și în salate de legume.
radiatore
Cu caneluri și caneluri, ca un radiator. Servit fierbinte, dar poate fi, de asemenea, consumat la rece. Sunt bune cu sosuri groase, în supe și salate, inclusiv în fructe.
Ruote
În formă de roți din vagon. Servit fierbinte. Sunt folosite în supe, gulaș, salate și sosuri groase.
Paste colorate (paste colorate)
Multe dintre macaroanele de mai sus au o altă culoare strălucitoare. Acestea sunt realizate cu adăugarea de coloranți alimentari. Suplimentarea suplimentară este ou populare (paste de ou, sau all'uovo paste), spanac (paste verde sau verde paste), rosii, sfecla (paste violet sau viola paste), morcovi (paste roșu sau paste rossa), suc de fructe de iarnă (paste de portocale sau arancione paste), cerneala calmari (negru paste sau paste peg), trufe (paste cu trufe sau paste al Tartufo) și ardei iute. Acestea sunt servite la cald sau rece. Depinde de formular