Dacă sunteți în căutarea unui mod de a murarea castraveți, astfel încât ei a lua o gustoase și crocante, vă oferă o reteta simpla de usturoi, sărat picant și castraveți murați în articolul nostru pe site-ul elgreloo.com.
Ce aveți nevoie pentru a face castraveți gustoase și crocante? Există o mulțime de rețete sărate, dar pentru a obține o "capodoperă de castravete" întrebați despre secretele de gătit ale unei gospodine experimentate sau folosiți sfaturile și rețetele de mai jos. La urma urmei, castraveții murate sunt o gustare cu adevărat rusă, fără de care este greu să-ți imaginezi o masă festivă.
- sfaturi despre cum să sare în mod corespunzător castraveți;
- cum sa murat castraveti: cele mai bune retete de muraturi;
- o reteta rapida de gatit pentru castraveti slabi;
- rețetă pas cu pas pentru muraturi delicioase.
Sugestii despre cum să săturați în mod corespunzător castraveți
Înainte de decaparea castraveților, sortați-le în funcție de dimensiune. Castraveți cu coajă verde fără pete albe, goluri, dimensiuni mici vor fi potrivite. De la castraveți mici, veți obține un murat de o calitate mai bună decât de la cele mari. Acest lucru se datorează faptului că castraveții mici conțin mai puțin fibre și mai multe zaharuri decât castraveții mari și au, de asemenea, pierderi mai slabe în masă în obținerea murăturilor gata preparate. Zahărul este necesar pentru formarea acidului lactic, care este elementul principal în procesele de fermentație lactică. Cu cantități insuficiente de zahăr (la castraveții vechi) - murăturile sunt instabile în timpul depozitării.
Pentru castraveții de calitate excelentă, murarea lor cel mai bun imediat după recoltare sau în timpul zilei. Castraveții proaspeți nu au nevoie de înmuiere. Dacă ar fi privyanut sau depozitate într-o cameră fierbinte pentru o lungă perioadă de timp, înainte de a le sărarea înmuiate în apă rece timp de 2-3 ore, plasarea unui container de muraturi într-un loc rece, astfel încât acestea să nu acrit. Soaking necesară pentru apa absorbită castravete și sărare a rămas elastic, solid, fără goluri. Inmuierea previne, de asemenea, arderea de cutii de conserve, capace de umflarea ca apa umple cavitatea nulă în castravete, aerul nu rămâne în interior. Air este una din cauzele fermentației și băncile de sablare. Dacă face acest lucru, castraveți de decapare fără pomorschatsya și devin rezistente.
Uneori există defecte cum ar fi: întunecarea castraveților, castraveții scobitori, scobitori, cu un gust caracteristic și eliberarea unui miros neplăcut. Întunecarea este cauzată de influența bacteriilor străine. Creșterea are loc din cauza unei concentrații excesive de sare în saramură. Castraveții castraveți se obțin cu fermentație prea mare, din cauza lipsei de sare în saramură, - se umflă castraveții. O schimbare negativă a mirosului și a gustului apare sub influența ciupercilor și drojdiei de mucegai găsite în filmul care apare pe suprafața saramurii. Dacă filmul este observat și înlăturat în timp, aceste schimbări nedorite pot fi prevenite.
La sărare de castraveți într-o bancă trebuie să impună bile suficient de strâns, castravete la castravete. Stivuit are loc dupa cum urmeaza: cutii de fund prostilayut ierburi, castraveți mai suprapuse straturi, apoi - din nou, condimente, și așa mai departe, la rândul lor, la partea superioară, straturi alternative de ingrediente. O parte integrantă a castraveți de decapare sunt cu siguranta de usturoi proaspat, hrean, mărar, ardei amare, țelină, cireșe sau frunze de coacăz negru. Acestea conțin uleiuri esențiale, astfel încât castraveți transferat un gust unic, iar usturoiul are, de asemenea, o acțiune bactericidă. Se toarnă soluție de sare de castraveți în apă pură, cu o concentrație de 6-9%. Salinitatea soluției este direct proporțională cu mărimea de castraveți: este mai mare dimensiunea, mai mare salinitate.
Curățarea castraveților în borcane de sticlă garantează o calitate mai bună decât în butoaie. Deoarece volumul mai mare al tarei, cu atât mai mare este presiunea asupra castraveților - ceea ce afectează scăderea semnificativă a volumului și a masei castraveților. În vremurile vechi un butoi plin de castraveți era complet înfundat. Oamenii au amestecat mortarul de nisip-ciment și au turnat un cerc în jurul lui. Dacă butoiul a fost închis cu un cerc de lemn sub încărcătură, capacul trebuie deschis periodic să se clătească cu apă clocotită și să se scoată matrița din saramură, gustul castraveților depinzând de acest lucru. În epoca noastră, rareori nimeni nu folosește acest mod de decapare.
Pentru a obține castraveți de înaltă calitate, după sărare, recipientul este păstrat într-un loc cald timp de două zile (temperatura aerului 15-20 grade), pentru creșterea rapidă a bacteriilor lactice - baza fermentației cu acid lactic. Când începe fermentația lactică, ar trebui să fie încetinită dramatic. Pentru a face acest lucru, containerul este plasat într-o cameră răcoroasă - o pivniță sau o pivniță. Pastrati pregatiti castravetii mai bine in frig (-1 pana la +1). Temperatura scăzută prelungește perioada de conservare.
Pentru a produce castraveți acide, există două tipuri de sărare: rece și cald. Diferența dintre acestea este aceea că castraveții reci se toarnă soluție salină rece, așteaptă să înceapă procesul de fermentație, apoi se transferă într-o cameră rece (pivniță sau pivniță). Mod fierbinte - castraveții se toarnă saramură fierbinte, apoi se amestecă și se fierbe, apoi se adaugă înapoi în borcan, apoi se rostogolesc cu o cheie.
Cum sa murat castraveti: cele mai bune retete pentru castraveti murate
Rețetă pentru castraveți murate:
- castravete (10 kg);
- o grămadă mare de mărar proaspăt (350 g);
- o rădăcină medie de hrean (50 g);
- două capete de usturoi (40 g);
- ardei amar (10 g sau 1 pod);
- coș de coacăză neagră (250 g);
- fag de stejar (100 g);
- Sare: 300-400 g de sare pe 5 litri de apă.
Rețetă pentru castraveți picanți sărate:
- castravete (10 kg);
- mărar (300 g);
- patrunjel verde (5 g);
- usturoi (30 g);
- Sare: 300-400 g de sare pe 5 litri de apă.
Rețetă pentru castraveți usturoi sărate:
- castravete (10 kg);
- usturoi (45 g);
- o grămadă mare de mărar (300 g);
- 1 rădăcină de hrean (50 g);
- 3 tulpini de telina (50 g);
- coș de coacăze negre (100 g);
- Sare: 300-400 g de sare pe 5 litri de apă.
Reteta pentru castravete de mustar tocata:
- castravete (10 kg);
- mărar (400 g);
- 1 rădăcină mare de hrean (60 g);
- usturoi (40 g);
- cireș de frunze (100 g);
- bitum piper (1 pod sau 15 g);
- mustar uscat (2 linguri);
- Sare: 300-400 g de sare pe 5 litri de apă.
Mustardul este cel mai bine coborât în saramură într-o pungă de tifon. Nu se va lăsa pe castraveți, ci va fi dizolvată în saramură.
Rețetă rapidă pentru gătit castraveți ușor sărate:
Castraveți pregătit pentru decapare, se spală, se taie pielea de pe nas și tulpină și se descompun în găleată email sau tigaie (anterior, bine spălat cu sodă sau săpun), alternând cu condimente - se adaugă vârfurile hrean, mărar, frunze de cireș sau coacaze negre, catei de usturoi tocat . Se umple cu 12% saramură (puternic), astfel încât să acopere bolul superioară a frunzei, acoperă pânză și placa la partea superioară a mărfurilor puse într-un borcane de trei litri cu apă. castraveți sărați va fi gata dupa 2-3 zile (temperatura camerei 15-20 grade). Ei au nevoie să mănânce bine timp de trei zile, în caz contrar ele vor deveni sărat și într-un mediu cald se poate deteriora. Conform saramura poate fi repetat de trei ori, castraveți de decapare.
- 3 kg de castraveți;
- 2-3 tulpini de mărar (30 g);
- coș de coacăze negre (50 g);
- 1 foaie de hrean (20 g);
- 2-3 catei de usturoi (15 g);
- Sare: 280 g de sare pe 2,5 litri de apă.
Dacă doriți să obțineți castraveți ușor sărate, care vor fi gata de consum la o zi după sărare, umpleți-le cu saramură, fierbe. Pentru ca castraveții să nu devină moi, puneți două sau trei mâini de frunze de stejar pe fundul vaselor și pe castronul de castraveți. Datorită acestei rețete, castraveți săcutați din seară, puteți mânca deja la prânz.
Rețetă pas cu pas pentru muraturi delicioase:
Calculăm ingredientele pentru un borcan de 3 litri:
- Luați 2 kg de castraveți proaspeți de mărime mică și medie, clătiți în apă rece.
- Băncile trebuie să fie spălate cu săpun de rufe sau sifon, sterilizate într-un cuptor sau într-un cuptor cu microunde. Luați-le (ținând un prosop astfel încât să nu se ardă) și răsturnați-l, așezându-l pe un prosop curat.
- Îndepărtați vârful castraveților și lăsați-i să se usuce puțin.
- Pe un borcan de 3 litri aveți nevoie de aproximativ 1,5 litri de soluție salină. Este mai bine să faceți o rezervă - 2 litri: la 2 litri de apă, adăugați 4 linguri de sare de rocă obișnuită, dar nu este iodată. Se fierbe timp de 3-5 minute și se răcește.
- Pe partea de jos a băncilor a pus: 1 umbrelă de mărar, cuișoare 4-5 usturoi fără miez (dacă usturoi de iarnă, va fi suficient pentru trei dinți), 3-4 frunze de coacăze negre, 1 crenguta tarhon (de asemenea, cunoscut sub numele de tarhon), 1 foaie de hrean.
- Castraveții se află într-un borcan vertical, strâns presați împreună. Al doilea rând va fi ușor înclinat. Mai mult, o cantitate mică de usturoi, o crenguță de tarhon și o umbrelă de mărar. Cel de-al treilea rând, ultimul rând de castraveți, se acoperă cu o umbrelă de mărar și o foaie de hrean. Umpleți conținutul cutiei cu saramură răcită (pentru a pregăti castraveți ușor sărată se utilizează soluție salină caldă). În procesul de fermentație, castraveții vor absorbi o parte din saramură și vor lua puțin, va trebui să adăugați saramură la cutii de carton după cum este necesar. Restul saramurii nu ar trebui aruncat, puneti cateva castraveti in ea, vor fi necesari pentru a umple borcanele atunci cand castravetii "intreaba".
- Acoperiți borcanul cu un capac din nailon. Banca va începe etapa de fermentare. Timpul optim pentru vremea caldă (15-20 grade) este de două zile pentru procesul de fermentare. Nu mai așteptați, altfel castraveții pot strica.
- După 2 zile, scurgeți soluția salină, presați-o și fierbeți-o din nou. Fără a scoate castraveții din borcan, clătiți-le cu apă fiartă cu apă rece pentru a îndepărta acoperirea albă. Băncile cu spațiu liber umple castraveții în rezervă. Apoi se adaugă 15-20 de mazare de piper negru și se toarnă cutia de pe "umerii" cu o saramură fierbinte. Rulați cutiile fierte în apă clocotită cu capace de metal. Întoarceți-vă cu capul în jos, înfășurați-vă și lăsați-l până se răcește complet Apoi transferați într-o pivniță sau într-o pivniță.
- Depozitați castraveți în frigider sau în orice alt loc răcoros (cașon sau pivniță).
Site-ul elgreloo.com dorește ca castraveții pe care i-ați făcut să fie întotdeauna o chestiune de mândrie și o farfurie inalienabilă a sărbătorilor festive și de zi cu zi.