Anterior, eticheta "Tatuajele sunt binevenite" poate fi găsită în descrierea postului, cu excepția unui salon de tatuaj. Dar de ceva vreme stereotipurile față de muncitorii cu tatuaje au început să se rupă în zonele cele mai neașteptate.
De exemplu, în domeniul alimentării publice. Și dacă prezența modificărilor corporale, a tatuajelor sau a piercerilor în orice bara de rock a fost întotdeauna binevenită, atunci această tendință a intrat în lumea magazinelor de cafea relativ recent.
Andrei Podzemniy - barista în cafea călătorului ne-a povestit despre experiența sa de a combina tatuajele și de a lucra cu cafeaua.
Despre tatuaje
"Am lucrat la Cafeaua Călătorilor timp de doi ani și jumătate. Când am început, am avut manageri foarte stricți, uniforma era diferită. În acel moment aveam doar tatuaje pe brațul meu stâng și trebuia să port o țesătură cu maneci lungi sub formă pentru a le ascunde, chiar și vara, în căldura insuportabilă. Aproximativ șase luni mai târziu, forma a fost înlocuită: în loc de "polo" verde, cămăși maro cu mâneci lungi au început să poarte. Ei bine, și din moment ce lucrați cu un manșon lung nu era foarte practic, am avut voie să le rostogolim. Dupa aceea, toata lumea a inceput sa trateze calm tatuajele - oaspetii chiar le place. Și toți cei care au vrut mult timp, au început treptat să facă noi.
Acum, tatuajele nu sunt binevenite, doar echipa de conducere este loială acestui lucru. Aparent, acest lucru se datorează moda nebun pe tatuaj, pentru că acestea nu sunt nici o surpriză și înspăimânta pe nimeni, astfel încât nu are nici un rost de mult să le ascundeți. Oaspeții glumesc adesea: "Tu tipi doar cu tatuaje de oameni?". Acest lucru se datorează faptului că majoritatea personalului are.
Despre profesie
- Mi se pare că barmanii sunt cei care sunt interesați să lucreze în serviciul alimentar care doresc să se alăture într-un fel lumea de cafea, care le place să bea și care sunt interesați în procesul de învățare în mod constant ceva nou.
Lucrez în specialitatea mea - am studiat tehnologul de gătit, de fapt, ca bucătar. Înainte de a deveni barist, a lucrat ca bucătar și a pregătit pizza, iar la bar a amestecat cocktail-urile. Dar munca unui bucătar nu ma interesat prea mult, era mai mult profesia de barman sau barista.
Cu cafeaua este mult mai interesant de a lucra - procesul de pregătire oferă o mulțime de plăcere. Pot să stau o oră și jumătate, fără pauză pentru a servi o cană pentru o cană și nu mă voi plictisi de ea.
Mai exact, pe barista am studiat aici, în Cafea călătorului. Am venit în căutarea unui loc de muncă, după care mi sa oferit să urmez cursuri de formare și stagii. Durata stagiului depinde de abilitățile unei anumite persoane - mina a durat două săptămâni. După aceea, a trebuit să predea meniul și un mic test practic: aprovizionare simultană trei băuturi diferite în timpul alocat, cum ar fi espresso, cappuccino, și un cocktail mic. După aceea, mi-am luat locul singur.
Copii fără experiență sunt învățați pe loc - experiența este transferată de la un barist la altul. Dacă cineva pleacă, o altă persoană vine la locul lui, iar cel mai experimentat îi învață pe cei nou-veniți.
Holder sau portafilter - o parte detașabilă a mașinilor de cafea de cafea, care este umplută cu cafea măcinată
Ridicăm constant nivelul profesional - acum șase luni, un antrenor barista a venit să ne viziteze. Cu siguranta a lucrat pentru mine, am invatat foarte mult din aceasta, sunt metode eficiente de dezvoltare profesionala.
În Tomsk, din când în când, concursurile baristilor sunt ținute: le-am urmărit, dar nu am luat parte, dar nu a funcționat încă. Deși vreau să particip, cu atât mai mult că experiența există deja. Și privind la participanți, pot să presupun că voi face o competiție serioasă.
Despre subtilități
Într-un loc nou am întâlnit multe nuanțe. De exemplu, nu știam că era necesar să reconstrui măcinarea, că era rău și bun. Acest lapte este foarte greu de bici - vine cu experiență și trebuie să te antrenezi în mod constant. De asemenea, am aflat că există multe modalități alternative de gătit cafea, pe care nici măcar nu mi-am bănuit-o înainte.
Poți să faci cafea într-un mod clasic, folosind espresso într-o mașină de cafea. în presa franceză. în Kemer. Înainte de a deveni barista, nu sunt faptul că nu înțelegeam felul de cafea, nici măcar nu înțelegeam diferența dintre cafeaua naturală și cea solubilă.
Timp de două luni am învățat să pictez mai mult sau mai puțin tolerabile pe un latte. Acesta vine cu experiență, precum și cu abilitatea de a biciui lapte cu consistența potrivită. Acum, de exemplu, pot bici chiar lapte foarte cald, în timp ce băieții care muncesc recent pot biciu rău chiar și laptele rece inițial.
Laptele într-o cană se toarnă dintr-un pitcher - un băiat de lapte de metal special
Există o regulă: pentru a găti o cafea foarte bună, lapte și ulcioare trebuie să fie rece, iar grupul de lucru și deținătorii - fierbinți, precum și cupa, care se pregătește cafeaua. Din păcate, în multe instituții aceste reguli nu sunt respectate.
Elementele de bază ale comunicării cu invitații sunt prezentate în timpul antrenamentelor. Ne sunt explicate cum și ce să oferim, dar înțelegerea de bază vine totuși numai cu experiență. Despre ce vorbim? Despre cafea, desigur. Deși se întâmplă ca oamenii să înceapă să își împărtășească experiențele personale.
De obicei, cere cafeaua mai puternic, ceea ce spun mereu că aproape toate cafelele noastre în cetate este aceeași, cu excepția, desigur, dekofeinovogo și două amestecuri espresso, care includ Robusta. Ar trebui să aleagă cafea gust și de proprietățile sale aromatice, în funcție de preferințele oaspetelui decât să fie ghidate numai de puterea lui.
Mulți, de exemplu, cred că cafeaua mai amară pe care o beau, cu atât este mai puternică, dar nu este. Unii vor să încerce ceva neobișnuit - avem și unul și nu unul. Acestea pot fi încercate în Tomsk numai în cafeaua călătorilor.
Adesea comunicăm cu oaspeții și pe tema măcinării cafelei. Pentru a pregăti cafeaua în diferite moduri necesită o șlefuire diferită, mulți știu deja ce fel de măcinare au nevoie, același care se îndoiește, spunem mereu.
Munca mea îmi place, dar înțeleg că nu voi sta în spatele barului în 30 de ani. Dar nu știu unde să părăsesc sfera de catering. Acum sunt un barist senior, cel mai probabil, în viitor, voi fi un manager, deoarece deja am înlocuit uneori a noastră, o experiență managerială. Dar voi continua să pregătesc cafeaua în schimburile mele "manageriale", pentru că pentru mine nu este doar un loc de muncă, este o plăcere.
Text: Egor Khvorenkov
Foto: Nikolay Solontsov