Tsvetaevsky placinta de mere
02/27/17 la 6:51 pm
De multă vreme și de mult am auzit despre această plăcintă. Dar toate, din anumite motive, mâinile mele nu au încercat. Dar, înainte de plecarea într-o călătorie de afaceri, aveam mere frumoase, lichide. Mi-am dat seama că plec mai mult de o săptămână, iar fructele vor dispărea. Și apoi mi-am amintit plăcinta asta. Și imediat a devenit interesat de istorie ... de ce exact Tsvetaevsky? Am gasit aceste informatii:
De ce placinta lui Tsvetaeva este exact ca Tsvetaeva, la fel cum nimeni nu știe. Unele zvonuri.
Ei spun că surorile lui Tsvetaeva au fost coapte la începutul secolului XX și le-au tratat oaspeților lor. Ei spun, de asemenea, că cazul a fost în Tarusa și despre plăcintă este scrisă în "Memoriile" surorii mai mici a lui Marina - Anastasia Tsvetaeva. Dar nu există citări, nici măcar niște detalii pentru persuasivitate. Nu crezi că e ciudat?
Când surorile lui Tsveetava erau încă copii, familia lor sa dus la vara vara - la jumătatea satului Tarusa. cap de familie Ivan Tsvetaev într-un fel a revenit pentru a vizita rudele - medic de țară Dobrotvorsky, și a fost atât de impresionat punctele de vedere ale Oka, care a închiriat o casă în Tarusa.
Casa Tsvetaeva se afla in orasul Pesochnoe, la doua kilometri de Tarusa. Dar chiar și în Tarusa, familia a vizitat adesea când au venit să viziteze Dobrotvorskiy. A existat o grădină mare, cu meri și o verandă, unde totul era așa cum ar trebui să fie pentru o viață țară de familii puternice: „afectuos Katya în vârstă, asistent de lungă durată“ samovar fierbere, prăjituri dulci și secară turte dulci, care sunt coapte în smântână În întreaga carte volumul de memorii Anastasia menționare de mere și prăjituri găsite împreună o singură dată - în descrierea Dobrotvorsky acasă. În același loc, deși în trecere, dar tot vorbind despre coacerea smântânii, și în piept Tsvetaeva smântână este al doilea ingredient cel mai important după mere.
Probabil, a fost acolo, la Dobrotvorskikh, bătrânii Katya gătit surori pentru plăcinte dulci cu smântână și mere din grădina proprie. Deci, ca un copil, în cel mai fericit anii, Marina Tsvetaeva ar putea încerca vizita proporțiilor rude, care apoi va purta numele ei (deși toate acestea sunt, desigur, scorneli goale și are puține asemănări cu adevărul). Dar cu greu, chiar devenind un adult, ea a coace. Mai mult, după cum știm, știa să "scrie doar poezie" și să fi gătit groaznic, neobișnuit, în care ea mărturisea nestingherită.
Vila din Tarusa nu a fost păstrată. În anii sovietici, casa a devenit dărăpănată și a fost dezmembrată. Acolo, în Tarusa, în 1962, pe malul Okai, a fost ridicată o piatră cu inscripția "Marina Tsveetava ar vrea să stea aici". A fost îngropată mulți kilometri de acest loc - în Yelabuga, în cazul în care acum în fiecare an, în ziua nașterii ei, focuri de tabara sunt aprinse ( „Bird Phoenix I / cânt doar în foc!“) Tsvetaeva și se coace o plăcintă cu mere.
(Sursa: gingerpage.com)
Singurul lucru, din plăcintă, am lăsat partea cea mai prețioasă și cea mai importantă - umplutura. Și aluatul a făcut "tăiat". Aluatul ideal care nu se înmoaie de umplere și este atât de similar cu puful pe care este ușor să-l confundați chiar. Extrem de recomand, să nu fiu leneș și să fac doar această opțiune.
Ingrediente pentru 2 inele cu diametrul de 18 cm:
Tocat:
180 g unt, foarte rece
285 g de făină
1 linguriță zahăr
1/4 de linguriță. sare
95-100 g de apă cu gheață
umplere:
2-3 mere medii, de preferință solide și acizi
200 g smântână 15%
1yaytso
70 g de zahăr (dacă se dorește, puteți pune până la 100-150 g)
2 linguri de făină
La cerere, în umplutură: scorțișoară sau vanilie
Pentru a lubrifia aluatul:
2 gălbenușuri de ou
2 linguri. l. cremă 15% -22%
P rogație:
Tocat:
Într-un castron amestecați făina, zahărul și sarea. Așezați-l pe o placă de tăiere mare.
Uleiul tăiat în cuburi de 1 cm și pus în congelator în timpul pregătirii aluatului.
O treime din ulei "tăiat" cu un cuțit în făină, astfel încât făina a devenit ușor galbenă și a obținut o textură de nisip. Cele mai mari bucăți de ulei pot fi de 1-1,5 mm.
Scoateți uleiul rămas și "tăiați" cu un cuțit în făină, astfel încât cele mai mari bucăți de unt să aibă dimensiunea unui mazăre mic. Transferați făina și untul într-un castron.
Se presară 3-4 linguri de apă cu gheață peste suprafața făinii. Apoi, rulați-vă mâna în amestecul de făină, ridicați palma, strângeți degetele și eliberați aluatul, lăsându-l să cadă înapoi în castron. Continuând în același mod, intră treptat în aluat. În nici un caz nu poate fi frământat!
Strângeți aluatul într-un tort plat, înfășurați-l într-un film și curățați-l în frigider timp de cel puțin două ore. Tuseste "odihnit" in noaptea frigiderului.
Umplerea și turnarea:
Rotiți aluatul într-un strat subțire, cu grosimea de aproximativ 2-3 mm.
Tăiați două cercuri cu diametrul de 20-22 cm. Așezați-l într-un inel pentru un tartru, de 2 cm înălțime, creând laturile. Tăiați aluatul excesiv.
Merele tăiate subțiri în felii sau cuburi, la discreția ta. Și puneți-le peste aluat în "coș" creat. La toată înălțimea tortului.
Se amestecă toate ingredientele pentru umplere. Amestecul se va dovedi a fi destul de lichid. Și umple merele la înălțimea inelului.
Din rămășițele aluatului, tăiați încă 2 cercuri, având exact același diametru ca diametrul tartului (18 cm). Așezați deasupra merelor, străpungeți marginile aluatului pe laturi, la intersecția fuselor.
Din rămășițele testului puteți forma modele. Am tăiat frunzele. În centru, faceți o mică gaură pentru a lăsa aerul afară.
Lubrifiați suprafața plăcii cu un amestec de gălbenușuri și cremă.
Se coace la 215 ° C timp de 15 minute, apoi se reduce temperatura la 180 ° C si se coace pana cand se inmoaie (aproximativ 15-20 de minute mai mult, dar uite, totul depinde de „puterea“ a cuptorului). Placinta ar trebui sa se incarce bine.
Tortul poate fi servit la cald și îl puteți curăța pentru noapte în frigider și puteți mânca cu plăcere la micul dejun.
