Introducere a) Obiectivul mașinii de tocat carne.
Mașinile de măcinat cu carne sunt echipamente destinate măcinării cărnii fără a păstra o anumită formă. acesta este echipamentul necesar pentru unitățile de catering. Folosirea mașinilor de tocatoare profesionale moderne îmbunătățește eficiența și calitatea măcinării cărnii și a peștelui pentru prepararea cărnii tocate, re-măcinarea masei tăietoare. Mașinile de măcinat cu carne sunt capabile să asigure cea mai mare productivitate a diferitelor operațiuni, se disting prin nemulțumirea în întreținerea și siguranța funcționării. [1, p. 116].
B) Domeniul de aplicare.
Mașinile industriale de prelucrare a cărnii sunt destinate utilizării în industria de prelucrare a cărnii, precum și în sectorul alimentării publice, unde este necesară prelucrarea unor cantități mari de carne. Mașinile de tocat carnea sunt utilizate în fabricile de prelucrare a cărnii de mică, medie și mare putere. O multitudine de feluri de mâncare sunt preparate din carne tocată, dintre care se numără chifle, ardei umpluți, rulouri de varză și pelmeni. Carne tocată utilizate în feluri de mâncare cele mai diverse bucătării din lume, și pentru că polizor profesionale necesare, atât industria de prelucrare a cărnii, produse semi-finite ateliere de lucru, precum și în cafenele, restaurante, cantine și așa mai departe. D. [7].
B) Proces tehnologic scurt.
Mașinile industriale de măcinat / topire sunt destinate pentru producerea de carne tocată, prin ștanțare cu șurub, prin așchiere de grâu. Datorită capacității de prelucrare a cărnii, cu o temperatură de până la 0 ° C, după măcinare pe partea superioară, își păstrează prospețimea curată, structura compușilor proteici și a fibrelor de carne nu este deformată.
O calitate foarte importantă pe care o au minerii industriali este productivitatea ridicată. Masina de tocat carnea profesionala ofera o ora la o jumatate de tona de carne tocata. Pregătirea cărnii tocate de diferite grade de măcinare se realizează prin instalarea de grătare speciale. Pentru fracțiunile fine, este utilizată o grătare cu găuri de 3 mm în diametru. pentru mediu 5 mm. (o grilă cu astfel de orificii este utilizată în mașinile de tocat carnea), pentru fracții mari - 8 mm. și producția bolee.Na utilizează mai multe scheme Montarea sculei de tăiere în funcție de tipul și starea materiei prime (carne proaspătă, congelată, cu număr mare de conductori, filme, ficat, oase de pește mici, legume și așa mai departe.) și gradul dorit de mărunțire. Principiul funcționării și aranjării mașinilor de măcinat cu carne de toate tipurile este același. Materialul brut tăiat este alimentat manual din buncărul de încărcare prin intermediul unui împingător în gâtul corpului cu șurub. Apoi, șnecul captează materia primă (carne) și o alimentează unității de tăiere. Șnecul are un pas variabil de rotații, în scădere pe măsură ce se apropie de grătar, ceea ce permite compactarea materiei prime la apropierea primului cuțit de notare. Materia primă este presată pe cuțitul rotativ de ultima rotire a șnecului între punțile din cuțitul fix de fixare și apoi trece printr-o grilă cu un diametru corespunzător al găurii. Când carnea tocată părăsește ultimul grătar, carnea tocată cade într-un recipient pregătit [1, p.117].