Clarificarea berg este un proces dorit în tehnologia de a face luncă în condiții de artizanat. Pregătirea corespunzătoare pentru distilare oferă calități excelente de gust ale produsului final.
Prepararea lichidului pentru distilare
Efectul unui gradient de temperatură asupra drojdiei găsite în fluidul de distilare contribuie la eliberarea mirosului neplăcut care este dat distilatului. Dacă lichidul este eliberat din sediment cât mai mult posibil, alcoolul conține o cantitate minimă de impurități.
Proprietatea drojdiei în anumite condiții de precipitare ajută la scăderea lor în timpul etapei pregătitoare de distilare.
În cazul dozării lichidului pentru distilare și având un alcool în acesta de ordinul a 12%, drojdia trece în anabioză și își încetează activitatea, ajungând pe fund.
După maturarea preparatului și oprirea eliberării dioxidului de carbon, este necesar să se extragă sedimentul (reziduurile de drojdie și produsele din activitatea lor). Dacă pierdeți acest moment important în proces, atunci în timpul încălzirii, depozitul poate arde, ceea ce va afecta gustul produsului final.
Clarificarea berg-ului se realizează în mai multe moduri cu ajutorul diferitelor materiale, dintre care cele mai populare sunt:
Modalități de curățare a berg
Clarificarea lăudării cu bentonită este cea mai simplă și mai eficientă metodă de ao folosi. Lutul alb sau bentonita este un mineral cu proprietăți excelente de sorbție.
Sorbentul mineral este utilizat în diverse industrii, inclusiv farmaceutice. Este netoxic, rezistent la substanțe chimice, când este adăugat la substanță, rămâne neutră compușilor de alcool.
Luminarea bentonitului este foarte convenabilă. Datorită precipitării rapide a sedimentelor și a unui grad înalt de purificare de la impurități și mirosuri minore, se economisește timp pentru lucrările pregătitoare înainte de distilare. Pentru dezavantaje mici, este necesar să se includă o scădere a volumului de lichid care este îndepărtat împreună cu precipitatul.
Cum de a straluci gura de gelatina, va merge mai departe. Tehnologia de curățare a impurităților cu acest material este utilizată în producția de vinuri de fructe. Principiul acțiunii gelatinei se bazează pe adeziunea particulelor precipitatei.
Dacă aveți nevoie pentru a ușura fructul de fructe. atunci este mai bine să utilizați gelatină. Acesta păstrează mirosul de materie primă și va necesita doar 2 g pe 10 litri de lichid. Tehnologia clarificării este simplă și constă în astfel de acțiuni secvențiale:
- dizolvarea gelatinei în apă;
- încălzirea masei până la dizolvarea completă;
- adăugarea la soluția obținută a soluției obținute;
- precipitarea sedimentelor (de la câteva ore la trei zile);
- decantarea brațelor cu un furtun sau sifon.
Efectul de clarificare atunci când interacționează cu piciorul este creat de carcasa de ceai și acidul citric. Datorită formării unui mediu acid cu ajutorul acestor componente, drojdia își oprește activitatea vitală. Numind 10 litri de bere, aveți nevoie de 70 de ceai, fiert în 1 litru de apă.
După clarificarea lichidului pentru distilarea cu acid citric în băutură, se poate adăuga creta tocată pentru a neutraliza mediul acid și a elimina gustul nedorit.
Alte metode de curățare
O varietate de moduri de a clarifica berg-urile sunt asociate nu numai cu utilizarea de materiale suplimentare, ci și cu filtrarea lichidelor cu ajutorul sorbentului de hârtie specială.
Curățarea berii cu lapte și cărbune activat
Pentru a face acest lucru, ele sunt plasate într-o pâlnie și se toarnă încet într-un lichid maturat. Trecând prin mijlocul obstacolelor mecanice, braga este clarificată și curățată de impurități. Această metodă are avantajele și dezavantajele sale.
Pierderea bergului este redusă la zero. Drojdie activă este extrasă din ea, dar cu volume mari, este nevoie de mult timp și de hârtie pentru a curăța. Este posibil să se efectueze curățarea pe mai multe niveluri, îndepărtându-se numai stratul superior cu sedimentul materialului filtrant cu pori mari.
Pentru clarificarea instantanee a lichidului pentru distilare fără îndepărtarea ulterioară a sedimentelor, este posibil să se utilizeze lapte fără grăsime care formează compuși insolubili.
Nu este necesară colectarea berii din nămol pentru a evita pierderile de materii prime înainte de distilare.
Opriți activitatea drojdiei cu alcool, adăugând-o la conținut după oprirea procesului de fermentație. În acest scop, este mai bine să se folosească luncă cu o putere de 25-30%, rămasă din procesul de distilare anterior,
Procesul de fermentare poate fi oprit cu o scădere a temperaturii. Dacă Braga a pus într-un loc răcoros, în câteva zile, drojdia se sedimentează în partea de jos, care nu va fi dificil să efectueze decantarea cu pierderi minime, evitați agitarea lichidului.
Singurul dezavantaj al acestei metode este că produsele de drojdie rămân în băutură, care pot fi ușor îndepărtate prin filtrare printr-o țesătură sau hârtie de bumbac multistrat.
În acest caz, drojdia se va precipita singură, iar paharul se va lăuda. Procesul de clarificare este necesar, deoarece probabilitatea finalizării fermentației în mod natural este foarte imprevizibilă.
Pentru a nu pierde un moment important de pregătire lichidă pentru distilare, este necesar să se degazeze și să se utilizeze una dintre modalitățile acceptabile de clarificare.
Procesul de extragere a dioxidului de carbon
De exemplu, brânzeturile proaspete din boabe sunt foarte spumoase, iar când sunt încălzite, gazul începe să iasă puternic, creând un efect de fierbere. Pentru a preveni scurgerea materialului în bobină și recipient pentru primirea produsului final, degazarea se face înainte de distilare în două moduri:
Metoda fizică implică o creștere a gradientului de temperatură. După destrămarea breșei, se folosește un furtun de cauciuc pentru decantare (drenarea din sediment). Lichidul purificat finit este turnat într-o cratiță și încălzit la o temperatură de 50 ° C, după care recipientul este îndepărtat din foc.
În același timp, dioxidul de carbon este eliberat, iar drojdia rămasă își oprește activitatea de viață. Lichidul finit se toarnă într-un vas de fermentație și se limpezește prin una dintre metodele selectate. Bagajele sunt gata pentru distilare.
Cu toate acestea, această opțiune este convenabilă pentru cantități mici de lichid. Dacă se pregătește mai mult material pentru distilare, este mai bine să se efectueze degazarea prin mijloace mecanice.
Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un puncher sau să forați, să vă lăudați pe aurul de construcție și să amestecați energic piciorul timp de 10-15 minute.
Dar există și o metodă mai acceptabilă, care nu necesită cheltuieli fizice semnificative. Într-un castron cu barja, trebuie să coborâți pompa pentru acvariu sau fântână și să fugi în modul de pompare până când este complet degazat și pregătit pentru iluminare.
Odată cu degazarea corectă a băuturii pentru lună, cubul pentru distilare poate fi umplut până la 90%, ceea ce va scurta considerabil timpul pentru numărul de procese tehnologice. Îndepărtarea corectă a drojdiei din cană va asigura calitatea lunii.