Cum să tăiem în mod corespunzător pește și crustacee
Separarea oaselor și umplerea întregului pește este mai ușoară decât pare. Un pește mare, de exemplu somonul, poate fi curățat din oase fie în față, fie tăiat pe spate pentru a lăsa întregul stomac pentru umplere.
Pentru a fixa umplutura în interiorul peștilor, utilizați o bucată mică de os pe coadă, lipind-o în interiorul ruloului. Puteți folosi bastoane mici de cocktail sau scobitori.
Îndepărtarea oaselor și umplerea somonului
1. Împingeți un mic, bine măcinat, cu vârful ascuțit, un cuțit sub oase și eliberați-l din carnea de pește de pe ambele părți ale creastei.
2. Eliberați coloana vertebrală cu un cuțit, nu vă sprijiniți pielea. Apoi, cu foarfecele tăiați creasta la coadă și cap.
3. Umpleți peștele cu carne tocată, înfășurați bine marginile abdomenului și coaseți cele două margini cu un fir rigid.
Cum să faci o hering
1. Puneți abdomenul cu burta în jos, apăsați pe osul spinării, astfel încât ambele părți ale peștilor să fie îndreptate. Întoarceți pestele.
2. Începând cu capul împingeți degetul mare sub os.
3. Ridicați creasta și separați-o complet de carne. La capătul caudal, tăiați-l cu foarfece.
4. Extindeți umplutura și rotiți rola de la cap la coadă.
5. Stânga la coada unei creasta taie rola.
Prepararea felurilor de mâncare din pește uscat sau sărat.
Pestele uscat și sărat a devenit mai puțin popular după ce a învățat cum să înghețe peștele. În procesul de decapare, peștele se micșorează ușor și scade în dimensiune. Când preparați pește sărat trebuie să fie înmuiat în prealabil și apă rece. Atunci când cumpărăți pește sărat, trebuie să acordați atenție culorii sale. Peștele gălbui se află în sare prea mult timp.
Când gătiți feluri de mâncare din pește sărat, tăiați-l în 2-3 bucăți și puneți-l într-un vas mare de porțelan sau de sticlă. Se toarnă apă rece la 7,5-10 cm deasupra peștelui sau mai mult și lăsați-o să se ude cel puțin pe timp de noapte sau timp de 48 de ore. În acest timp, apa trebuie schimbată de cel puțin 4 ori, astfel încât sarea să părăsească cât mai mult posibil.
Înainte de a găti cod, trebuie să lăsați apa să se scurgă, să se usuce peștele, să se pună într-o cratiță mare, se toarnă apă rece, se fierbe, se schimbă apa și se fierbe din nou. Apoi gătiți până când carnea de pește este ușor de curățat prin atingerea furcii.
Cum să cumpărați crustacee
Când cumpărați crustacee, asigurați-vă că nu există miros; moluște cu un miros puternic, probabil deja neplăcut. Crabul trebuie să fie greu, iar coaja lui este absolut întregă. Verificați prospețimea homarului pe coadă: trebuie să fie elastic, elastic.
Stridiile, midii, scoici și creveți sunt de cele mai multe ori vândute congelate. Ca pește proaspăt, moluștele ar trebui să fie mâncat în ziua în care sunt cumpărate, și înainte de a se păstra în cel mai rece loc.
O varietate de fructe de mare vândute în magazine au de obicei o perioadă de vânzare (data este indicată pe acestea) și trebuie respectată cu strictețe. Supermarketurile mari, de regulă, au o gamă largă de fructe de mare congelate - de la scoici și calmar la creveți, crabi și homari.
Pregătirea crustaceelor
Crevetele, de regulă, sunt curățate de cochilie, deși uneori coada este lăsată ca o decorare a vasului gata. Creveții mari ar trebui, de asemenea, să fie curățați de interioarele negre, cu gust amar.
Mușchii sunt foarte repede deteriorați și răsfățați, chiar dacă sunt gătite, pot provoca intoxicații grave cu alimentele. Este foarte important să vă asigurați înainte de a găti midii că toți sunt în viață. Dacă una dintre cochilii este ușor deschisă, aceasta poate însemna că molusca este moartă, dar dacă le atinge, ele pot fi consumate. În cazul în care cojile nu sunt închise, deteriorate și rupte, acestea trebuie aruncate.
Shells cu midii trebuie să fie răzuit cu grijă, astfel încât să nu rămână crustacee mici sau cochilii pe ele, și curățate de alge - seamănă cu barba. Chiar dacă mielurile sunt cumpărate într-un supermarket, ele trebuie încă să fie verificate pentru prospețime înainte de a se umfla. Pentru a curăța chiuvetele de resturile de nisip, trebuie să fie coborâți în apă rece după tratament, se toarnă o lingură de fulgi de ovăz sau făină și se lasă timp de 2-3 ore sau peste noapte.
Pentru a deschide corect stridiile, aveți nevoie de un cuțit special cu o clapetă de protecție. Nu încercați niciodată să le deschideți cu un cuțit de bucătărie: poate să vă alunece și să vă rănească.
Curățați creveții de pe coajă
1. Separați capul de trunchi.
2. Păstrați picioarele de creveți în sus și cu degetul mare al mâinii pentru a separa cochilia de trunchi.
Curățarea din vene interne: efectuați o tăietură în partea din spate a creveților pentru a ajunge la miezul interior, scoateți-o cu un cuțit.
Curățarea mielurilor
1. Sortați midii prin aruncare, despicate sau deteriorate. Cuțitul răzuieți cochilia cu toate coajățile și boabele de nisip.
2. Înlăturați "barba" - asemănătoare cu firele de fire de păr, care sunt atașate de pietre subacvatice. Chiuveta spălată cu apă rece trebuie să fie curată și strălucitoare; schimbarea apei de mai multe ori.
Cum să eliminați stridiile din cochilii
1. Țineți stridii ferm pe un șervețel astfel încât să nu alunece. La intersecția celor două jumătăți ale cochiliei, în mijlocul marginii drepte, introduceți un cuțit de stridii. Deplasați-vă de la o parte la alta și întoarceți cu un cuțit pentru a împărți jumătăți.
2. Separați stridiile de pe cochilia inferioară. Țineți cochilia pe orizontală, dacă doriți să păstrați sucul de stridii.