Odată, oamenii au trăit prin vânătoare și au consumat tot ceea ce nu avea timp să scape, să înoate sau să zboare. Acum nu este nevoie să vă faceți carne de vânătoare. Puteți merge la magazin și puteți cumpăra o bucată de carne de porc, carne de pui sau carne de vită. Dar până acum, carnea de vânat rămâne mâncarea dorită - fie din cauza exoticelor, fie din cauza gustului original și a mirosului.
Alimentele consumate de păsările de vânătoare, pădurile și păsările de apă; elci, cerbi, căprioare și alte ungulate; porci sălbatici; urși, badgers, marmots, iepuri și iepuri.
Sursa de carne de animale sălbatice poate fi un magazin, o piață sau un trofeu de vânătoare, propriu sau produs de altcineva. Și multe depind de originea cărnii. Este mai sigur să cumperi un joc în magazine. Acolo trece toate verificările necesare și poate fi considerat sigur. Dacă ați minat singur jocul, este absolut necesar să dați carnea pentru testare înainte de al mânca pentru alimente.
Acest lucru se datorează pericolului de a contracta boli periculoase. care poate răni un animal sălbatic:
- trichinoza, care este afectată de vierii și urșii sălbatici;
- Finnoze, echinococcoze și alte boli parazitare;
- tuberculoza;
- Pesta porcină africană la mistreți;
- Ornitoza și salmoneloza la păsări și alte boli periculoase.
Câteodată, carnea de joc devine necorespunzătoare pentru alimente din cauza unor greșeli ale vânătorilor: procesarea precoce a extracției sau lovirea unei încărcături în anumite părți ale corpului sau ale organelor.
Valoarea nutrițională a jocului
Carnea animalelor sălbatice este întotdeauna mai puțină grasă decât cea obținută din animale și păsări de curte. Conține mai puțin colesterol și mai multă proteină. Un alt punct important: jocul nu conține suplimente hormonale și antibiotice, care hrănesc animalele. Acesta este motivul pentru care carnea de joc face mai des alergii.
Dar există și calități negative. Jocul este mai rigid și are un miros și un gust specific. Pentru prepararea cărnii trebuie să știți câteva subtilități, altfel antena poate să nu aibă un gust bun.
Caracteristicile jocului de gătit
Pentru a scăpa de miros, jocul este marinat, păstrându-l mult timp în frig. Pickle posibile în produsele lactate, în apă, acidulat cu suc de lămâie sau oțet, vin alb sec sau suc de mere, în afine piure de fructe de padure sau de afine. Înghețarea usturoiului este bună pentru carnea de mistreț și iepure.
O altă trăsătură este că jocul trebuie să fie sărat mai puțin: carnea animalelor sălbatice conține mai multă sare.
Carnea animalelor sălbatice și a păsărilor necesită un tratament termic lung. În vremurile anterioare în Rusia, jocul a fost chinuit de mult timp în cuptorul rusesc, astfel încât carnea sa dovedit moale și blândă. Acest lucru, apropo, a ajutat la scăderea paraziților: trichinelul, chiar excepțional de stabil, peri dacă carnea este gătită mai mult de 3-4 ore.
Ce poate fi gătit din joc
Păsările de apă, știuca și cocoșul sunt coapte, tocate și prăjite, adăugând usturoi, ierburi și fructe de pădure, ciuperci și legume. O sărbătoare de afine sau coacăz este bună pentru păsările de curte.
Carne de copitate sunt preparate aproape tot ceea ce poate fi facut din carne de vită și mânzat: tocane, fripturi, cotlete, cotlete și chiftele, găluște și cârnați.
Mistrețul sălbatic are, în principal, șuncă, fileuri și gât. Jamii sunt fumați și coapte, restul bucăților sunt gătite în același mod ca și carnea de porc. Numai timpul de gătit diferă: vierii sunt în mod special predispuși la trichineloză, iar carnea necesită un tratament termic mai lung.
Ursul este mai rigid și mai închis în culoare. Sunt făcute găluște și chifle, iar labele poartă sunt coapte conform unor rețete speciale. Dar, trebuie să spun, această carne nu poate fi apreciată de departe, este un amator.
Iepurii și iepurii sunt de cele mai multe ori fierte cu usturoi. Sunt tocate în sos, umplute cu terci de cereale sau copt în întregime. Plăcinte bune cu prăjitură de iepure.