Potrivit unei legende, împăratul, a cărui mamă a fost vindecat de băut un decoct de frunze de Da Hong Pao, a poruncit toate arbuștii care acoperă haina roșie de ceai ca un semn de recunoștință. Intr-o alta, la fel de legendă celebru, tufele mari de ceai roșu robe acordat un Ding Xiang, care a trăit în secolul al 12-lea, în timpul dinastiei Ming. Acest tânăr a fost pe drum prin munții Wu, cu scopul de a trece examenele imperiale într-o poziție importantă. A doua zi a fost de vară, foarte cald, și Dean Xian, pentru a primi căldură accident vascular cerebral, a pierdut cunoștința. Din fericire, în apropiere a fost mănăstirea budistă a lui Tian Xin Sy. Unul dintre călugări a descoperit accidental tânărul și la adus la viață prin consumul de ceai, care a fost crescut în grădina mănăstirii. Dean Xian încurajat mers pe drum, a trecut examenul și pe drumul de intoarcere a decis să recompenseze cu generozitate chiar călugării s-au adunat să-l acordat halatul de baie de lux, un semn de rang înalt, dar a refuzat un budist. Apoi, Dean Xian a aruncat o haină mare roșu pe bucșa de ceai, și de atunci el este numit Da Hong Pao. De asemenea, numele Da Hong Pao are o explicație botanică - un fel elegant de bucătărie de ceai care "se îmbracă" în fiecare primăvară în muguri roșcate.
Da Hong Pao - silnofermetirovanny utosny Oolong, în creștere la nord-vest de provincia Fujian, în rezerva de munte Wu Yi microclimat favorabil, sol bogat în minerale, tehnologia tradițională de prelucrare a materialului - toate acestea creează un gust unic de Da Hong Pao Wuyi Oolong, și alte „melodie utosnuyu “. Ei cresc Marele Rob Roșu pe plantații mici, adesea - la mănăstiri, dar se produc, de regulă, în întreprinderi private. Materiile prime sunt recoltate din arbuști - descendenți ai aceluiași, "maternali", proveniți din mai mulți ani de reproducere.
De asemenea, ceaiul Da Hong Pao este fabricat din materii prime de către Shui Xiang și Zhou Gui, obținând rezultate bune prin amestecarea frunzelor de ceai. Ei adună Da Hong Pao cu mâna sau cu ajutorul unor mașini speciale de recoltat ceai. Ripati frunzele mature cu o creanga. Materiile prime colectate sunt așezate pe tesatura pentru uscarea primară sau înfundarea. Umflarea se face în aer liber sau, în condiții meteo nefavorabile, în interior. Apoi vine unul dintre cele mai importante procese - fermentare, sau tszotsin ( „dressing verde“). Se compune din două etape: Scuturarea verde (yaotsin) pe tăvi de bambus pe o sursă de căldură, și ierburi de răcire (lyantsin) când tava cu frunzele de ceai sunt plasate pe rafturi speciale în zona fabricii. Agitarea este de obicei făcută manual, într-o mișcare circulară. "Green dressing", constând în alternarea tremurării și răcirii, durează câteva ore. Când mecanizat fermentarea foaie asamblate turnat într-un tambur mare, unde aerul cald alimentat de cărbune căldărar. În timpul fazei de agitare, tamburul se rotește și se oprește în faza de răcire.
Fermentarea este oprită prin prăjire. Foița este acoperită în cazane mari și prăjită timp de aproximativ cinci minute, amestecând continuu. Prăjirea în cazan este făcută manual cu producție - stăpânul în mod constant agită foaia astfel încât să nu ardă, sau în cuptorul cu lame - cu una mecanizată. După fermentație, foaia este zdrobită și răsucite - datorită aceasta, integritatea peretelui celular este ruptă, se eliberează uleiuri esențiale și se creează o formă de ceai viitor. Răsuciți materiile prime fie manual, fie pe paleți de bambus, fie pe role. Pentru Da Hong Pao și alte Yan Cha (ceaiuri umectate), este caracteristică răsucirea longitudinală. Apoi, foaia deja răsucite este uscată într-un cuptor, și se pare mao cha, "ceaiul brut".
Lucrătorii atenți din fabrică sortează manual prin mao cha, îndepărtând butașii și apoi trec prin foi prin site. Uneori, după sortare este mai mică decât jumătate din materia primă pentru o altă etapă importantă - Hoon hit, „propekaniya“ pe cărbuni în coșuri speciale. Hun bey elimină rămășițele de umiditate și "captează" aroma ceaiului viitor. Intensitatea "prăjirii" determină caracterul lui Da Hung Pao. În plus față de tradițional și familiar pentru multe arome puternice (Nun Xiang), există o Da Hong Pao Qing Xiang, „parfum curat“. Qing Xiang se formează la uscarea ceaiului în cuptor, hun gan. Da Hong Pao Qing Xiang mai subtire, este dominat de ton parfumat floral-miere și gust „caramel“ și bine coapte, nuanțe fericit Nun Xiang nuanțe de ciocolată, o astringență plăcută vin și aromă de saturație cu multiple fațete, astfel încât „puternic“ Da Hong Pao poate fi numit " masculin ", iar qiang delicat chinezesc este" femela ". Acestea diferă în impactul lor: Qing Xiang mai relaxantă și „seara“ decât o construcție convențională Da Hong Pao, care revigorează ușor, dă o stare de spirit vesel și părea că se ridică deasupra agitatia de zi cu zi. În orice caz, calitatea Da Hong Pao rezista cantități mari de fabricare a berii și au un efect pozitiv lung.
