Descoperirea sarii nu numai că a schimbat istoria omenirii, dar și punctul meu de vedere al bucătăriei, cu apariția pe ea a mai multor tuburi de testare cu săruri de un fel complet ciudat. Cele 7 reguli ale unei diete sănătoase, vă recomandăm să utilizați mai putina sare, dar destul de ciudat lipsa de sare, precum și excesul poate provoca o încălcare a echilibrului apei cu sare și, astfel, afectează metabolismul, așa cum se reflectă întotdeauna în figură.
Voi da puțină chimie. Clorura de sodiu sau clorura de sodiu se găsesc în cele mai multe țesuturi și fluide ale unor elemente vii pe pământ. Ioniții de sodiu sunt necesari pentru transmiterea semnalelor senzoriale și a motorului prin sistemul nervos. Și o soluție apoasă care conține 0,9% sare sau soluție salină este utilizată în medicină pentru a trata deshidratarea. Acum înțelegi de ce nu putem face fără sare?
Cu toate acestea, studii recente au arătat că excesul de sare doza zilnica de 5 g poate fi foarte dăunătoare pentru corpul uman, capabil să crească cu 27% a riscului de accident vascular cerebral și tulburări cardiovasculare.
Războaie pentru sare
Când vine vorba de sare, mă duc mental la trecut, și anume, la Roma, în timpul războaielor punicice. Atunci când un general roman și om politic Cato cel Bătrân, indiferent de subiect obsuzhdavsheysya în Senat, fiecare spectacol se termină cu fraza: „Mai mult decât atât, cred că Cartagina trebuie distrusă“. Fraza, apropo, a devenit o expresie înaripată, un simbol al perseverenței și al perseverenței în lupta împotriva obstacolului.
Ce a deranjat atât de mult Cartagina sau actuala Tunisie?
A fost o luptă acerbă pentru dominația asupra Mediteranei, pentru posesia minelor de argint și a ... minelor de sare. Până la urmă, sarea în timpul Imperiului Roman (și nu numai) era în valoare de greutatea sa în aur, transportul său fiind o afacere foarte dificilă, deoarece ploaia neașteptată sau forarea apei ar putea distruge întreaga încărcătură.
Și totuși, Cartagina a fost distrusă după un asediu de trei ani. Romanii au sapat ramasitele zidurilor, au arat locul in care a stat orasul si ce crezi? Ei au aruncat pământul cu blesteme și sare, tocmai în cazul în care nimic nu mai crește acolo, ca să zic așa, au beneficiat de excesul de sare, făcând rău.
Dar chiar și fără săruri, nu puteți, avem același echilibru apă-sare. Și cum să profiți la maxim?
Poate beneficia de sare?
Pentru a maximiza beneficiile sarei de masă, este important să alegeți sarea potrivită! În bucătărie, sarea nu este doar un element care poate dezvălui gustul felurilor de mâncare, ci și o sursă suplimentară de sodiu și potasiu, este important să nu fie sare rafinată.
Exemplul nostru pentru - Chef italian Antonino Kannavachuolo recomandă utilizarea în gătit o sare de mare naturala de mare, deoarece păstrează toate oligoelementele prezente în apa de mare: iod, zinc, cupru, mangan, fier, potasiu și sodiu. Și pentru a decora și de a da o aroma deosebita pentru mesele „gourmet“, el sfatuieste tipuri rare sau neobișnuite de sare în cantități foarte mici.
Sare de sare
Și aici începe cel mai interesant. Ce fel de sare și ce mănâncă? Înainte ca tuburile de testare cu sare să apară în casă, nu m-am gândit deloc la acest aspect al problemei. Mi-a lipsit faptul că am avut o sare mare de mare "aruncați într-o cratiță" și o sare de cristalină himalayană roz într-o moară, ca să spunem că frecați într-o salată. Da, recent, pe piață se aflau lămpi, ochelari și alte produse decorative din sarea Himalaiană - dacă nu aveți vreun mineral, vă puteți preface că sunteți los și, uneori, lingeți-i.
Sare Himalaya roz
Probabil cel mai valoros fel de sare care poate fi prezent în bucătăria dvs. A fost descoperit cu aproximativ 350 de ani înainte de Crăciun, aborigani locali, care au acordat atenție straturilor de sare care apar pe pământ. Această sare pură cu cele 84 de minerale și oligoelemente ajută la restabilirea balanței de apă și la curățarea corpului de deșeuri acumulate prin utilizarea de săruri industriale rafinate.
Sarea himalayană însoțește și îmbunătățește gustul preparatelor fără a se suprapune. În plus, este absorbit complet în intestine, fără prea mult efort din partea corpului și nu creează o retenție a apei. Această sare este recomandată în special pentru carne.
Sare albastră a Persiei
Este o sare naturală de rocă, care provine din minele de sare vechi din Iran. Acesta este un tip destul de rar de sare, iar culoarea sa se datorează lui Silvinit, un mineral care are de obicei o nuanță galbenă sau roz și rareori are o nuanță albastră. Se caracterizează printr-o aromă puternică și un gust ușor picant.
Sarea de sare albastră persană înlocuiește perfect sarea de masă obișnuită pentru feluri de mâncare din legume sau cereale și mai multe granule întregi vor crea un efect uimitor în decorarea felurilor de mâncare gastronomice. Sarea Persiei este bogată în potasiu și clor.
Sare roșu hawaiană
Gri Sare Britanică
Sare negru din Cipru
Colectată din apele din jurul insulei Cipru, sarea este îmbogățită cu cărbune obținut prin arderea unui copac de var, mesteacăn și salcie, care îi conferă o culoare tipică neagră.
Adăugarea de cărbune la sarea îi conferă un efect detoxifiant luminii și gradul ridicat de absorbție utilizat în tratamentul bolilor intestinale sau intoxicații alimentare (vă amintiți carbonul activat vândut în farmacii pentru tratamentul durerii abdominale - același efect). Această sare este ideală pentru peștii albi, cartofii dulci, ouă sau supe.
Sare fumată daneză
După cum ați ghicit după nume, aceasta este sare din Danemarca. Modul în care a fumat a venit la noi din vremea vikingilor aspră, pentru care este folosit copacul de stejar, ienupăr, cireș, fag și brad. Acesta va adăuga o aromă uimitoare preparatelor dvs. de carne și legume.
Fleur de Sel sau flori de sare
Desigur, nu toate varietățile de sare care sunt și sunt folosite în bucătărie, am trecut prin cele mai "disponibile" pe piață. Există mai multe tipuri de sare care vă pot lăsa să vă înșele și, dacă nu vă deranjează, asigurați-vă că le încercați și le împărtășiți cu noi!