Cheburek este considerat un fel de mâncare din bucătăria națională a tătarilor din Crimeea. În anii puterii sovietice, a fost considerat un aliment public, datorită căruia sa răspândit în spațiul post-sovietic.
În traducerea din limba tătară în rusă, "cheburek" înseamnă "plăcintă brută". Este făcută dintr-un aluat azimitat, ca umplutură, se utilizează carne, se taie sau se toacă carnea, uneori se adaugă și brânză.
Anterior, cheburecii erau făcuți numai din carne de oaie, acum se folosește orice carne. În plus, mielul a fost tăiat cu două cuțite prin mișcări încrucișate, acum se folosesc, în principal, mașinile de măcinat cu carne.
Clasică foto-rețetă pas-cu-pas de chebureks cu carne
Acești cheburek sunt făcuți din carne de animale domestice, cultivate pe iarbă și furaje naturale. Această cerință este foarte importantă pentru sănătatea umană. Pentru prăjirea rapidă, care este supusă unui cheburek, carnea unei oi este ideală, chiar și carnea de miel este mai bună.
Luăm 500 de grame de miel. Carnea este spălată cu apă rece, apoi tăiată în bucăți de această dimensiune, astfel încât să poată fi frezată liber într-un măcinător de carne.
Desigur, ar fi ideal să tăiem carnea, dar acest lucru este pentru persoanele cu mai multă răbdare. O ceapă mare este tăiată și prăjită ușor într-o tigaie, apoi ceapa este de asemenea măcinată într-o mașină de măcinat cu carne.
Sare de carne și piper după gust, apoi adăugați:
- O jumatate de lingurita de coriandru;
- Ierburi uscate - busuioc și mărar pentru o lingură.
În timpul verii, ierburile sunt folosite proaspete. Acum, în umplutura trebuie să adăugați apă, luați doar apă ușor încălzită. Carnea tocată cu mirodenii este bine amestecată, apoi trebuie lăsată acoperită timp de aproximativ o oră, lăsați-o să bea.
După aceasta, se determină dacă sarea este suficientă în umplutură și, dacă este necesar, se adaugă apă în cantități de jumătate de sticlă și sare. Acum, umplerea este finalizată.
Aluatul se face astfel. Într-un pahar de apă, se dizolvă 1 linguriță de sodă, soluția rezultată se toarnă în făină, se adaugă patru linguri de ulei vegetal. Luați atât de multă făină, cât de mult va lua aluatul în sine.
Apoi, aluatul este așezat pe o suprafață netedă (masă, bord) și se amestecă astfel încât să nu rămână pe mâini.
Aluatul finit este lăsat o oră sau puțin mai mult.
Înainte de a tăia aluatul, suprafața mesei trebuie lubrifiată cu ulei vegetal. Aluatul este frământat din nou, tăiat în bucăți.
Fiecare piesă este rulată cu un știft de rulare pentru a obține o formă aproape obișnuită a cercului. În mijloc se răspândește pe o lingură de umplutură finită.
Cele două laturi ale cercului sunt conectate, iar aerul este stors prin mișcările moi ale degetelor, iar marginile sunt presate.
Ultima etapă. Un cuțit în formă specială trece de-a lungul marginilor, oferindu-le un aspect frumos.
Am abordat stadiul de prăjire a cheburecilor. Cratița este umplută cu ulei vegetal în cantități care nu sunt mai mici de un centimetru (orice ulei este recomandat fără miros, ideal pentru acest scop, măsline).
Uleiul este încălzit într-o astfel de stare încât în jurul bucății mici de aluat a căzut într-un fier format. Focul se diminuează, iar unul câte unul se înmulțesc în uleiul fierbinte.
Alternativ, transformați-le, prăjind din ambele părți. Cheburek se întinde pe prosoape de hârtie.
Să vedem cum bucătarul cheburek din Crimeea:
Rețetă de gătit cu brânză
Necesar pentru produsele de acest fel:
- Făină - jumătate de kilogram;
- Lapte rece - o jumătate de cești;
- Sare - 1 lingurita;
- Cheese Imeretian - 500 grame;
- Sticlă de un litru de ulei vegetal, fără miros pentru prăjire.
O minge este formata din aluat, care este invelit intr-un film alimentar si pus intr-un loc rece timp de aproximativ o ora. Brânza este bine frământată cu o furculiță.
Aluatul este scos din frigider și așezat pe suprafața mesei, presărat cu făină. Rolați într-un strat, apoi împărțiți-l în 12 bucăți egale, de la care se formează bilele.
Umplutura este acoperită cu a doua jumătate a cercului, apăsând margini, tăiată cu un cuțit. Cheburecii finali se răspândesc pe o tavă, presărată cu făină. Se prăjește cu ulei fierbinte într-o tigaie până când apare o crustă de aur.
Veți fi surprinși de cât de suculent și de delicios!
Foarte gustos, arata si ia nota:
Reteta pentru cheruburi crocante cu vodca
O altă rețetă minunată pentru gătitul cheburecii. Poate să introducă unele confuzii, deoarece pentru prepararea sa se folosește un ingredient precum vodca.
Cu toate acestea, nu există absolut nimic de înfricoșat, vodca este folosită numai ca o pudră de copt pentru aluat, în felul în care preparatul este pregătit, prezența sa nu va fi simțită deloc.
- 1 litru de apă fiartă;
- 100 grame de vodcă;
- 100 grame de ulei vegetal fără miros;
- Sare - 2 lingurite;
- Făină - 850 grame.
Aluatul pentru chebucurii crocci pe vodcă se prepară după cum urmează:
- Uleiul vegetal și vodca sunt turnate în apă clocotită. Se amestecă, se adaugă sare;
- Se introduce treptat făină, în timp ce aluatul, fără oprire, continuă să se amestece bine;
- Aluatul se pune într-un loc rece timp de aproximativ o jumătate de oră și se lasă să se odihnească.
După aceea, puteți continua să gătiți cheburecii.
Aluatul se întinde pe suprafața de lucru a mesei sau de bord, formează diametrul cârnat nu mai mult de 7 centimetri, care este apoi tăiată în bucăți la carte, în funcție de gustul gazdei (pentru că cineva îi place pasties de dimensiuni mici, și cineva - un pic mai mult).
Apoi, totul la fel ca în orice altă rețetă: din piesele rezultate sunt cercuri laminate, în care umplutura este stabilită astfel încât o margine a cercului era liber, pentru că este ei vor fi „chiftea crud“ închis. Marginile sunt conectate, zascheplyayutsya și cheburek gata prăjit într-o mulțime de ulei încălzit puternic.
Probabil, ai ghicit deja că vorbim de o cofetărie.
Puțin despre varietatea toppingurilor
Umplutura pot fi preparate din orice: carne tocată cu ciuperci, o ciuperci, fasole, brânză de vaci, verdeturi, spanac, totul depinde de imaginația și gustul gazdei.
Să luăm în considerare câteva variante obișnuite.
Pentru umplutura chebureks cu fasole, vei avea nevoie de:
- Fasole alb conservate - două cutii;
- Ceapa - 1 bucata;
- Coriandru - 1 lingurita.
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să curățați și ceapa fin tăiată. Apoi este prăjită în căldură scăzută în ulei vegetal până la maro auriu.
Fasole ușor frământat cu o furculiță și adăugați coriandru cu ceapă prăjită. Umplutura este gata.
Umplerea pentru chebureks cu ciuperci:
- Ciuperci proaspete (ciuperci, ciuperci, albe sau altele) - 200 de grame;
- Ceapa - 1 bucata;
- Unt - 3 linguri;
- Ouă de pui - 4 bucăți;
- Verzii de patrunjel și mărar zdrobiți - una și jumătate de ceașcă;
- Sare, piper;
- Făină - 1 lingură cu diapozitiv.
Ciupercile spalate si ceapa tocata marunt. Ceapa este prajita impreuna cu faina pana cand este aurie in unt.
Acum, ciupercile sunt adăugate în tigaie, iar umplutura este gătită într-un foc lent, acoperit cu un capac. Ouăle sunt bătut, sare și piper sunt adăugate la gust. Masa rezultată este turnată în ciuperci și presărată cu verdeață din partea de sus pentru câteva minute până când este complet gata.
Ingredientele necesare pentru umplerea dovleacului:
- Ceapa - 3 bucati;
- Dovlecei curățate și tăiate în bucăți - 800 de grame;
- Ulei vegetal fără miros - 1 pahar;
- sare;
- Pepper.
Ceapa mărunțită este prăjită într-o tigaie de ulei vegetal. Acest lucru este, de asemenea, adăugat dovleac ras.
Apoi, umplutura este prajita la foc mediu pentru putin mai mult de 20 de minute, trebuie sa fie amestecat constant. Masa de foraj de dovleac pregătită este îndepărtată din foc și lăsată să se răcească.
Acordați atenție detaliilor importante și sfaturilor utile!
La pregătirea aluatului:
- Atunci când frământați, trebuie să utilizați apă caldă, dar nu apă abură abruptă;
- Pentru a obține un aluat destul de elastic și în același timp abrupt, luați o jumătate de cești de apă și un vârf de sare pe kilogram de făină;
- Aluatul durează mult timp. După amestecare, se pulverizează periodic cu apă;
- Aluatul pregătit trebuie pus într-un loc răcoros, acoperit cu folie de alimente.
La prepararea umpluturii:
- Cea mai importantă regulă este că se iau numai produse proaspete, în special carne;
- În toate tipurile de carne tocată se adaugă o mulțime de ceapă, el este cel care va da sucul de cheburek necesar.
Uleiul alege floarea-soarelui rafinat, măsline și chiar puteți lua porumb. Se ia în cantități mari.
Ustensilele au nevoie de adâncime cu un fund gros. Încă mai folosiți friteuze, în care procesul de gătit chebureks este foarte facilitat.
- Grosimea aluatului ar trebui să fie de aproximativ 2-3 mm;
- Marginile chebucurilor trebuie să fie bine fixate pentru a evita scurgerea sucului;
- Se prăjește pe un ulei fierbinte, temperatura căreia este de aproximativ 180 de grade. Nu reîncălziți mai mult, deoarece umplutura nu va avea timp să fie prăjită, în timp ce aluatul va începe să ardă;
- Făina cu chebureka înainte de prăjire trebuie să fie scuturată.
Și în acest articol există fotografii-rețete de khachapuri. O adevărată delicioasă a lui Gruzin!
Nu vă îndoiți, veți obține cele mai delicioase chebureks!
Apropo, știi că cheburecii pot fi leneși?
Da, da, cum ar fi găluște sau rulouri de varză.
Aceasta este o idee grozavă, mai ales pentru cei care nu-i plac să încerce.