Să ne amintim ce știm despre lapte, în ce, în opinia noastră, beneficiile și răul de lapte. și ce este această cunoaștere adevărată și ce este ficțiune. În plus, la sfârșitul acestui articol, există multe fapte interesante despre lapte care pot provoca surpriză și un zâmbet.
Beneficii și dăunători ale laptelui de vacă
Laptele direct "de sub vacă" este mai bun decât laptele pasteurizat
Ficțiune. Procesul de tratament termic distruge microorganismele care se găsesc în laptele crud, ceea ce prelungește caracterul adecvat pentru consum și face ca laptele să fie mai sigur. Nutriția însăși lapte nu se pretează la nici o schimbare fundamentală. Pasteurizarea are un efect foarte mic asupra reducerii conținutului de vitamine sensibile la temperaturi ridicate. Acestea sunt în principal B12, B1 și acid folic. Pierderea acestor vitamine depinde de temperatura de încălzire: adică 10% pentru pasteurizare și 20% pentru ultrapasteurizare.
Astfel, în funcție de tratamentul termic, care dă lapte, variază în funcție de pasteurizare (temperatură 72-90 grade pentru 2-25 secunde) și lapte ultrapasteurizat (temperatură 135-150 grade pentru 2-9 secunde). În magazine puteți cumpăra în majoritate lapte ultra-pasteurizat (este disponibil și în tetrapacks). Laptele din pachete de polietilenă, sticle sau "direct de la vaci" ar trebui să fie fiert pentru a distruge bacteriile care se găsesc în laptele crud. Dar deja știm că procesul de fierbere nu are un impact mare asupra valorii nutritive a laptelui.
Laptele de vacă poate provoca alergii
Adevărat. Laptele de vacă este considerat unul dintre cele mai puternice alergene. Totuși, mult depinde de etnie, de exemplu, laptele este bine perceput și ușor de asimilat de organismele slavilor și de locuitorii din Europa de Nord, care la nivelul genelor sunt bine adaptate consumului său. De aceea, alergia la laptele de vacă nu este inerentă, de multe ori este cauzată de produse cum ar fi albușul, carnea de vită, țelina, peștele, fructele cu coajă lemnoasă, fructele citrice, roșiile și ciocolata.
În Rusia, o alergie la proteine din lapte de vacă este observată la aproximativ 3% dintre sugarii care sunt hrăniți artificial și 2% cu hrană naturală
Trebuie reținut faptul că manifestările alergice sunt o erupție cutanată, diaree, vărsături, dificultăți de respirație sau un nas curbat. Laptele de vacă poate fi înlocuit cu soia sau modificat.
Corpul multor oameni nu digera deloc laptele
Adevărat. Aproximativ 70% dintre adulți identifică un grad de intoleranță la lactoză sau altul. Aceasta înseamnă că nu digeră lapte. În majoritatea țărilor europene, alocarea insuficientă a lactazei este observată la 5% din reprezentanții rasei albe și semnificativ mai mult în alte grupuri etnice. În Rusia, intoleranța la lactoză se observă la 1,5% dintre sugari și copii, precum și la 20-25% dintre adulți. Mai jos este o statistică a intoleranței la lactoză în alte popoare.
Procentul populației cu intoleranță la lactoză în diferite țări:
Suedezii - 2%,
Europenii din Australia - 4%,
Elvețian - 10%,
Americanii - 6-25%,
Finnii - 18%,
Tutsi - 20%,
Afro-americani - 45-81%,
Aborigine - 85%,
Bantu - 89%,
Chineză - 71%,
Asiatici din Orientul Îndepărtat - 65-100%,
Hindu - 50-75%.
Trebuie amintit că greața, umflarea și diareea sunt manifestări ale intoleranței la lactoză. De obicei, acestea vin în 30 de minute - 2 ore după consumul de lapte. Intensitatea lor poate fi diferită pentru diferite persoane și depinde de cantitatea de lactoză (lapte) utilizată.
Laptele de vacă gras conține mai puțin calciu decât laptele cu conținut scăzut de grăsimi
Laptele de vacă este cel mai popular pe rafturile magazinelor și pe piață. În funcție de conținutul său de grăsime, este împărțit în grăsimi reduse (conținut de grăsimi 0,05-0,5%), degresat parțial (0,6-2,0%) și întreg (peste 2%).
Femeile gravide și persoanele în vârstă ar trebui să evite laptele
Ficțiune. Potrivit Institutului de Alimentație și Nutriție, pentru a satisface cerințele zilnice de calciu, femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să bea 5-6 pahare de lapte, iar persoanele în vârstă - 3 pahare de lapte (a se vedea datele de mai jos). Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de alte produse lactate - de exemplu, brânza, chefirul sau iaurtul - atunci putem bea mai puțin lapte. Prin urmare, va fi minunat dacă în fiecare zi bem cel puțin 2 pahare complete de lapte sau aceeași cantitate de iaurt și iaurt și, de asemenea, mâncăm 1-2 felii de brânză.
Dacă laptele ar fi singura sursă de calciu în dietă, atunci consumul zilnic de lapte pentru a satisface cerința zilnică pentru acest element ar trebui să fie după cum urmează:
Grupele de populație (sex și vârstă) și consumul zilnic de lapte:
Copii 1-3 ani - 850 ml (3,4 pahare)
Copii 4-6 ani - 900 ml (3,6 pahare)
Copii 7-12 ani - 950 ml (3,8 pahare)
Băieți de 13-20 ani - 1150 ml (4,6 cani),
Fetele 13-20 ani - 1100 ml (4,4 pahare),
Barbati 21-64 de ani - 950 ml (3,8 pahare)
Femei 21-59 ani - 900 ml (3,6 pahare),
Vârstnici - 800 ml (3,2 pahare),
Femeile gravide - 1350 ml (5,4 pahare),
Femeile lactate - 1500 ml (6 pahare).
Laptele este o sursă perfectă de calciu
Lapte 3.2%, 1 sticlă mare (1/4 litru) - 295
Lapte 1,5%, 1 sticlă mare (1/4 litru) - 300
Iaurt de fructe, 1 pachet (175 g) - 231
Kefir, 1 pachet (175 g) - 180
Brânză tare, 1 felie (20 g) - 106-173
Brânză brută, 1 bucată (50 g) - 48
Brânză de vanilie, 1 pachet (150 g) - 127,5
Boabe broccoli, jumătate de cană - 50
Ceapa verde, 1 banda (100 g) - 97
Pâine integrală de grâu, 1 felie (30 g) - 24
Fasole, jumătate de sticlă (80 g) - 130,4
Laptele de capră este mai util decât laptele de vacă
Ficțiune. Laptele de capră conține mai multă grăsime și, din cauza tehnologiei de muls mai puțin dezvoltate, poate fi mai mult contaminat cu bacterii decât laptele de vacă.
Fapte interesante:
* Pentru unele popoare antice, laptele avea un sens ritual - a fost sacrificat zeilor și spiritelor. O astfel de tradiție a existat printre vechii slavi, iar ecoul ei este astăzi obiceiul practicat uneori de a lăsa pe farfurie un lapte mic pentru spiritele patronilor.
* În vremurile biblice, o cantitate mare de lapte era sinonimă cu bogăția, deoarece pentru producția sa erau necesare numeroase efective de vite. Deci, a apărut termenul biblic "pământ de lapte și miere".
* În vremurile străvechi, multe femei au crezut că scăldatul laptelui de măgar mă ajută să păstreze frumusețea. Printre ei a fost Cleopatra, precum și soția lui Nero Poppey. Îngrijindu-și frumusețea, Poppey a scăldat în fiecare zi 500 de măgari în lapte. În Roma, frecarea pielii cu pâine îmbibată în lapte era, de asemenea, populară, a fost una dintre primele "peelinguri" naturale ale corpului.
* Credința în puterea de dăruire a laptelui a supraviețuit într-un timp relativ recent. Scriitorul Georges Sand a scăpat lapte de măgari, iar Elizabeth din Austria și Maria Antonia au băut zilnic zară pentru a-și păstra frumusețea.
Cel mai scump lapte din lume este laptele de șoarece. Este extras în scopuri experimentale. Pentru a obține un litru de astfel de lapte (costă, întâmplător, 20.000 de euro), trebuie să "laptezi" 4000 de rozătoare.