Istoria aspectului ceaiului este bine cunoscută. Așa se întâmplă: în 2737 î.Hr. Împăratul Shen-nun a călătorit în căutare de plante medicinale cu un cazan în care se fierbe apă pentru medicamente. Câteva frunze de arbore de ceai au căzut în cazan și, astfel, a apărut ceai. Ei bine, sau ceva de genul ăsta.
Această băutură este apreciat și iubit în aproape toate țările lumii, pentru ca ceaiul potolește setea și ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare și, după cum a remarcat de oamenii de știință, este mult mai bine apa rambursa fluide ale corpului si contine antioxidanti.
Englezul William Gladstone, cunoscut pentru aforismele sale, a remarcat la momentul respectiv: „Dacă este frig, ceaiul te va încălzi dacă sunteți fierbinte, te răcește, dacă aveți o stare depresivă - el va ridica moralul dacă este excitat - calm ...“
LEGILE NOASTRE LEGENDARE
Din cele mai vechi timpuri, paharele legendare de armuade sau "bogmal" au devenit celebre, fără de care este dificil să ne imaginăm ceaiul de băut de Azerbaijani.
Una dintre legendele legate de Armuda spune că ia luat forma dintr-un lalea care personifică dragostea perfectă în țările din est. Și oamenii chiar glumesc că forma sticlei aminteste de figura elegantă a frumuseții orientale și de aceea bărbații sunt atât de îndrăgostiți de aceste ochelari originali.
Trebuie remarcat faptul că, în plus față de beneficiile estetice, ochelari Armudu au o serie de caracteristici importante: mijlocul lor redus permite rămână mai mult băutură fierbinte, în partea inferioară a vasului și răcită rapid - în partea superioară, menținând astfel o temperatură constantă de ceai, cupe nu sunt umplute până la partea de sus. 1-2 cm din poziția din stânga sus, care este alocată jantei - este cunoscut sub numele de „dodag Yeri“. În ciuda lipsei de mânere, sticla este foarte ușor de utilizat: datorită top extins, acesta nu aluneca din degete, și, uneori, Armudu cu ceai servit într-un titularii speciale pentru pahare din metal. Toate acestea arată că o petrecere de ceai pentru Azerbaijan este un bun cultural și estetic.
CLUBUL CLUBULUI TRADIȚIONAL
În ciuda faptului că, în Baku, în ultimii ani au început să apară tot felul de puncte de vânzare fast-food, restaurante și cafenele, există încă mult mai multe case de ceai, care sunt menționate la ceainarii azerii, fără de care astăzi este dificil să ne imaginăm orașul nostru. După ceainăria timp de secole sunt pentru cetățeni locul preferat pentru recreere și întâlniri.
Ce altceva poate să unească un funcționar public ocupat și un simplu muncitor, un profesor și un țăran, un artist național și student, un azer și un străin? În zilele fierbinți, la umbra copacilor, în aer liber, nu numai că vă puteți relaxa și puteți stinge setea, dar puteți obține și multe informații interesante despre oraș. Apropo, spre deosebire de ceaiul din Asia Centrală, unde este posibilă o cină densă, doar ceaiul este servit în Azerbaidjan. Vânători de ceai experimentați lucrează aici, care știu exact ce au nevoie vizitatorii lor.
Fiecare "chaikhor" - un cunoscător al acestei băuturi - cunoaște ceaiul negru cu umbra uimitoare de visiniu - "purrengi" sau "ceaiul de catifea" - mehmery.
Ceaiul poate adăuga cuișoare, nucșoară, scorțișoară, ghimbir, si dulciuri delicioase azeră completează minunat ceai azer. Cu toate acestea, ceainării vizitatori - și aceasta este, în mod tradițional numai, bărbați - mai ales ceai popular cu cimbru, „Partridge Otu“, deoarece oamenii cred că întărește forța de sex masculin.
Trebuie amintit faptul că gustul și beneficiile ceaiului depinde în mare măsură de calitatea apei, indiferent de cât de bine lasă ceaiul: duritatea apei este, mai rău ceai din samovar ea a acoperit repede cu gunoi, astfel încât ceai trebuie să utilizați numai apă moale. Anterior, pentru a face apa curată, pe malurile râurilor sunt adesea plantate sălcii plângând în recipiente cu apă scurtă felii de elemente de plante sau de argint. Azerii au fost un alt dispozitiv util pentru purificarea apei - „Su dashi“, piatra de purificare a apei. Apropo, există o credință populară în rândul poporului, dacă o ceainărie visează - a fi de mare bucurie.
AZERBAIJANI CEA MAI TRADIȚII
Nici un eveniment important pentru Azerbaijani nu se poate face fără ceai. Pentru ceai se pune baza familiilor viitoare. Dupa obtinerea consimtamantului, castigatorii sunt serviti cu un ceai neobisnuit: partea inferioara a armei este o apa fierbinte, dulce, iar partea superioara este un ceai parfumat. Ele pot fi amestecate doar pe masă.
Același rol important îl joacă și ceaiul la o sărbătoare funerară, unde nu se lasă deloc de la masă. Aici, ceaiul este îndepărtat dacă nu este băut și răcit, atunci aduce ochelari noi cu o băutură caldă, halva este de obicei servită.
Orice loc și timp sunt potrivite pentru ceai în Azerbaidjan. De exemplu, chiar și managerul cel mai ocupat poate amâna brusc întreaga afacere și culmea, iar un copil care se trezește noaptea cere un ceai dulce. Pentru a bea ceai inainte de mese si dupa ce pentru Azerbaijani este un lucru obisnuit si chiar si in timpul mesei nu uitati de bautura noastra preferata si faceti cateva gogosi.
În Caucaz, la fel ca multe popoare din Asia Centrală, ceaiul este servit de o nouă nucă. De obicei, băutura este preparată cu oaspetele, dacă nu direct lângă bucătărie, în cazul în care acesta va fi distribuit aroma vrăjită de ceai proaspăt preparată, și bea ceai nostru cu un pic de zahăr zdrobit „kyallya Gandov“.
Există, de asemenea, un obicei - după baie să fie sigur de a bea un ceai parfumat cu gem, lamaie, dulciuri orientale și fructe uscate. Cel mai adesea este un curmal japonez, lyab-Labi - nuci asortate, migdale, fistic și stafide, servite separat felii de lamaie si diverse deserturi pentru ceai. Într-un cuvânt, Azerbaidjan ceai de masă diferă de o astfel de abundenta, care va rămâne mulțumit chiar și gourmet cel mai capricios.
Și chiar dacă ați aruncat o clipă la vecini, Azerbaidjanii, păstrând regulile ospitalității orientale și nu doar de dragul decenței, vă vor convinge să rămâneți pe ceai.
Dacă Europa ghimpat cu otravă Overlord adesea contestabile în paharul cu vin, în Azerbaidjan, în cazul în care consumul de alcool a fost interzis de religie, a fost folosit în loc de ceai de vin. regii europeni au fost protejate de otrava, ciocnind cupe, astfel încât o picătură de vin din același pahar vărsat în altul, și conducătorii azeri înainte de SIP, muiată în zahăr dumneavoastră ceai. Și, dacă intră în contact cu o bucată de ceai de zahăr, bea mutnel sau precipita, partidul de ceai a încetat.
În 1896, MO Novosselov a plantat prima bucată de ceai în regiunea Lankaran din Azerbaidjan, până în anul 1900 au fost amplasate loturi experimentale. Dezvoltarea afacerilor cu ceai a dus la faptul că în 1932-1934. În zonele Lankaran și Zagatala a început o plantă industrială. În 1937 au fost produse primele pachete de ceai din Azerbaidjan.
Principalele baze creștere de ceai din Azerbaidjan astăzi sunt Lankaran, Astara, Lerik, Masallı, Zagatala și Balaken. Ceaiul Lankaran a câștigat onoarea nu numai pentru iubitorii de ceai din țară, dar și în alte republici ale fostei Uniuni Sovietice, și chiar unele țări străine, corespunde celor mai înalte standarde internaționale, cu o moale, ușor catifelată, destul de completă, cu un gust gust acrișor plăcut și foarte frageda, dar nu în special aromă puternică.
Apropo, cunoscutul actor rus Dmitri Nagiyev a scris un statut interesant pe pagina sa de Facebook, dedicată ceaiului din Azerbaidjan.
„Ceaiul este foarte ferm înrădăcinată în cultura azeră, spre deosebire de britanicii, nu avem nici un concept de“ invitat la ceai, „vom începe și a termina masa cu o ceașcă de ceai, - a declarat președintele adjunct al Centrului de Bucătărie Național, tehnologia alimentară Adelia Askerov -. În plus, ceaiul ceremonia azerii a fost reflectat în folclor, pentru că nu avem nici costumul nu trece fără ceai dulce. petrecerea mirelui nu atinge ceaiul fără acordul fetei, și doar apoi a servit ceai dulce. "
Masa de ceai din Azerbaidjan, a remarcat Askerova, nu este niciodată simplă, este servită cu dulciuri, în funcție de sărbători, cu o mare varietate de gemuri.
Jeyran Aliyeva a dezvăluit câteva fapte interesante legate de consumul de ceai, despre care poate nu știe toată lumea.
Mai ales aici trebuie să subliniem cultura noastră de servire a gemului, destinată mesei de ceai. Cel mai scump gem servit într-o oală de la o tulpină foarte mare, medie - la o mai mică și mai gătit la dispoziția publicului, la un cost redus, în general, servit într-o oală fără picioare. Aceasta este în mod necesar pe masă există 3 tipuri de feluri de mâncare pentru gem, și înălțimea lor depinde de costul ridicat al blocajului.
O altă trăsătură caracteristică a ceremoniei de ceai din Azerbaidjan este furnizarea obligatorie de lămâie a ceaiului. Această tradiție a intrat în uz după ce fructele citrice au fost cultivate în regiunea de sud a țării. Trebuie remarcat faptul că o lamaie - un element foarte util pentru ceai, deoarece rolul de lamaie este nu numai pentru a adăuga aroma la ceai și oxidarea acestuia. Micul felie de lamaie absoarbe toate elementele toxice conținute în ceai, de exemplu, finețea, le neutralizeaza, iar dacă țineți un pic de lamaie in ceai din aceasta va fi util numai. Cu toate acestea, expertul a avertizat, nu mananca aceasta felie de lamaie.
Ceaiul în sine este o băutură de tonifiere foarte utilă, stinge setea. În lume, ceaiurile indiene, englezești și chinezești sunt considerate branduri, dar avem propria noastră marcă - ceaiul Lankaran, care nu este inferior mărcilor scumpe în calitate și preț.
„Recent, am deschis unele buticuri de ceai, în cazul în care, în plus față de peste mări, vândute ceai noastre ceaiuri foarte valoroase, ea ceai Lankaran -. Nu este producția industrială, iar fabricarea acestui ceai este foarte scump și pot merge la piețele mondiale în același aspect larg. , precum și alte mărci.
Suntem cele mai renumite pentru ceaiul mah-yam de catifea negru. În ultimii ani, ceaiul verde sa răspândit, care este mult mai util decât ceaiul negru. Avem doar cultura populară este anciently ceai negru, deși este, teoretic, același ceai, doar un mod de manipulare diferite „, - a spus Askerov.
Centrul intenționează să extindă astfel de festivaluri și să le dețină anual cu un număr mare de participanți.
La festival, ceaiul tradițional azer a fost cel mai interesant și mai bogat. Potrivit lui Jeyran Askerova, în cultura de ceai a Azerbaijanului există o mare varietate de dulciuri, în timp ce, de exemplu, cultura ceaiului din China include o combinație de muzică, dans și ceai în sine fără nimic. Dar fiecare are propriile sale, fiecare popor are propriile obiceiuri și tradiții.
În cele din urmă, interlocutorul nostru a observat că nu se recomandă abuzul de ceai, dar Azerbaidjanii îl beau atât de mult și atât de mult încât nu sunt în pericol.
Tarlan Mammadov este un bine-cunoscut producător de ceai în Sheki. Am fost sfătuiți să contactați Jeyran Askerova.
Sheki, după cum știți, este unul dintre centrele turistice ale țării noastre. Și de aceea tratează foarte atent astfel de lucruri aparent mici ca ceaiul de bere.
Potrivit Tarlan Mamedov, în toate țările lumii au propriile lor tradiții și obiceiuri de ceai - Japonia, India, Anglia, și toate sunt diferite unele de altele. De exemplu, rețetele de preparare a ceaiului din India sunt de câteva ori mai mari decât numărul persoanelor care locuiesc în țară. În această țară, în ceai puneți mult zahăr și adăugați lapte. În China, pentru Gongfu de ceai folosite cești de înaltă și joasă, aceasta se face pentru a evalua aroma și gustul băuturii. Mai întâi, turnați ceaiul în cesti mari, apoi acoperiți-i puțin și întoarceți-vă. Astfel, tot ceaiul este în cești mici, în timp ce în concentrație mare se concentrează aroma în timpul consumului de ceai.
„Dar, în ciuda a tot ceea ce, cred că cele mai bune tradiții pe care le avem. De ce este doar un singur fișier frumos personalizat pentru ceai dulce hyari. În plus, în Azerbaidjan, în casa de ceai a făcut ceai servi într-un ceainic. Dar, în Turcia, de exemplu, în principal, bea ceai dulce, iar clienții servește direct în sticlă de-a lungul anilor, am văzut o mulțime de persoane diferite care vin la ceainăria discuta aici problemele, începe o prietenie se spune de obicei: .. „Dacă o persoană a ieșit din casă și se opri, apoi, el Ceainarie“.
Mai ales celebru pentru legendarul Armudu nostru, în care ceaiul pentru o lungă perioadă de timp menține temperatura. Stiati ca in Sheki, arheologii au descoperit samovar, care este mai mult de trei mii de ani? Acest lucru dovedește încă o dată că samovar - este mâncăruri naționale din Azerbaidjan, nu și rusă, deși numele său modern provine din limba rusă“, - spune Saki portarul chaikhana cu un indiciu clar de mândrie.
Chayhanshchik regretă că în orașele mari din casele de ceai nu se respectă niciodată tradițiile, iar ceaiul este chiar preparat cu saci de ceai. Dar, în Shaki, în ceainărie sună mugam, samovar-ceai este servit, în plus, Samovar fierbe neapărat pe cărbuni, și nu pe electricitate.
Potrivit Tarlan Mamedov, în casa sa de ceai vizitat de invitați din 35 de țări ale lumii, și este deosebit de frumos că oaspeții, și în special tinerii, pentru a asculta cu nerăbdare de sondare aici mugam.
Și în sfârșit vom deschide un mic secret. Deși acest lucru probabil nu este un secret. Pentru că cum să faci ceaiul în mod corespunzător, fiecare școală știe în Azerbaidjan. Acest lucru se întâmplă în Rusia, de exemplu, ceaiul este preparat, iar noi - preparăm.
Așa că ceaiul delicios, aveți nevoie pentru a pune ceainicul pe un foc foarte mic, așa că a stagnat până când, până când frunzele de ceai nu va crește, „cap“, dar nu ar trebui să fiarbă. Iar culoarea este uimitor, unele chiar roșu închis și gust unic. În caz contrar, este imposibil, deoarece Lodge oferă ceai luminoase - este aproape o insultă.
Aici și așa mai departe. Ne vom întâlni pentru ceai.