Ilustrare botanică din cartea lui O. V. Thome "Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz", 1885
Plante anuale și bienale de 25-50 cm înălțime și înălțime, goale, simple sau ramificate.
Frunze radical și inferior triunghiular cu tulpină sulita proeminent, uneori cu papuci laterale alungite sau rotunjite, ovale, alungite, ovoidale,-lancet proeminent, extreme întreg întotdeauna legat în pețiol; Suprafața, și uneori mijlocul, sunt adesea ascuțite, alungite cu o bază în formă de pană.
flori Antheral în -metelchatom inflorescență spicate, chetyrohchlennye cu patru stamine; pistillate - în dens, stând în glomeruli emergența frunzelor, florile individuale, care, chiar dacă fructele nu sunt condensați unul cu celălalt, și atunci când cad coapte în afară.
Fructele sunt două coarne și sferice, fără coarne. Există persoane cu fructe ușor sudate, dar care nu formează tulpini reale. ca și în alte specii din acest gen. Printre plantele unisexuale există uneori și exemplare bisexuale.
Mâncarea este folosită pentru frunze de rozetă. care se formează la începutul sezonului de creștere. Frunzele pot fi netede sau aspre (ondulate). În soiurile clasice, frunzele sunt în formă de suliță triunghiulară (arătau ca mâna omului anticilor). În vremurile noastre, soiurile cu frunze de ovăz alungite nu sunt mai puțin frecvente. Frunzele de iarnă de spanac sunt mai mari, verde închis în comparație cu soiurile de vară din nuanțe mai deschise.
În timpul verii, planta formează o tulpină înfloritoare. atingând o înălțime de 30 cm. Mai puține plante cu frunze sunt masculine, acestea dau mai devreme o tulpină.
Genetica spanacului Edit href = Edit
Cariotipul de spanac se compune din 12 cromozomi (2 n = 12). Dimensiunea genomului este de aproximativ 989 MB. Genomul de spanac codifică mai mult de 25 de mii de proteine. mai mult de 70% din genom sunt secvențe repetitive, reprezentate în cea mai mare parte de transpozoni.
În sălbăticie, spanacul crește în Orientul Apropiat. Cultivarea lui a început, după cum se crede, în Persia. În conformitate cu cea mai comună versiune a etimologiei, numele de spanac în limbile europene se trag înapoi în cuvântul persan اسپاناخ. ceea ce înseamnă "mână verde". Pe Marele Drum al Mătăsii, a fost adus în China. unde la mijlocul secolului al VII-lea a fost numită "leguma persană" (chineză 波斯 菜).
În regiunea mediteraneană, primele informații despre cultivarea spanacului se găsesc în trei lucrări arabe din secolul al XI-lea. Spanacul a fost una dintre cele mai populare legume din lumea arabă, dedicată tratatelor speciale. Ibn al-Awvam la numit "generalul printre verdele".
Bucăți de spanac pe ilustrația tratatului medieval Lombard Tacuinum sanitatis (secolul al XIV-lea)
Locuitorii Europei creștine (inițial Sicilia și Spania), această legumă a devenit cunoscută nu mai târziu de secolul al XIII-lea. În Evul Mediu, forma de spanac cu semințe ascuțite a fost cultivată, aproape uitată până acum. În Italia din secolul al XV-lea, această legumă a fost considerată ca o verdeață de primăvară, perfect potrivită pentru consum în timpul Postului Mare.
La curtea regală franceză, modul de utilizare a spanacului a fost introdus de italiana Catherine de Medici. Ea a cerut ca spanacul să fie servit la masă în timpul fiecărei mese. La mijlocul secolului al XVI-lea spanacul de tip modern - fără amărăciune, cu frunze largi și semințe rotunde - sa răspândit în Europa. Eforturile ulterioare ale crescătorilor au vizat reproducerea soiurilor care nu se duc la tulpină imediat după apariția căldurii de vară.
În vremurile vechi spanacul a fost vândut pe piețe atât proaspete, cât și gătite (laminate în bile). În imaginile Carpaccio venețian puteți găsi spaghete verzi cu spanac. În secolul al XVI-lea există deja câteva varietăți de spanac. Doctorii i-au pregătit cu zahăr și au fost prescrise ca un laxativ. FV Bulgarin a scris că Charles XII în timpul șederii lor în Commonwealth-a cerut ca el a servit „de spanac verde si patrunjel si condimente rue.“
Spanac în Rusia Edit href = Edit
La curtea monarhilor ruși, spanacul a început să fie consumat la mijlocul secolului al XVIII-lea. Până la sfârșitul spanacului din secolul al XIX-lea (servit, de regulă, cu ouă și crutoane) a rămas în Rusia o legumă de maestru puțin cunoscută. De exemplu, în romanul "O mie suflete" el este menționat ca un atribut al unei mese aristocratice. În romanul "Prințesa Tarakanova" personajul principal este lovit de mâncărurile de peste mări servite în Castelul Nesvizh - spanac, freakando [es].
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, spanacul a devenit disponibil claselor de mijloc. În "Duel" Chekhov servește spanac cu ouă abrupte. Michael Savoyards a scris în 1914: „Am nadys umplute cu spanac, atunci toate înjurăturile noaptea, lipsit de talent, nepoliticos și în somn, eu dorm interferat cu soția lui.“ În timpurile sovietice, cu toate acestea, această legumă este nici un gust clar definit a rămas vizitator și legume rare, pe rafturile magazinelor și grădini cetățenilor obișnuiți.
Mitul de spanac Editare
Monumentul lui Popeyu. furnizate de producătorii de spanac
În prima treime a secolului XX în țările occidentale, în special în Statele Unite. a existat o creștere explozivă în popularitatea spanacului. În acel moment sa crezut greșit că spanacul este produsul alimentar cel mai bogat în fier (35 mg de fier la 100 g de legume). Această eroare a pătruns și în cultura de masă: marinarul de desene animate Popeye a dobândit o forță gigantică și alte super-abilități, alimentând o parte din spanac. Medicii au recomandat spanacul în special copiilor; Nabokov scrie cu mândrie că fiul său de 9 luni "a primit o lingură de spanac pentru masa de prânz".
După expunerea mitului privind menținerea unei cantități incredibile de fier în spanac, consumul său în țările occidentale a scăzut considerabil. Cu toate acestea, în Texas, producătorii de spanacuri locale au instalat un monument pentru marinarul Popeya, în semn de recunoștință pentru rolul său în popularizarea legumelor și contribuția la dezvoltarea industriei de spanac. Mai multe sculpturi ale acestui erou pot fi găsite în orașul Alma. pretinzând că este capitala lumii spanacului.
În secolul al XXI-lea, piața rapidă cucerește spanacul tânăr cu frunze delicate de nu mai mult de 5 cm lungime, care este colectat 15-35 de zile după plantare. Afirmă că spanacul tânăr conține mai puțin anti-nutrienți. decât în cazul celor maturi, cu toate acestea, nu întotdeauna confirmat experimental.
Spanac proaspat
Valoare nutritivă per 100 g de produs
Valoarea nutrițională a spanacului
În ceea ce privește greutatea, spanacul aparține numărului de legume, cel mai bogat în substanțe nutritive. Conține fier. calciu. magneziu. vitaminele A. C și E. Spanacul proaspăt (nu fiert) este deosebit de bogat în antioxidanți. Aceasta este una dintre principalele surse alimentare de acid folic - vitamina B9. care a fost izolată pentru prima dată de oamenii de știință din frunze de spanac.
Spanacul este bogat în fier și calciu, dar asimilarea acestor microelemente de către organism în teorie este împiedicată de acidul fitic și în special de oxalații. care sunt mai mult în frunze de spanac decât în alte legume. Conform modelelor teoretice de interacțiune a substanțelor chimice în condiții normale (fără a fi severă hipocalcemiei) corpul este capabil să absoarbă mai mult de 5% din calciu conținut în spanac. Din toate legumele și fructele, spanacul este o sursă de calciu cu cea mai mică biodisponibilitate.
În același timp, experimentele practice nu confirmă întotdeauna aceste calcule teoretice. De exemplu, într-un experiment, o digestibilitate sporită a fierului din spanac a fost găsită în comparație cu fierul din tărâțe fără grâu care nu conține oxalați.
Stocare și utilizare Editare
Pat spanac pot fi consumate crude, în salate și sosuri-dipah și mai în vârstă, frunze aspre pot fi fierte aburit, friptură și tocană. Trebuie avut în vedere faptul că, chiar și în frunzele de spanac frigider nu sunt stocate pentru mai mult de opt zile până la sfârșitul acestei perioade, ele pierd cea mai mare parte de vitamine.
Pentru a menține proprietățile nutriționale pe o perioadă mai lungă (până la 8 luni), frunzele de spanac proaspete sunt comprimate sau laminate în bile, după care sunt înghețate. După decongelare, spanacul este fiert sau presat cu alte legume, ciuperci sau cereale.
Domeniu de spanac (Italia)
În unele țări vorbite în limba engleză, plantele legate de familia Amaranth sunt de asemenea numite spanac, și anume:
- Quinoa (Atriplex hortensis), uneori numit spanac francez sau de munte;
- Mangold (.. Beta vulgaris subsp vulgaris var vulgaris), uneori se face referire la sfecla englezesc spanac (sfeclă engleză). Pentru similaritatea frunzelor sale cu spanac;
- Marletic (Chenopodium foliosum), denumit și spanac de căpșuni. spanac-zmeură sau spanac cu multe frunze;
- Chenopodium bonus-henricus, uneori numit în spanacul englez Lincolnshire (spanacul englezesc lincolnshire).
Cuvântul "spanac" este prezent și în numele anumitor specii de plante aparținând altor familii: