În competiții participă până la 15 echipe barista din diferite orașe din Rusia și din țările din apropierea țării, 2 participanți în fiecare echipă.
Programul de concurs este alcătuit din patru categorii principale: latte art, cafea + alcool, vânătăi, viteză. Competițiile sunt pe deplin bazate pe echipă, ceea ce implică asocierea (atât a membrilor echipei) cât și a tuturor membrilor echipei. Fiecare participant participă la toate nominalizările și concurează cu toți participanții, atât în echipă cât și în competiția individuală. Scorul total al membrilor echipei este evaluarea finală a întregii echipe.
- Participarea este deschisă tuturor participanților
- Varsta participantilor - de la 18 ani
- Participarea necesită o contribuție egală cu 1500 de ruble de la fiecare participant (în consecință, suma taxei din echipă este egală cu 3000 de ruble)
Procedura de concurs:
Ordinea de performanță a echipelor și a participanților este determinată de tragerea la sorți. Remiza pentru barista se desfășoară la întâlnirea preliminară a participanților. În absența unui barista la tragerea la sorți pentru o cauză bună, se poate avansa să delege puterile sale pentru a atrage organizatorilor sau a reprezentantului acestora.
Fiecare barista are patru categorii:
- latte art - etapa cea mai dinamică a competiției: toate barmanii, concurenții, tragerea la sorți sunt împărțite în perechi și să se pregătească un cappuccino cu o imagine în același timp. Procedura de concurs are loc în mai multe etape ale sistemului olimpic - eliminarea. Fiecare pereche de baristas după tragere la sorți primește un model de probă pe un cappuccino. Cu fiecare etapă a desenelor de concurs pentru latte-art sunt complicate.
Fiecare pereche - două baristas - pregătește simultan un cappuccino cu un model dat de arta latte. Sarcina baristii este de a realiza desenul pe suprafata cafelei cu cea mai mare precizie, in concordanta cu sarcina primita (model de mostra). Judecătorii aleg cea mai bună dintre cele două desene pregătite. Duelul câștigător al baristului merge la următoarea etapă a competiției, iar în perechea nou formată efectuează un nou desen, deci înainte de a determina cel mai bun barista. Plecând de la concurs, barista primește puncte: cei care s-au pensionat după prima etapă a concursului primesc 5 puncte, cei care s-au pensionat după a doua etapă a concursului primesc 10 puncte etc. Barista, care a terminat primul desen, primește încă 2 puncte.
Lucrările unui barist în acest tip de competiție sunt evaluate de trei judecători vizați.
Atenție, vă rog. Reprezentantul organizatorilor pregătește espresso, iar barista doar biciuie laptele și pregătește cappuccino în conformitate cu sarcina.
- Brewing (infuzie alternativă) - o etapă profesională și dinamică a concursului: toate barmanii, concurenții, tragerea la sorți sunt împărțite în perechi și să se pregătească de cafea, la un moment dat. Procedura de concurs are loc în mai multe etape ale sistemului olimpic - eliminarea. În prima zi de barista primi o comandă de 200 g monosortov cu condiția partener Cupa, și să recunoască, de asemenea, metode de fabricare a berii nominalizare Brewing; sarcina barista este de a pregăti profilurile de preparare a soiurilor de cafea furnizate. În cadrul competiției, fiecare pereche de baristas desenează o varietate de cafea și o metodă de pregătire după remiză. Fiecare barista pregătește o cană de cafea în mod specific din cereale. Judecătorii aleg cele mai bune dintre cele două băuturi pregătite. Barista, care a câștigat duelul are loc în următoarea etapă a competiției, iar în perechea nou formată BREW o nouă ceașcă pentru noile condiții, și așa mai departe pentru a determina cel mai bun barista din această categorie. La ieșire din barista concurs preparate Scor: eliminat după prima etapă a concursului a fost pregătită de 5 puncte, dispuse după a doua etapă a concursului a fost pregătită cu 10 puncte, etc. Barista, care a terminat cafea înaintea adversarului, primește încă 2 puncte
Activitatea fiecărui barist în acest tip de competiție este evaluată de trei judecători senzoriali.
Atenție, vă rog. Barista măsoară, mănâncă și bea cafea în timpul spectacolului
Ambii membri ai echipei în prima zi a concursului primesc mono-cafea - pentru 200 g de fiecare grad de cereale (pe echipă). Sarcina lor este să găsească un profil pentru fabricarea berii în aceste moduri alternative. În timpul competiției, ambii baristi lucrează simultan.
- cafea și alcool în timp ce echipa este la 20 de minute de 8 minute de la preparare (nu sunt evaluate de către judecători) 7 minute de performanță (evaluată de către judecători), la 5 minute de curățare (nu este evaluată de către judecători).
Echipa pregătește băuturi pe baza de cafea oferită de organizatori (amestec espresso și mono-grad). Cinci "cutii negre" au fost pregătite pentru nominalizare: 1) "Alcool"; 2) "condimente"; 3) "Siropuri"; 4) "fructe"; 5) "Surpriză". Echipa din fiecare sertar scoate două ingrediente (10 ingrediente în total, fără a număra cafeaua). Fiecare băutură trebuie să conțină cel puțin 4 ingrediente, dintre care două sunt cafea și alcool. În timpul performanței, echipa trebuie să folosească cel puțin 7 ingrediente, trase din "cutiile negre". Echipa primește puncte suplimentare pentru utilizarea ingredientului din caseta Surprise.
Activitatea fiecărui barist în acest tip de competiție este evaluată de trei judecători: un judecător tehnic și doi gustanți (vizuali). După etapa, fiecare judecător evaluează participanții de lucru în echipă pe o scară de la numărul maxim de puncte care pot primi concurent (în clasamentul) - 100 puncte (30 puncte pentru tehnica, 70 de puncte pentru gust si servesc).
Atenție! nominalizare se desfășoară pe o „cutie neagră“, barmanul trage cărți cu ingredientele înainte de ora pentru a pregăti echipa, de îndată ce cărțile sunt deschise, începând cu 8 minute de la preparare. Amestecarea ingredientelor și prepararea băuturilor are loc în timpul desfășurării. Cafeaua pentru prepararea băuturilor este pregătită în orice mod, cu excepția cazării cu băuturi reci.
- spidmeyking (pregătirea unui anumit număr de băuturi la un moment dat) - momentul comenzii depinde de ei înșiși și barista este împărțit după cum urmează: 5 minute de preparare (nu sunt evaluate de către judecători), performanța (evaluată de către judecători), la 5 minute de curățare (nu este evaluată de către judecători).
Fiecare barista primește o listă cu cinci băuturi clasice pe bază de cafea (lista de băuturi este anunțată concurenților cu 10 zile înainte de concurs) și ar trebui să le pregătească cât mai curând posibil. În acest tip de competiție, ambii membri ai echipei încep simultan să pregătească băuturi competitive la o mașină de cafea (întreaga echipă pregătește 10 băuturi).
Activitatea fiecărui barist în acest tip de competiție este evaluată de trei judecători: un judecător tehnic și doi gustanți (vizuali). După finalizarea etapei, fiecare judecător evaluează coerența lucrului în echipă al participanților pe o scală de cinci puncte. Numărul maxim de puncte pe care un concurent îl poate primi (într-o clasificare personală) este de 100 de puncte (20 de puncte pentru tehnică, 80 de puncte pentru gust și aspect).
Atenție, vă rog. se evaluează nu numai viteza de preparare a băuturilor, ci și tehnica de preparare a acestora și conformitatea cu rețeta clasică! Fiecare barista ar trebui să gătească cel puțin două espresso și să lucreze cu lapte.
Reguli generale:
Barista trebuie să ajungă la concurs cu cel puțin 30 de minute înainte de desfășurarea echipei. Judecătorul responsabil de timp informează echipa despre începutul timpului de pregătire.
Ambii baristi realizeaza pe scena performantei tot echipamentul, accesoriile si ingredientele necesare. Gazda anunță începerea spectacolului echipei barista și le prezintă publicului. Momentul de performanță al echipei baristilor începe și se termină la semnalul uneia dintre echipele barista (mâna ridicată). Asistența din exterior în timpul discursului nu este permisă. În timpul pregătirii și curățării locului de muncă, echipa barista poate folosi serviciile unui asistent sau barista însuși se îndreaptă spre zona de pregătire și înapoi.
În cazul în care concurenții nu au respectat regulile de vorbitul alocat și în funcție de tipul de program de concursuri, puncte sunt deduse din barista puncte acumulate în tabelul următor:
Numărul total de puncte scăzut